ייצור שמן זית כתית מעולה
תהליך הטרנספורמציה
הזיתים שנבצרו מאוחסנים בקופסאות מחוררות של כ-15-20 ק"ג כל אחת או בפחים של 250-300 ק"ג ומובלים תוך זמן קצר מהחברות לפרנטויו, שם הם מפורקים מיד, שוטפים ונשלחים לעיבוד.
Il Frantoio del Grevepesa הוא עובד ב מחזור דו-פאזי מתמשך, כלומר ללא הוספת מים במהלך המיצוי, ומצויד ב 2 מפעלי מיצוי: קו Pieralisi "הגדול" עם קיבולת של כ-35 קווינטים לשעה של זיתים וה-TEM ה"קטנה" (Toscana Enologica Mori) אשר ייצור שעתי של כ-10 קווינטים לשעה. של זיתים.
בתוך קו Pieralisi la לחיצה מתרחש עם מגרסה פטיש המצוידת במהפך רשת קבוע, ה לִישָׁה ב-6 מלקסרים אופקיים מקבילים, כל אחד מצויד בקיבולת של 600 ק"ג בטמפרטורה מתחת ל-27 מעלות (חילוץ קר), צנטריפוגה בצנטריפוגה אופקית המפרידה בין תירוש השמן לחלק המוצק (אבק רטוב ו בֹּטֶן) וה הפרדה סופית במפריד אנכי, שם הוא עובר תהליך הפרדה נוסף משאריות מים.
La קו TEM במקום זאת יש לו ייחוד: א מערכת כביסה הדור האחרון עם שטיפה וייבוש של הזיתים; לחיצה עם מגרסה סכינים מצוידת במהפך ומערכת ניקוי עצמי של הרשת; לִישָׁה פסטה במלאקסרים אנכיים בקיבולת של 400 ק"ג עם השפעה חמצונית נמוכה; נוכחות של א גנרטור חם/קר מסוגל להתנות את השלבים השונים של תהליך הייצור מנקודת מבט תרמית (כביסה, לחיצה, לישה).
L 'אוליו המתקבל משני קווי הלחיצה, הוא עובר סינון מיידי על מנת לשחרר אותו ממיקרו חלקיקי מים, ריר וכל שאריות מרחפות אחרות שעלולות לפגוע באיכותו ובחיי המדף שלו.