위키 오일

우리는 종종 엑스트라 버진 올리브 오일과 몸에 유익한 특성에 대해 이야기하지만 이 특별한 제품에 대한 일반 대중의 지식은 아직 널리 퍼져 있지 않습니다. 이 섹션에서 협동 조합의 Filippo Legnaioli 회장 Frantoio del Grevepesa 키안티에서 다양한 종류의 엑스트라 버진 올리브 오일에 대한 몇 가지 핵심 질문에 답합니다.

용어 "생물 농업"는 재배 방법을 나타냅니다. 그것은 자연에 존재하는 물질의 사용만을 허용합니다, 화학 합성 물질(비료, 제초제, 살충제)의 사용 제외. 유기농법이란 천연 자원의 과도한 착취를 피하는 생산 모델, 특히 토양, 물 및 공기의 경우 시간이 지남에 따라 지속될 수 있는 개발 모델 내에서 이러한 자원을 대신 사용합니다.

패 '유기농 엑스트라 버진 올리브 오일 따라서 이러한 관행에 따라 올리브 나무를 재배하는 것과 관련된 농경 관행에서 얻은 것입니다. 뿐만 아니라. 올리브가 기름으로 변하는 과정에서 다양한 활동(올리브 세척, 압착, 반죽, 여과 등)이 오염 없이 진행되거나 전용 경로를 따라야 합니다.

기름 DOP 키안티 클래 시코 얻은 엑스트라 버진입니다 생산 사양에 명시된 규칙을 완전히 준수합니다. 필수 조건 중 만 획득해야합니다. 키안티 클라시코 지역에서 재배된 올리브로, 또는 사이의 영역에서 피렌체와 시에나 지방 31년 07월 1932일의 부처 법령에 이미 설명된 "키안티 클라시코" 와인 지역에 대해 정의된 것과 완전히 일치합니다.

어떤 경우든 올리브 재배, 가공 및 병입 작업은 반드시 키안티 클라시코 지역 내에서 이루어져야 합니다. 키안티 클라시코 DOP 오일을 병에 담고 싶을 때마다, 생산자는 화학적 및 관능적 검사를 수행할 의무가 있습니다. 그렇다면 설정 사양에 표시된 특성에 도달. 예를 들어, 화학적 관점에서 PDO에는 비 PDO 엑스트라 버진 올리브 오일에 대해 예측된 것보다 더 나은 정확한 한계 내에 포함된 일부 매개변수가 있어야 합니다.

오일의 품질은 본질적으로 관능적 특성, 즉 후각 및 미각에 의해 정의됩니다. 엑스트라 버진 올리브 오일이라고 하는 오일은 결함이 없어야 할 뿐만 아니라 분명히 감지할 수 있는 과일 향이 있어야 합니다. 고품질 EVO는 식물의 세계(잔디, 토마토, 향기로운 식물 등)를 떠올리게 하는 명확하게 구별되는 특성으로 향기에 신선합니다. 맛은 입안에서 기분 좋게 나고 쓴맛과 매운맛이 있으며 올리브의 종류와 숙성 정도에 따라 강도가 다릅니다.

그들은 천연 유래 물질과 엑스트라 버진 올리브 오일에 들어 있습니다. 떫은맛, 냄새, 풍미 및 산화 안정성을 담당합니다. 그들은 항산화 특성으로 알려진 분자입니다. 콜레스테롤 수치를 유지하는 데 도움이 되며 일부 질병을 예방하는 데 유용합니다. 따라서 식물성 폴리페놀이 풍부한 식단은 심장, 효과적인 작용을 한다 항암제, 항당뇨병 e 노화 방지, 에 대한 보호 조치를 수행합니다. 골다공증 과 질병 신경 퇴행성

그들은 과일, 야채, 시리얼, 말린 콩류, 차, 커피, 견과류, 씨앗 및 적포도주에 다른 정도로 존재합니다. 엑스트라 버진 올리브 오일은 다량의 항산화 물질을 함유할 수 있는 조미료입니다. 엑스트라 버진 올리브 오일의 폴리페놀 세트는 사실 다양한 농도의 폴리페놀을 특징으로 합니다. 즉, 고품질 엑스트라 버진 올리브 오일은 약 300-400 mg/kg에서 최대 1200 mg/kg을 초과합니다. 만 아는 것이 중요합니다.엑스트라 버진 올리브 오일 ad 높은 함량의 폴리페놀 우리 몸에 좋을 수 있습니다.

엑스트라 버진 올리브 오일로 튀길 수 있습니까? 예, 절대적으로 바람직합니다. 올리브 오일의 발연점, 또는 식품 유지가 고온으로 가열되는 온도 si 산화 및 분해되며 약 195 ° C / 198 ° C입니다. 올레산이 풍부한 단일 불포화 지방이므로 열의 영향으로 더 천천히 분해됩니다. 엘'엑스트라 버진 올리브 오일또한, 요리, 따라서 계속해서 보증합니다. 항산화 특성, 식단에서 좋은 지방의 주요 공급원으로서의 역할을 유지합니다. 다른 식물성 기름에 비해고품질 엑스트라 버진 올리브 오일 요리 단계에서도 절대적으로 최고의 재료입니다.

엑스트라 버진의 Frantoio del Grevepesa 그것은 저 너머의 올리브 과수원에서 올리브를 짜서 얻습니다. 100개의 관련 농장 피렌체와 시에나 지방에 포함된 영토에 위치. 또한 우리의 선택에서 인증된 영토 원산지 토스카나 IGP 및 DOP 키안티 엄격하게 보장하는 클래식 추적성라고도 명명되는 경작하다 올리브 중에서 제분소에서 채택한 가공 방법은 엑스트라 버진 올리브 오일의 관능적 특성을 결정하고 가장 까다로운 입맛에도 독특하고 알아볼 수 있게 만드는 데 기여하는 요소입니다.

EVO 오일은 와인과 달리 식물성 유지가 잘 보존되어 있어도 불가피한 산화 과정으로 인해 시간이 지남에 따라 질적 특성을 잃게 되는 제품입니다. 따라서 제안은생산 연도, 최소 보존 기간의 날짜 및 구입한 오일이 다음의 병에 들어 있는지 확인합니다. 어두운 유리 또는 어떠한 경우에도 적절한 다른 재료로 빛으로부터 보호.

이 질문에 대답하는 것은 매우 어렵습니다. 생산 비용은 매우 다양하며 다양한 요인에 따라 달라집니다. 올리브 과수원의 농업 관리에서 다양한 비용을 결정하는 토양 형태, 식물의 훈련 시스템 채택, 다른 기준 지역과 관련하여 품종의 불균등한 생산성 , 물 공급 여부의 필요성, 다양한 밀링 구조에 따른 변형 비용, 포장에 사용되는 재료의 종류 및 품질 등 예를 들어 다음과 같이 말할 수 있습니다. 좋은 토스카나 엑스트라 버진 올리브 오일은 16,00 / 17,00 이하의 가격으로 출시되어서는 안됩니다. 리터당 유로.