מפעל הנפט שלנו ממוקם באזור המכונה Chianti Classico DOP. כאן אנו אוספים את הזיתים אשר ישמשו לאחר מכן לייצור שמן זית כתית מעולה. בבית הבד שלנו אנו מייצרים סוגים שונים של שמן: שמן EVO איטלקי 100%, שמן EVO אורגני, קיאנטי קלאסיקו DOP ושמן IGP EVO. כל אחד מהסוגים הללו פועל לפי כללים ספציפיים כדי להבטיח עמידה באיכות. לדוגמה, ל- Chianti Classico DOP יש תקנה משלו הנקראת "משמעת".
ייצור שמן זית כתית מעולה בטוסקנה מתבצע בשלבים שונים המתרכזים בעיקר בחודשים אוקטובר ונובמבר:
- מסיק הזיתים מתחיל בסוף אוקטובר;
- משלוח הזיתים לבית הבד
- הלחיצה
- סִנוּן
- שימור
- ביקבוק
כל אחד מהשלבים הללו פועל לפי כללים מאוד מדויקים ומשתמש בכלים טכנולוגיים כדי להבטיח את איכות השמן.
מסיק הזיתים
מסיק הזיתים נעשה באמצעות הזזת ענפי עצי הזית באמצעות מכונות הנקראות squotitori או chillers blast electric, המופעלות ביד על ידי צוות מומחה. לפני הפלת הזיתים אנו מניחים רשתות על הקרקע כדי להגן על הזיתים וכדי שנוכל לאסוף אותם בקלות. לאחר ששורת עצי זית התרוקנה, אנו מעבירים את הזיתים לסלסילות פלסטיק מחוררות כמו אלה בתמונות למטה.
משלוח הזיתים לבית הבד
החקלאים מעבירים את הזיתים לבית הבד שלנו ומביאים אותם עם טרקטורים, לאחר מכן הזיתים מועברים למיכלים מיוחדים שנכנסים לבית הבד לכבישה. חשוב שהזיתים ימתינו כמה שפחות זמן לפני העיבוד.
הלחיצה
תהליך הכבישה מתחיל בהסרת עלים, ענפים ושטיפת הזיתים. מסוע לוקח את הזיתים לשטיפה (צילום). לאחר שטיפת הזיתים ניתן לכבישה קרה במכתש הפטישים. מגרסה הפטיש החשמלית מבטיחה שמירה על הטמפרטורה הנמוכה או שווה ל-27 מעלות, מה שנקרא "כבישה קרה". חלק זה של תהליך הכבישה מייצר משחת זיתים המכילה את כל חלקי הזית: עור, עיסת ואבן.
לאחר מכן מוציאים את משחת הזיתים בכוח צנטריפוגלי, במכונה מסתובבת. הכוח הצנטריפוגלי גורם לחלק המוצק להיפרד מהחלק הנוזלי וכך אנו מקבלים את השמן הלא מסונן. שמן לא מסונן הוא אכיל, אבל אנחנו לא מוכרים אותו בשוק מכיוון שהוא עדיין מכיל מיקרו-פרגמנטים מוצקים ומולקולות מים שמפחיתות את זמן האחסון שלו.
סִנוּן
השמן הלא מסונן מועבר דרך שני מסננים: פילטר אנכי ומסנני קרטון (תמונה) השומרים על חלקיקי המים האחרונים והופכים את השמן מוכן לאחסון ולביקבוק.
שימור
ניתן לאחסן את השמן במיכלי פלדה שם הוא יכול להישאר בטמפרטורה מבוקרת במשך כמה חודשים לפני בקבוק. השמן ניזוק מאור השמש ובמגע עם חמצן, ולכן עדיף לשמור אותו במיכלי פלדה מלאים עד אפס מקום על מנת להפחית את נוכחות האוויר בפנים.
ביקבוק
הביקבוק נעשה תמיד ביד, בעזרת מכונה. בבית הבד שלנו אנו מבקבקים בפורמטים ומיכלים שונים.
