בואו נדבר על שמן DOP של קיאנטי קלאסיקו

DESCRIZIONE

שמן זית כתית קיאנטי קלאסיקו DOP הוא מתקבל מפירות עץ הזית של הזנים לצ'ינו, פרנטויו, קורג'יולו ומוראיולו, שחייבים להיות נוכחים במטעי הזיתים, לבד או ביחד, בכמות של לא פחות מ-80%. עבור 20% הנותרים עשויים להיות עצי זית משלושה זנים נוספים מבין אלה המפורטים במפרט.

להלן קישור למפה של אזור קיאנטי קלאסיקו ב מפות Google

אזור ייצור

אזור הייצור, העיבוד והאריזה של שמן זית כתית DOP של קיאנטי קלאסיקו משתרע על מספר עיריות במחוז סיינה ופירנצה: קסטלינה בקיאנטי, גאיולה בקיאנטי, גרבה בקיאנטי, רדדה אין קיאנטי בכל שטחה, ו , בחלקם, ברברינו ואל ד'אלסה, קסטלנובו בררדנגה, פוגיבונסי, סן קסיאנו בוואל די פסה וטברנלה ואל די פסה.

שיטת הייצור

קציר הזיתים מתרחש ישירות מהצומח, אולי ברשתות או יריעות, עד לתאריך 31 בדצמבר בכל שנה. הזיתים המשמשים לייצור מאוחסנים ומועברים לטחנה בארגזים הניתנים לגיבוב, מחוררים מחמישה צדדים, תוך שלושה ימים מיום המסיק. העיבוד חייב להתחיל תוך 24 שעות מהעברת הזיתים לטחנה. לפני כן הכביסה מתבצעת עם מים בטמפרטורת החדר. הכבישה חייבת להתבצע בצורה שתבטיח טמפרטורה של רסק הזית במהלך העיבוד שלא יעלה על 27 מעלות צלזיוס.

תכונות

שמן זית כתית DOP קיאנטי קלאסיקו בעל צבע ירוק עד ירוק עז עם גוונים זהובים. הריח הוא פירותי בעוצמה בינונית וארומה נטו של זית ופירותי. הטעם הוא פיקנטי בהחלט, עם טעם לוואי מריר של ארטישוק וגדילן.

היסטוריה

לגידול עץ הזית באזור הייצור של קיאנטי קלאסיקו יש מסורת של אלפי שנים, שתועדה מאז אמצע המאה השביעית לפני הספירה ימי הביניים ייצגו רגע של התרחבות לגידול הזיתים, שקשורה לגידול המטעים ברחבי טוסקנה. בפרט בשטחים שבין פירנצה לסיינה. בשנת 1716 צו שניתן על ידי הדוכס הגדול של טוסקנה סימן את ההכרה הרשמית באיכות ייצור הזיתים באזור קיאנטי קלאסיקו הנוכחי.

שיווק

המוצר משווק כשמן זית כתית DOP קיאנטי קלאסיקו.
יש להדביק את אריזת הערבות המיוחדת לאריזה המורכבת מקוד אלפא-נומרי ייחודי המבטיח את עקיבות המוצר ואת המילים Chianti Classico שמן זית כתית מעולה.

פרסים והכרות בינלאומיות