자주 묻는 질문

양질의 엑스트라 버진 올리브 오일을 어떻게 알아볼 수 있습니까?

고품질의 엑스트라 버진 올리브 오일은 시음, 즉 시음을 통해 알 수 있습니다. 고품질 EVO 오일은 코에 과일 향이 있어야하며 매운 맛과 쓴 맛이 균형을 이루어야합니다. 엑스트라 버진 올리브 오일은 품질이 낮은 올리브에서 얻을 수 있기 때문에 라벨에서만 고품질 엑스트라 버진 올리브 오일을 식별하기 어렵습니다. Grevepesa 컨소시엄의 올리브 재배자와 같은 인증되고 경험이 풍부한 생산자에 의존하는 것은 이미 고품질 오일을 보장합니다. 

양질의 엑스트라 버진 올리브 오일을 구입하는 방법은 무엇입니까?

엑스트라 버진 올리브 오일을 구매하기 전에 구매 일로부터 18 년 이내의 수확 일을 확인해야합니다. EVO 오일은 최대 5 개월 동안 보관할 수 있습니다. 그런 다음 소비에 적합한 패키지를 구입해야합니다. 6 리터 캔을 구입 한 다음 그것을 다듬지 않고 XNUMX 개월 동안 열어두면 내부의 오일이 산화됩니다. 이것이 개봉 후에도 포장 내부의 진공 상태를 유지할 수있는 백 인 박스를 생산 한 이유입니다. 

엑스트라 버진 올리브 오일의 영양 학적 특성은 무엇입니까?

지방산은 포화와 불포화로 나뉩니다. 불포화 지방은 엑스트라 버진 올리브 오일에서 대량으로 발견됩니다. 단일 불포화 지방산은 혈액에 존재하는 LDL 콜레스테롤을 심장 마비와 혈관 폐쇄를 유발하는 LDL 콜레스테롤을 신체에 위험의 원인이 아닌 HDL 콜레스테롤로 대체하는 것을 선호하기 때문에 "좋은"지방으로 간주됩니다. 고품질 엑스트라 버진 올리브 오일은 법에 따라 최대 산도 0.8pH를 가질 수 있습니다. 올리브 수확과 압착 사이의 시간이 짧을수록 산도는 낮아집니다. 자세한 내용은 다음을 참조하십시오. "EVO 오일의 유익한 특성"

올리브 오일의 녹색은 품질을 나타 냅니까?

확실히 짙은 녹색 올리브 오일은 눈을 즐겁게하지만 품질을 결정하는 지표는 아닙니다. 색깔은 기름에 존재하는 엽록소의 함량에 따라 달라집니다… 조기 수확은 녹색을 강조하는 반면, 더 성숙 된 올리브는 엽록소 함량을 감소시켜 기름이 더 황색을 띠게됩니다.
오일은 강렬한 녹색을 띠지 만 향기가 동반되지 않거나 때로는 결함이있을 수 있습니다. 우리는 더 강렬한 색상을 얻기 위해 변경된 오일 (따라서 엑스트라 버진 올리브 오일이 아님)이있을 가능성이 높습니다.
세 가지 가능성이 있습니다.
• 두 번째 압착 오일 인 greenfinch 추가
• 프레싱 단계에서 잎 추가
• 합성 엽록소 첨가
따라서 오일의 아름다운 녹색 색상에 영향을받지 않고 아름다운 색상이 속임수가 아닌 시력의 즐거움을위한 부가가치인지 확인하는 것이 중요합니다.
전문 테 이스터는 색이 오일의 맛과 향에 대한 판단에 영향을 미치지 않도록 컬러 유리를 사용하여 오일을 맛 봅니다.

엑스트라 버진 올리브 오일은 요리에 좋은가요?

양질의 엑스트라 버진 올리브 오일은 요리 후에도 효능 유지.
그의 덕분에 높은 발연 점 (210 ° C) 올리브 오일은 모든 종류의 요리에 이상적인 선택입니다.
엑스트라 버진 올리브 오일은 항산화 제와 비타민 E가 풍부하여 산화 스트레스로부터 보호합니다.
산화 손상에 대한 오일의 감수성은 무엇보다도 두 가지에 달려 있습니다.
• 산소와 반응하여 산화되는 경향이있는 고도 불포화 지방산의 농도
• 산화 손상을 줄이는 항산화 제의 존재
• 엑스트라 버진 올리브 오일에는 고도 불포화 지방산 (약 11 %)이 거의 포함되어 있지 않고 항산화 제가 풍부합니다.
또한 바르셀로나 대학의 연구자들은 최대 120 ° C 및 최대 170 ° C까지 음식을 조리 할 때 팬에서 발생하는 조건을 시뮬레이션하여 잔류 오일의 폴리 페놀 함량이 40 % 감소 함을 입증했습니다. 나머지 75 %의 폴리 페놀은 다른 유형의 오일에서는 발생하지 않는 건강 식품을 정의하기 위해 WHO에서 설정 한 매개 변수를 계속 충족합니다. 따라서 항상 이탈리아 산 엑스트라 버진 올리브 오일을 날것뿐만 아니라 요리에도 사용하려고 노력해야하는 또 하나의 이유가 있습니다.

엑스트라 버진 올리브 오일은 다이어트에 좋은가요?

엑스트라 버진 올리브 오일은 우리 건강에 없어서는 안될 식품이며, 신진 대사를 개선하고 체중 증가를 촉진하지 않기 때문에 체중 조절을 원하는 사람들의 식단에서 자리를 찾아야합니다. 기름은 칼로리가 풍부한 식품입니다. 엑스트라 버진 올리브 오일 10 테이블 스푼 (90g에 해당)은 약 XNUMX 칼로리를 제공합니다. 적당히 사용하는 것이 필수적이지만 영양 적 특성 때문에 정확하게 식단에서 제거해서는 안됩니다. 올리브 오일의 칼로리는 실제로 다른 조미료 지방에서 나오는 것과 달리 나쁜 콜레스테롤을 좋은 콜레스테롤로 대체하고 심혈관 위험과 관련된 포화 지방산의 양이 적기 때문에 "좋은"것으로 정의됩니다.
일반적으로 우리는 너무 많은 지방을 먹고 품질이 좋지 않기 때문에 뚱뚱해집니다. 해결책은 올바른 지방을 선택하고 과도하게 섭취하지 않는 것입니다. 성인의 경우, 양질의 엑스트라 버진 올리브 오일을 하루에 2 테이블 스푼이면 에너지를 공급하지만 체중을 늘리지 않는 균형 잡힌 식단을 유지하기에 충분합니다.
엑스트라 버진 올리브 오일은 배고픔을 조절하기 위해 식사 사이에 간식으로 다이어트에 사용. 예를 들어, 배 고플 때 엑스트라 버진 올리브 오일 티스푼은 다른 음식을 섭취하지 않고도 배고픔을 해소하는 데 도움이 될 수 있습니다. EVO 오일의 맛이 마음에 들지 않으면 빵 한 조각을 곁들일 수 있습니다.

기름의 발연 점은 무엇입니까?

기름의 발연 점은 기름이 표면에 연기가 자욱한 코팅을 만들기 시작하고 건강 특성을 잃고 유해한 화학 물질로 전환되기 시작하는 온도이며이 온도의 기름이 발화 할 수 있습니다. 따라서 건강한 요리를 위해 음식을 조리 할 때 EVO 오일을 연기 지점 아래로 유지하는 것이 중요합니다.

EVO 또는 엑스트라 버진 오일, 버진 오일 및 올리브 오일의 차이점은 무엇입니까?

엑스트라 버진 올리브 오일은 올리브를 처음 압착 할 때 얻어지며 산도가 0,8 % 이하이며 품질이 우수합니다. 올리브의 기계적 가공을 통해서만 얻을 수 있습니다. 관능 분석을 받으면 어떤 종류 및 / 또는 강도의 후각 및 미각 결함을 보여서는 안됩니다.
• 버진 올리브 오일은 산도가 0,8 %에서 2 % 사이이며 품질이 좋지 않습니다. 이것은 또한 올리브의 기계적 가공을 통해서만 얻을 수 있습니다.
• 올리브 오일은 최대 1 %의 산도를 포함하는 버진 오일과 정제 오일의 혼합물입니다. 보통 매우 평평합니다.
• 올리브 찌꺼기 오일은 정제 된 올리브 찌꺼기 오일과 소량의 버진 오일을 혼합 한 것입니다. 소비에는 적합하지만 올리브 오일이라고 할 수는 없습니다.
• Lampante 오일은 소비 용이 아닌 올리브 오일입니다. Lampante는 올리브 오일을 연료 오일 램프의 연료로 사용하여
그 차이는 감각적 특성에서 분명합니다. 엑스트라 버진 올리브 오일은 코나 미각에 결함이 없어야합니다.

냉간 압착 엑스트라 버진 올리브 오일은 무엇을 의미합니까?

냉간 추출은 화학 처리없이 제품을 27 ° C 이하로 가열하지 않고 기계적 공정을 통해 오일이 생산됨을 의미합니다.
이런 식으로 과일의 본질이 보존되고 우수한 품질의 식품이 생산됩니다.
온도가 높을수록 오일 입자가 더 많이 축적 될 수 있으므로 오일 페이스트에서 추출 된 오일의 양이 증가 할 수 있지만 오일의 품질이 저하됩니다.
냉 추출법은 올리브를 으깨어 오일 페이스트를 얻는 방법과는 무관하며 추출 과정 중의 온도를 의미한다는 점을 소비자에게 명확히하는 것이 중요하다.
실제로 많은 사람들은 석재 공장과 같은 전통적인 방법이 기계식 연속 순환 분쇄기보다 오일의 품질을 더 잘 보존 할 수 있다고 생각합니다. 그러나 실제로 최신 세대의 기계는 저온과 매우 높은 위생 기준을 모두 보장 할 수있어 완제품의 품질과 보존을 보장 할 수 있습니다.

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