위키 오일

우리는 종종 엑스트라 버진 올리브 오일과 신체에 유익한 특성에 대해 이야기하지만, 이 매우 특별한 제품에 대한 일반 대중의 지식은 아직 널리 퍼져 있지 않습니다. 이 섹션에서는 키안티에 있는 Frantoio del Grevepesa 협동조합의 회장인 Filippo Legnaioli가 다양한 유형의 엑스트라 버진 올리브 오일에 대한 몇 가지 주요 질문에 답변합니다.

' 유기농업 ' 이란 합성 화학물질(비료, 제초제, 살충제)의 사용을 배제하고 자연적으로 발생하는 물질만을 사용하는 재배 방식을 의미합니다. 유기농업은 토양, 물, 공기와 같은 천연자원의 과도한 착취를 피하고 지속 가능한 개발 모델 내에서 이러한 자원을 활용하는 생산 모델을 의미합니다.

유기농 엑스트라 버진 올리브 오일은 이러한 기준을 준수하여 올리브 나무를 재배하는 농업 방식을 통해 얻어 집니다 . 뿐만 아니라, 올리브를 오일로 가공하는 과정에서 올리브 세척, 압착, 교반, 여과 등 모든 활동은 오염 없이, 즉 정해진 공정을 따라 이루어져야 합니다.

기름 DOP 키안티 클래 시코 얻은 엑스트라 버진입니다 생산 사양에 명시된 규칙을 완전히 준수합니다. 필수 조건 중 만 획득해야합니다. 키안티 클라시코 지역에서 재배된 올리브로, 또는 사이의 영역에서 피렌체와 시에나 지방 31년 07월 1932일의 부처 법령에 이미 설명된 "키안티 클라시코" 와인 지역에 대해 정의된 것과 완전히 일치합니다.

어떤 경우든 올리브 재배, 가공 및 병입 작업은 반드시 키안티 클라시코 지역 내에서 이루어져야 합니다. 키안티 클라시코 DOP 오일을 병에 담고 싶을 때마다, 생산자는 화학적 및 관능적 검사를 수행할 의무가 있습니다. 그렇다면 설정 사양에 표시된 특성에 도달. 예를 들어, 화학적 관점에서 PDO에는 비 PDO 엑스트라 버진 올리브 오일에 대해 예측된 것보다 더 나은 정확한 한계 내에 포함된 일부 매개변수가 있어야 합니다.

오일의 품질은 본질적으로 관능적 특성, 즉 후각 및 미각에 의해 정의됩니다. 엑스트라 버진 올리브 오일이라고 하는 오일은 결함이 없어야 할 뿐만 아니라 분명히 감지할 수 있는 과일 향이 있어야 합니다. 고품질 EVO는 식물의 세계(잔디, 토마토, 향기로운 식물 등)를 떠올리게 하는 명확하게 구별되는 특성으로 향기에 신선합니다. 맛은 입안에서 기분 좋게 나고 쓴맛과 매운맛이 있으며 올리브의 종류와 숙성 정도에 따라 강도가 다릅니다.

이러한 물질들은 엑스트라 버진 올리브 오일에서 발견되는 천연 성분으로, 떫은맛, 향, 풍미 및 산화 안정성을 담당합니다. 이 분자들은 항산화 작용으로 잘 알려져 있으며, 콜레스테롤 수치 조절에 도움을 주고 특정 질병 예방에도 효과적입니다. 따라서 식물성 폴리페놀이 풍부한 식단은 심장 건강을 보호하고 , 항암, 항당뇨, 항노화 효과가 있으며 , 골다공증 및 신경 퇴행성 질환 예방 에도 도움 이 됩니다.

폴리페놀은 과일, 채소, 곡물, 말린 콩류, 차, 커피, 견과류, 씨앗, 레드 와인 등 다양한 식품에 함유되어 있습니다. 엑스트라 버진 올리브 오일은 항산화 물질이 풍부하게 함유된 조미료입니다. 엑스트라 버진 올리브 오일의 폴리페놀 함량은 식품마다 차이가 있는데, 고품질 엑스트라 버진 올리브 오일은 일반적으로 300~400mg/kg 정도의 폴리페놀을 함유하고 있으며, 1200mg/kg을 넘는 경우도 있습니다. 폴리페놀 함량이 높은 엑스트라 버진 올리브 오일만이 우리 몸에 유익하다는 점을 기억하는 것이 중요 합니다.

엑스트라 버진 올리브 오일로 튀김 요리를 해도 될까요? 네, 아주 좋습니다. 올리브 오일의 발연점, 즉 고온으로 가열된 식용유가 산화되어 변질되는 온도는 약 195~198°C입니다. 단일 불포화 지방이며 올레산이 풍부한 올리브 오일은 가열해도 천천히 변질됩니다. 따라서 엑스트라 버진 올리브 오일은 조리 후에도 항산화 성분을 유지 하여 건강한 지방의 주요 공급원으로서의 역할을 계속 수행합니다. 다른 식물성 기름과 비교했을 때, 고품질 엑스트라 버진 올리브 오일은 요리할 때에도 단연 최고의 재료입니다.

프란토이오 델 그레베페사 엑스트라 버진 올리브 오일은 피렌체와 시에나 지방에 위치한 100개 이상의 제휴 농장에서 수확한 올리브를 압착하여 얻습니다. 토스카나 PGI 및 키안티 클라시코 PDO 인증을 통해 엄격한 추적성을 보장하는 지역적 특성 , 올리브 품종 , 그리고 착유 과정에서 사용되는 가공 방식은 모두 이 엑스트라 버진 올리브 오일의 관능적 특성을 결정짓는 요소이며, 가장 까다로운 미각가조차 쉽게 알아볼 수 있는 독특하고 특별한 풍미를 만들어냅니다.

와인과는 달리 식물성 기름인 엑스트라 버진 올리브 오일(EVOO)은 적절하게 보관하더라도 산화 과정으로 인해 시간이 지남에 따라 품질이 저하될 수밖에 없습니다. 따라서 생산 연도 와 유통기한을 확인하고, 구입하는 오일이 빛으로부터 보호되는 어두운 유리 병 이나 기타 용기 에 담겨 있는지 확인하는 것이 좋습니다.

이 질문에 답하기는 매우 어렵습니다. 생산 비용은 매우 가변적이며 다양한 요인에 따라 달라집니다. 토양 형태는 올리브 농장 관리 비용에 영향을 미치고, 재배 방식의 차이, 품종별 생산성의 불균형(특히 재배 지역에 따른 차이), 용수 공급 필요량, 제유소의 가공 비용, 포장재의 종류와 품질 등이 모두 생산 비용에 영향을 줍니다. 예를 들어, 품질 좋은 토스카나산 엑스트라 버진 올리브 오일은 리터당 16,00~17,00유로 미만으로는 판매되어서는 안 됩니다.