ייצור שמן זית כתית מעולה
תהליך הטרנספורמציה
הזיתים שנבצרו מאוחסנים בקופסאות מחוררות של כ-15-20 ק"ג כל אחת או בפחים של 250-300 ק"ג ומובלים תוך זמן קצר מהחברות לפרנטויו, שם הם מפורקים מיד, שוטפים ונשלחים לעיבוד.
בית הבד גרוופסה פועל במחזור דו-פאזי רציף , כלומר אין הוספת מים במהלך תהליך המיצוי, והוא מצויד בשתי מערכות מיצוי : קו פייראליסי "גדול" עם קיבולת שעתית של כ-35 קווינטל/שעה של זיתים וקו TEM (Toscana Enologica Mori) "קטן" עם ייצור שעתי של כ-10 קווינטל/שעה של זיתים.
בקו Pieralisi, הריסוק מתבצע באמצעות טחנת פטיש המצוידת במהפך רשת קבועה, מיצוי ב-6 מיצויים אופקיים מקבילים, כל אחד בקיבולת של 600 ק"ג בטמפרטורה מתחת ל-27° (מיצוי קר), צנטריפוגה בצנטריפוגה אופקית המפרידה את תירוש השמן מהחלק המוצק (רסק ואבן רטובים ) והפרדה סופית במפריד אנכי, שם הוא עובר תהליך נוסף של הפרדה מהמים הנותרים.
La קו TEM במקום זאת יש לו ייחוד: א מערכת כביסה הדור האחרון עם שטיפה וייבוש של הזיתים; לחיצה עם מגרסה סכינים מצוידת במהפך ומערכת ניקוי עצמי של הרשת; לִישָׁה פסטה במלאקסרים אנכיים בקיבולת של 400 ק"ג עם השפעה חמצונית נמוכה; נוכחות של א גנרטור חם/קר מסוגל להתנות את השלבים השונים של תהליך הייצור מנקודת מבט תרמית (כביסה, לחיצה, לישה).
L 'אוליו המתקבל משני קווי הלחיצה, הוא עובר סינון מיידי על מנת לשחרר אותו ממיקרו חלקיקי מים, ריר וכל שאריות מרחפות אחרות שעלולות לפגוע באיכותו ובחיי המדף שלו.
