ייצור שמן זית כתית מעולה

תהליך הטרנספורמציה

הזיתים שנבצרו מאוחסנים בקופסאות מחוררות של כ-15-20 ק"ג כל אחת או בפחים של 250-300 ק"ג ומובלים תוך זמן קצר מהחברות לפרנטויו, שם הם מפורקים מיד, שוטפים ונשלחים לעיבוד.

Il Frantoio del Grevepesa הוא עובד ב מחזור דו-פאזי מתמשך, כלומר ללא הוספת מים במהלך המיצוי, ומצויד ב 2 מפעלי מיצוי: קו Pieralisi "הגדול" עם קיבולת של כ-35 קווינטים לשעה של זיתים וה-TEM ה"קטנה" (Toscana Enologica Mori) אשר ייצור שעתי של כ-10 קווינטים לשעה. של זיתים.

ייצור שמן זית כתית מעולה איטלקי ב- Frantoio Del Grevepesa

בתוך קו Pieralisi la לחיצה מתרחש עם מגרסה פטיש המצוידת במהפך רשת קבוע, ה לִישָׁה ב-6 מלקסרים אופקיים מקבילים, כל אחד מצויד בקיבולת של 600 ק"ג בטמפרטורה מתחת ל-27 מעלות (חילוץ קר), צנטריפוגה בצנטריפוגה אופקית המפרידה בין תירוש השמן לחלק המוצק (אבק רטוב ו בֹּטֶן) וה הפרדה סופית במפריד אנכי, שם הוא עובר תהליך הפרדה נוסף משאריות מים.

La קו TEM במקום זאת יש לו ייחוד: א מערכת כביסה הדור האחרון עם שטיפה וייבוש של הזיתים; לחיצה עם מגרסה סכינים מצוידת במהפך ומערכת ניקוי עצמי של הרשת; לִישָׁה פסטה במלאקסרים אנכיים בקיבולת של 400 ק"ג עם השפעה חמצונית נמוכה; נוכחות של א גנרטור חם/קר מסוגל להתנות את השלבים השונים של תהליך הייצור מנקודת מבט תרמית (כביסה, לחיצה, לישה).
L 'אוליו המתקבל משני קווי הלחיצה, הוא עובר סינון מיידי על מנת לשחרר אותו ממיקרו חלקיקי מים, ריר וכל שאריות מרחפות אחרות שעלולות לפגוע באיכותו ובחיי המדף שלו.

שימור

שימור של המוצר המוגמר מתרחש ב מיכלי נירוסטה, בהיעדר חמצן ובטמפרטורה מבוקרת כדי לשמור על המאפיינים הכימיים והאורגנולפטיים שלאוליו.

ביקבוק ואריזה של 'אוליו מתרחש הודות למערכת מודרנית ורב-תכליתית, המסוגלת לארוז פורמטים רבים של בקבוקים (מ-100 מ"ל עד 1 ליטר), שקית בקופסה ופחיות מתחת לראש חנקן.

שימור שמן זית כתית מעולה
עגלה