私たちの製油所は、いわゆるキャンティクラシコDOP地域にあります。 ここでは、高品質のエクストラバージンオリーブオイルの生産に使用されるオリーブを収集します。 私たちのオイルミルでは、100％イタリアンEVOオイル、オーガニックEVOオイル、キャンティクラシコDOP、IGPEVOオイルなどのさまざまな種類のオイルを生産しています。 これらの各タイプは、品質への準拠を確実にするために特定のルールに従います。 たとえば、キャンティクラシコDOPには、「懲戒」と呼ばれる独自の規制があります。
トスカーナでのエクストラバージンオリーブオイルの生産は、主にXNUMX月とXNUMX月に集中するさまざまな段階で行われます。
- オリーブの収穫はXNUMX月末に始まります。
- 製油所へのオリーブの配達
- プレス
- 濾過
- 保全
- 瓶詰め
これらの各フェーズは、非常に具体的なルールに従い、技術ツールを使用してオイルの品質を保証します。
オリーブの収穫
オリーブの収穫は、専門家が手作業で操作する、squotitoriまたは電気ブラストチラーと呼ばれる機械でオリーブの木の枝を動かすことによって行われます。 オリーブを落とす前に、オリーブを保護し、簡単に集めることができるように、地面に網を置きます。 オリーブの木の列が空になったら、下の写真のような穴の開いたプラスチックバスケットにオリーブを移します。
製油所へのオリーブの配達
農家はオリーブをトラクターで製油所に運び、オリーブは特別な容器に移され、製油所に入れられて圧搾されます。 オリーブは処理される前にできるだけ短い時間待つことが重要です。
プレス
圧搾プロセスは、葉、枝の除去、オリーブの洗浄から始まります。 ベルトコンベアでオリーブを洗います（写真）。 オリーブを洗った後、ハンマークラッシャーでコールドプレスすることができます。 電動ハンマークラッシャーは、27°以下の温度維持、いわゆる「コールドプレス」を保証します。 圧搾プロセスのこの部分では、皮、果肉、石など、オリーブのすべての部分を含むオリーブペーストが生成されます。
次に、オリーブペーストを回転機で遠心力によってデカントします。 遠心力により固体部分が液体部分から分離し、ろ過されていないオイルが得られます。 ろ過されていない油は食用ですが、貯蔵時間を短縮する固体のマイクロフラグメントと水分子がまだ含まれているため、市場では販売していません。
濾過
ろ過されていないオイルは、垂直フィルターと段ボールフィルター（写真）のXNUMXつのフィルターを通過します。これらのフィルターは、最後の水の粒子を保持して、オイルを保管および瓶詰めできるようにします。
保全
オイルはスチールタンクに保管でき、ボトルに詰める前に数か月間制御された温度に保つことができます。 油は日光や酸素との接触により損傷するため、内部の空気の存在を減らすために、縁まで満たされた鋼製の容器に入れておくことが望ましいです。
瓶詰め
瓶詰めは常に機械の助けを借りて手作業で行われます。 私たちの製油所では、さまざまな形式と容器で瓶詰めしています。
