高品質のエクストラバージンオリーブオイルは、試飲、つまり試飲によって認識できます。 高品質のEVOオイルは、鼻がフルーティーで、スパイシーな味と苦い味のバランスが取れている必要があります。 エキストラバージンオリーブオイルは低品質のオリーブから入手できるため、ラベルだけから高品質のエクストラバージンオリーブオイルを認識することは困難です。 グレベペサコンソーシアムのオリーブ生産者など、認定された経験豊富な生産者に依存することは、すでに高品質のオイルを保証しています。 

エクストラバージンオリーブオイルを購入する前に、購入から18年以内の収穫日を確認する必要があります。 EVOオイルは最長5ヶ月間保管できます。 次に、消費に適したパッケージを購入する必要があります。6リットルの缶を購入した後、それを完成させずにXNUMXか月間開いたままにすると、内部のオイルが酸化します。 そのため、開封後もパッケージ内の真空を保つことができるバッグインボックスを製造しています。 

脂肪酸は飽和と不飽和に分けられます。 不飽和脂肪はエクストラバージンオリーブオイルに大量に含まれています。 モノ不飽和脂肪酸は、心臓発作や血管閉塞の原因である血液中に存在するLDLコレステロールを、身体の危険源ではないHDLコレステロールに置き換えることを好むため、「良い」脂肪と見なされます。 高品質のエクストラバージンオリーブオイルは、法律により最大酸性度が0.8pHになる可能性があります。 オリーブの収穫から圧搾までの時間が短いほど、酸度は低くなります。 詳細については、以下もお読みください： "EVOオイルの有益な特性「

確かに濃い緑色のオリーブオイルは目に心地よいですが、それはその品質を決定する指標ではありません。 色はオイルのクロロフィル含有量に依存します…早い収穫は緑色を強調しますが、より成熟したオリーブはそのクロロフィル含有量を減らし、したがってオイルはより黄色がかった色になります。
オイルの色が濃い緑色であるのに、香りがなく、場合によっては欠陥がある場合もあります。 おそらく、より濃い色を得るために、変更されたオイル（したがってエクストラバージンオリーブオイルではない）の存在下にあります。
XNUMXつの可能性があります：
•XNUMX番目の圧搾油であるグリーンフィンチの追加
•プレス段階での葉を追加する
•合成クロロフィルの追加
したがって、油の美しい緑色に影響されないようにすることが重要ですが、その美しい色が欺瞞ではなく、視覚の喜びのための付加価値であることを確認することが重要です。
プロのテイスターは、色がオイルの味と香りの判断に影響を与えないように、色付きのガラスを使用してオイルを正確に味わいます。

良質のエクストラバージンオリーブオイルは、超健康的な脂肪です。 調理後もその利点を保持します.
彼女のおかげで 高発煙点（210°C） オリーブオイルはあらゆる種類の料理に理想的な選択肢です。
エクストラバージンオリーブオイルは抗酸化物質とビタミンEが豊富であるため、酸化ストレスから保護します
酸化的損傷に対するオイルの感受性は、とりわけXNUMXつのことに依存します。
•酸素と反応して酸化する傾向がある多価不飽和脂肪酸の濃度
•酸化的損傷を軽減する抗酸化物質の存在
•エクストラバージンオリーブオイルは、多価不飽和脂肪酸をほとんど含まず（約11％）、抗酸化物質が豊富です。
さらに、バルセロナ大学の研究者は、120°Cおよび170°Cまでの食品を調理するときに鍋で発生する条件をシミュレートすることにより、残留油中のポリフェノール含有量が40％減少することを実証しました。 75％、ポリフェノールの残りの量は、健康的な食品を定義するためにWHOによって設定されたパラメーターを満たし続けています。これは、他の種類のオイルでは発生しません。 したがって、もうXNUMXつの理由は、イタリア製のエクストラバージンオリーブオイルを、生だけでなく料理にも常に使用しようとすることです。

エクストラバージンオリーブオイルは私たちの健康に欠かせない食品です。代謝を改善し、体重増加を促進しないため、体重をコントロールしたい人の食事の場所を見つける必要があります。 油はカロリーが豊富な食品です。 大さじ10杯のエクストラバージンオリーブオイル（90gに等しい）は約XNUMXカロリーを提供します。 適度に使用することが不可欠ですが、栄養特性のために食事から排除してはなりません。 オリーブオイルのカロリーは、他の調味料脂肪からのものとは異なり、実際には「善玉」と定義されています。これは、悪玉コレステロールを善玉コレステロールに置き換えるのに有利であり、飽和脂肪酸の量が少ないため、心血管リスクに関連しているためです。
通常、私たちは脂肪を食べすぎて質が悪いために脂肪を摂取します。 解決策は、適切な脂肪を選択し、過剰に摂取しないことです。 大人の場合、エネルギーを与えながら体重をかけないバランスの取れた食事をするには、2日XNUMX杯の良質のエクストラバージンオリーブオイルで十分です。
エクストラバージンオリーブオイルは 空腹感を制御するために食事の間の軽食として食事療法で使用されます。 例：空腹時に小さじXNUMX杯のエクストラバージンオリーブオイルは、他の食品を摂取することなく、空腹感を和らげるのに役立ちます。 EVOオイルだけの味が気に入らない場合は、パンのスライスを添えることができます。

油の発煙点は、油が表面に煙のようなコーティングを作り始め、健康特性を失い、有害な化学物質に変換し始める温度であり、この温度の油は発火する可能性があります。 したがって、健康的な料理を作るために食品を調理するときは、EVOオイルを発煙点以下に保つことが重要です。

エクストラバージンオリーブオイルは、オリーブの最初の圧搾から得られ、0,8％以下の酸性度を含み、優れた品質です。 それはオリーブの機械的処理からのみ得られます。 官能分析の対象となる、それはいかなる種類および/または強度の嗅覚および味覚の欠陥を示してはなりません。
•バージンオリーブオイルの酸性度は0,8％から2％で、品質は劣ります。 これもオリーブの機械的処理からのみ得られます。
•オリーブオイルは、バージンオイルと精製オイルのブレンドで、最大1％の酸性度が含まれています。 それは通常非常に平らな味がします。
•オリーブ搾りかす油は、精製されたオリーブ搾りかす油と少量のバージンオイルのブレンドです。 消費には適していますが、オリーブオイルとは言えません。
•ランパンテオイルは、消費を目的としていないオリーブオイルです。 ランパンテは、燃料油ランプの燃料としてのオリーブオイルの古代の使用から来ています
違いは官能特性で明らかです。エクストラバージンオリーブオイルは、鼻にも口蓋にも欠陥があってはなりません。

冷抽出とは、化学処理や製品を27°C未満の温度に加熱することなく、機械的プロセスによってオイルが生成されることを意味します。
このようにして、果物の本質が保存され、優れた品質の食品が生産されます。
温度が高くなると、油の粒子がよりよく、より多く蓄積するため、オイルペーストから抽出される油の量が増える可能性がありますが、油の品質が低下します。
冷抽出法はオリーブを粉砕してオイルペーストを得る方法とは関係がなく、抽出プロセス中の温度を指すことを消費者に明確にすることが重要です。
実際、多くの人が、ストーンミルなどの従来の方法では、機械式連続サイクルクラッシャーよりもオイルの品質をよりよく維持できると考えています。 しかし実際には、最新世代の機械は、低温と非常に高い衛生基準の両方を保証し、完成品の品質と保存を保証することができます。