מדוע שמן זית כתית כתית טוב לבריאות?
חומצות שומן מתחלקות לרוויות ולא רוויות. שומנים בלתי רוויים נמצאים בכמויות גדולות בשמן זית כתית כתית. חומצות שומן חד בלתי רוויות נחשבות לשומנים "טובים", מכיוון שהן מעדיפות את החלפת כולסטרול ה- LDL הקיים בדם, הגורם להתקפי לב ולחסימות בכלי הדם, עם כולסטרול HDL, שאינו מהווה מקור סכנה לגוף. שמן זית כתית איכותי יכול להיות בעל חומציות מקסימלית של 0.8 pH על פי החוק. ככל שהזמן בין קציר הזיתים לבין הכבישה יהיה קצר יותר, כך רמת החומציות תהיה נמוכה יותר.
שמן EVO המיוצר עם זיתים שנלחצו באותו יום.
שמן ה-EVO שלנו מיוצר עם זיתים שנכבשו באותו יום שבו הם מסיקים. אנחנו יכולים לומר שהקונסורציום Frantoio del Grevepesa (בית הבד Grevepesa) נוצר כדי לתת למגדלי זיתים באזור קיאנטי ליד פירנצה בית בד בו יוכלו להפיק שמן מהזיתים שלהם.
כיצד אנו מייצרים שמן EVO ב Frantoio Del Grevepesa?
כאן ב Frantoio Del Grevepesa כבישת הזיתים מתבצעת אך ורק בפרוצדורות מכניות כנדרש בחקיקה לייצור שמן EVO, עם מכתש פטיש ובטמפרטורה מתחת ל-27° (מיצוי קר). הזיתים נכבשים באותו יום עם המסיק על מנת להפחית תהליכי חמצון ובכך לקבל את איכות השמן הגבוהה ביותר, עם pH מתחת ל-0.8. השמן המיוצר בדרך זו מבוקבק ונארז בתוך הקונסורציום באמצעות מפעל ביקבוק מודרני ורב-תכליתי המסוגל לארוז פורמטים רבים של בקבוקים (מ-100 מ"ל עד 1 ליטר), פחיות והפרקטיות. תיק בתיבה השומר על הוואקום בתוך האריזה לאחר הפתיחה.
מה הפירוש של שמן זית כתית כתית?
שמן זית כתית מעולה הוא הקטגוריה הגבוהה ביותר מבין שמני הזית. שמן EVO מאופיין במאפיינים אורגנולפטיים גבוהים יותר כמו טעם ובושם. שלושת המאפיינים העיקריים הם הארומה הפירותית, הטעם המעט מריר והחריף. עם זאת, גם בקרב שמני זית כתית יש הבדלים חשובים ביותר באיכותם. איכות השמן תלויה למעשה באיכות הזיתים, באופן שנקטפו ובזמן שעבר בין הקציר ללחיצה, כך עובר פחות זמן בין שני השלבים הללו. ככל שהזיתים מתחמצנים פחות, כך איכות השמן המיוצר גבוהה יותר.
שמן זית כתית טוסקני
L 'שמן זית כתית טוסקני הוא מוגן ומאושר על ידי גופי ההסמכה PDO ממקור מוגן (PDO באנגלית) ו- IGP Indication Geografical Protected (Protected Geographical Indication). קיימים ארבעה ייעודי מוגן של מקור בטוסקנה: Chianti Classico DOP, Terre di Siena DOP, Lucca DOP ו-Seggiano DOP ואינדיקציה גיאוגרפית מוגנת, Toscano IGP. כאן ב frantoio Del Grevepesa אנו מייצרים גם 100% שמנים איטלקיים וגם שמנים פד"א טוסקני e IGP.