オリーブの収穫とエキストラバージン オリーブ オイルの生産について語ってくれたフィリッポ レグナイオーリにインタビューしました。
猛暑と収穫期
非常に暑い夏で、干ばつの期間が長かったことも特徴です。 これは、通常よりもオリーブの数が少なく、熟すのが早かったことを意味します。 収穫はXNUMX月にトスカーナの海岸で始まりました。 XNUMX月中旬には、オイルはすでにオリーブの収穫の準備が整ったオイルでした.
今年のオリーブ栽培者にとっての困難は、 収穫時の猛暑. 暑さのせいで、もぎたてのオリーブが台無しになる危険がありました。
実際、摘みたてのオリーブは、プレスのために工場に運ばれる前に、穴の開いたプラスチックの箱に数時間保管されます。 2022 ヴィンテージ、つまり 2022 年 XNUMX 月には、 オリーブの栽培者は、オリーブが暑い太陽の下に残って発酵し始めるのを防ぐために、XNUMX 日に数回もオリーブを製油所に運ばなければなりませんでした。.
この困難は別として、2022 年の収穫のオリーブは健康で、適切な熟度で収穫されたことがわかりました。
生産されるオイルの種類 Frantoio del Grevepesa
Il Frantoio del Grevepesa はさまざまな種類のエクストラバージン オリーブ オイルを生産していますが、これらのさまざまな種類が EVO オイルの消費者に与えるさまざまな感覚をどのように説明できますか?
オイルのトスカーナ起源を保証するDOPおよびIGPオイルの生産は、オリーブの起源とエクストラバージンオリーブオイルの生産地域について消費者に保証します. キャンティ クラシコ DOPオイル
私たちが感じる油の違いは、ミルの加工によるものではなく、 オリーブの種類によって違います, たとえば、100% イタリアン オイルにはイタリア領土のオリーブが含まれますが、トスカーナ IGP オイルとキャンティ クラシコ DOP は、まずトスカーナ全土のオリーブと、フィレンツェとシエナの間のキャンティ クラシコ地域のオリーブで作られます。 . 100% イタリア語は、生産上の規律の対象ではありません。
したがって、製品の品質以上に、地域とのつながりが参照され、オイルは地域に特有の風味と香りを反映しています。
味に関しては、 Frantoio Del Grevepesa ビターでフルーティーでスパイシーな当社の製品を際立たせる特性と常に一致する方法で、提供を多様化するよう努めています。
トスカーナオイルの特徴
感覚的な観点から、トスカーノ PGI とキャンティ クラシコはニュアンスが異なります。 顕著な苦味とはっきりと知覚できる辛味を持つ典型的なトスカーナ. 中程度のオリーブの果実味、ヒントは 領土の古典アーティチョーク、アザミ、草本、新鮮なノート、甘いアーモンド.
L 'オーガニックオイル 生産規律のため、他のオイルとは異なります 生産プロセスを証明する、畑から始めて、有機農業の指示に従って、特定の農業モデルに従ってオリーブを栽培する必要があります。圧搾と瓶詰めの工場でも、有機サプライチェーンと同じ予防措置を講じる必要があります。
私たちの DOPキャンティクラシコ のために異なります 特に強烈な苦味と辛味.
トスカーナ IGP の特徴は次のとおりです。 中くらいのフルーティさ、調和がとれているが、少し柔らかい.
100%イタリアンオイルの特徴は 使いやすさ 私たちトスカーナ人が大好きな、特に強烈な苦味とスパイシーな香り、そして強くて決定的な風味に常に慣れているとは限らない最終消費者向けです。
新鮮さとポリフェノールの存在を特徴とする、高品質で保証されたエクストラバージン オリーブ オイルを購入したい人に、私たちはどのようなアドバイスをすることができますか?
まず第一に、品質とは新鮮な製品を扱うことを意味します。 新鮮な果物を加工するということは、XNUMX日のうちにオリーブを集めて工場に持って行き、すぐに加工するか、いずれにせよ受領後すぐに加工する必要があることを意味します。 これらの作業には、オリーブを生産するオリーブ栽培者が非常に短時間でオリーブを工場に輸送できるようにすることと、工場が最短時間でオリーブを処理できるようにすることの両方が可能な物流組織が必要です。適切な方法。
工場で生産された油と工業規模で生産された油の違いは何ですか
消費者は、高品質のオイルを選択するためのツールを持っています。 そもそも、スーパーマーケットなどで特に低価格の油は、最終消費者に疑問を抱かせるはずです。 高品質のオイルを生産するにはお金がかかる.
オリーブオイルの品質は、オリーブの収穫から加工までの時間だけでなく、適切な熟度で収穫された健康的な果実自体の品質によっても決まります。イタリアに500以上あるオリーブ。
したがって、高価格が品質を保証するものではないことが事実であり、低価格が低品質の製品を意味することが確かに真実である場合、価格は確かに指標です.
Il ボトルの色 これは別の指標です。たとえば、透明なボトルは光や酸化からオイルを保護しません。オイルが酸化すると酸敗し、欠陥が生じます。
La 原産地呼称 DOPおよびIGP また、品質を保証するものではありませんが、製品と製造プロセスへの注意を意味します。
節約 ラベル いくつかの油が適切です 製造年を見て e 製品の消費の推奨日. 通常、瓶詰め日から18ヶ月を数えます。
オイルが新鮮であればあるほど、栄養と官能特性が維持されます。
最終的にどれが高品質の製品であるかを決定するのは消費者であるため、消費者にとって重要です 学ぶ 油を味わう そして、その長所と短所を認識します。 消費者は、さまざまな品質の製品を認識できる必要があります。
確かに、消費者が高品質のオイルを認識する能力はこの時期に大幅に向上しており、消費者によるこの製品への関心ははるかに高まっており、高品質のオイルを試した人は戻ってくる可能性は低い.
高品質のオイルを試して戻ってくる人はほとんどいません。
フィリップ