ウィキオイル

エクストラバージンオリーブオイルとその体への有益な特性についてよく話しますが、一般の人々によるこの特別な製品の知識はまだ普及していません。 このセクションでは、協同組合のフィリッポ・レグナイオリ会長 Frantoio del Grevepesa キャンティでは、さまざまな種類のエクストラバージンオリーブオイルに関するいくつかの重要な質問に答えます。

用語 "有機農業」は、次のような栽培方法を示します 自然界に存在する物質の使用のみを許可します、化学合成物質（肥料、除草剤、殺虫剤）の使用を除く。 有機農業とは、 天然資源の過度の搾取を回避する生産モデル、特に土壌、水、空気について、これらの資源を、長期にわたって持続できる開発モ​​デルの中で代わりに使用します。

L '有機エキストラバージンオリーブオイル したがって、これらの慣行に準拠したオリーブの木の栽培を含む農業慣行から得られます。 それだけではありません。 オリーブをオイルに変換するプロセスでは、さまざまな作業 (オリーブの洗浄、圧搾、混練、ろ過など) を汚染なしに、または専用の経路に従って行う必要があります。

ロリオ DOPキャンティクラシコ 取得したエクストラバージンです 生産仕様に定められた規則に完全に準拠しています。 必要条件の中でのみ取得する必要があります キャンティクラシコ地域で栽培されたオリーブから、またはその間の領域 フィレンツェとシエナの州 「キャンティクラシコ」ワインエリアで定義されているものに完全に対応しており、31年07月1932日の省庁間法令ですでに説明されています。

いずれにせよ、オリーブの栽培、加工、瓶詰めの活動は、必然的にキャンティクラシコエリア内で行われなければなりません。 キャンティクラシコDOPオイルをボトルに入れたいときはいつでも、 生産者は、化学的および官能的検査を実施する義務があります はいの場合に確立します 仕様に示されている特性に到達する。 たとえば、化学的観点から、PDOには、非PDOエクストラバージンオリーブオイルで予測されるものよりも優れた、正確な制限内に含まれるいくつかのパラメーターが必要です。

油の品質は、本質的にその官能的特徴、すなわち、その嗅覚および味覚の記録によって定義されます。 エクストラバージンオリーブオイルと呼ばれるオイルは、欠陥がないだけでなく、はっきりと知覚できるフルーティーなノートを持っている必要があります。 高品質のEVOは香りに新鮮で、植物の世界（草、トマト、芳香植物など）を思い起こさせる明確に区別できる特徴があります。 味は口の中で心地よく、それが得られるオリーブの種類とそれらの熟度に応じて強さを変える苦味とスパイシーなノートがあります。

それらは天然由来の物質であり、エキストラバージンオリーブオイルに含まれています 渋み、におい、風味、酸化安定性に関与しています。 それらは、抗酸化特性で知られている分子です。 それらはコレステロール値を抑えるのに役立ち、いくつかの病気の予防に役立ちます. したがって、植物ポリフェノールが豊富な食事は、 心臓、効果的な作用を発揮します 抗がん剤, 糖尿病治療薬 e 老化防止、に対して保護アクションを実行します 骨粗鬆症 と 病気 神経変性

それらは、果物、野菜、穀物、乾燥豆類、紅茶、コーヒー、ナッツ、種子、赤ワインにさまざまな程度で存在します. エキストラバージン オリーブ オイルは、抗酸化物質を多く含む調味料です。 エクストラバージン オリーブ オイルのポリフェノール セットは、実際にはさまざまな濃度のポリフェノールによって特徴付けられます。つまり、高品質のエクストラ バージン オリーブ オイルには、約 300 ～ 400 mg/kg が含まれており、最大で 1200 mg/kg を超えています。 重要なのは、エキストラバージンオリーブオイル ad ポリフェノールの含有量が多い 私たちの体に良いかもしれません。

エキストラバージンオリーブオイルで揚げることはできますか. はい、それは絶対に好ましいです。 オリーブオイルの発煙点、または食品脂肪が高温に加熱される温度 si 酸化分解し、約195℃/198℃です。 オレイン酸が豊富な一価不飽和脂肪であるため、熱の影響により分解が遅くなります。 L'エキストラバージンオリーブオイル、また、 調理した、したがって、保証し続けます 抗酸化特性、食事中の良い脂肪の主な供給源としての役割を維持します. 他の植物油に比べて高品質のエクストラバージンオリーブオイル 調理段階でも最高の食材です。

のエクストラバージン Frantoio del Grevepesa それは、向こうのオリーブの木立からのオリーブの圧搾から得られます 100 の関連付けられた農場 フィレンツェ県とシエナ県に含まれる地域にあります。 領土の起源、さらに私たちの選択で認定されています トスカーノ IGP と Dop キアンティ を厳密に保証するクラシック トレーサビリティ、 養う オリーブの中でも、工場で採用されている処理方法は、エクストラバージン オリーブ オイルの感覚刺激プロファイルを決定する要因であり、最も要求の厳しい味覚にとっても独特で認識できるものにするのに貢献しています。

ワインとは異なり、植物性脂肪である EVO オイルは、保存状態が良好であっても、避けられない酸化プロセスにより、時間の経過とともに品質特性を失う運命にある製品です。 したがって、提案は、製造年、最低保存期間の日付、および購入したオイルがボトルに含まれていることを確認する ダークグラス またはいずれにせよ、適切な他の材料で 光から守る.

この質問に答えるのは非常に難しいです。 生産コストは非常に変動的であり、さまざまな要因に依存します。オリーブ畑の農業管理における多様なコストを決定する土壌の形態、植物のトレーニングシステムの採用、さまざまな参照地域に関連する品種の不均一な生産性、水の供給に頼るかどうか、多様な製粉構造によって請求される加工コスト、包装に使用される材料の種類と品質など。 例として、次のように述べることができます。 良質のトスカーナ エクストラ バージン オリーブ オイルは、16,00 / 17,00 を下回る価格で販売されるべきではありません。 XNUMX リットルあたりのユーロ。