품질 좋은 엑스트라 버진 올리브 오일을 어떻게 선택합니까?
보편적 인 법칙은 없지만 요리하려는 요리에 적합한 EVO 오일을 선택하기위한 제안이 있습니다.
보통 엑스트라 버진 올리브 오일은 맛의 유사성에 의해 결합됩니다.
이것은 섬세한 음식은 가벼운 과일 오일과 결합됩니다., 동안 맛있는 음식 중간 또는 강렬한 과일 오일 요리 자체의 맛을 지배 할 수 있습니다.
쓴맛이 뚜렷한 오일은 같은 향을 가진 식품과 잘 어울립니다. 예를 들어, radicchio, ragù, borage, chicory뿐만 아니라 구운 붉은 고기를 사용한 첫 번째 코스;
매우 매운 기름은 풍미가 풍부한 풍성한 요리를 돋우는 데 적합합니다. 예를 들어 콩과 식물 수프, 구운 스테이크, 수제 빵, 토마토 기반 소스를 곁들인 크루통이 있습니다.
달콤한 향이 나는 기름 (보통 아몬드, 흰 과육 열매)은 흰 살코기, 삶은 조개류, 연어, 황새치 구이와 같은 섬세한 음식과 잘 어울립니다.
식물성 향이 나는 오일 (토마토, 아티 초크, 풀)은 풍미를 상쾌하게하지만 동시에 약간 덮습니다. 어떤 종류의 브루스케타, 토마토 샐러드, 시리얼 수프, 카프레제, 구운 생선과도 잘 어울립니다.
엑스트라 버진 올리브 오일은 달콤하거나 쓴맛, 매운맛 또는 섬세 할 수 있으며 과일 맛은 익거나 녹색, 가볍거나 중간 또는 강렬 할 수 있습니다. 그 향기와 풍미는 토마토, 아티 초크, 신선한 아몬드, 신선한 허브, 심지어 베리를 연상시킬 수 있습니다.
엑스트라 버진 올리브 오일은 요리의 필수적인 부분이되며 레시피의 진정한 성분입니다.
페어링 : 몇 가지 예.
| 가벼운 과일 : | 중간 과일 : | • 강렬한 과일 : |
| • 마요네즈 • 삶은 생선 • 섬세한 맛의 샐러드 (상추, 발레리 안 ...) | 야채 스프 고기 또는 생선 카르 파치 오 생선 구이 또는 구운 생선 삶은 야채 (시금치, 호박 ...) 생 회향 구운 가지 | • 맛이 강한 수프 (리볼 리타, 철자 ...) • 혼합 샐러드 (필드 치커리, 로켓 ...) • 맛이 강한 조리 된 야채 (순무, 검은 양배추 ...) • 병아리 콩과 콩 • 생 아티 초크 |