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1972년에 Chianti Classico 지역과 Florence 주변의 시골에서 온 약 100명의 농업 생산자들이 환경, 엑스트라 버진 올리브 오일 생산과 관련된 풍미 및 전통을 증진하고 보호하기 위한 목적으로 협동조합을 만들었습니다. 협동 조합 "Grevepesa 생산자 간의 Oleificio". 키안티 클라시코(Chianti Classico) 중심부의 그레베(Greve) 강 유역에 필수적이고 기능적이며 현대적인 건축물이 건설되었습니다.

오늘, 함께 180개 이상의 회원사, 소규모 농장에서 구조화되고 유명한 대규모 농장까지, il Frantoio del Grevepesa 고품질 엑스트라 버진 올리브 오일의 연간 생산 능력은 300.000리터입니다.

회원들의 올리브 과수원은 피렌체와 시에나 사이의 광대한 영토에 펼쳐져 있습니다. 올리브 재배 전용 지역으로 수많은 품종이 존재하는 특징이 있습니다.: Frantoio, Moraiolo, Leccino 및 Pendolino - 해당 지역의 전형이며 더 널리 퍼져 있음 - 및 덜 알려져 있고 희귀한 기타. 다양한 품종의 결합은 생산된 오일의 고유성에 기여합니다.

올리브 수확은 XNUMX월에서 XNUMX월 사이에 다른 품종의 숙성 시간에 따라 이루어지며, 종종 전기 또는 공압 촉진자의 도움을 받아 "탈피"하여 수동으로 수행됩니다.
압착은 수확 후 12/24시간 이내에 이루어집니다.. 최적의 숙성 시간에 올리브를 가공하면 엑스트라 버진 올리브 오일 절대적인 탁월함과 균형.

올리브 가지를 가진 만연한 붉은 사자는 예술의 길드의 상징이었다. Oliandoli. 피렌체에서는 XNUMX세기 전반기에 석유 생산자, 석유 공장 운영자, 도매 및 소매 석유 판매자가 길드의 일부였습니다.

예술에는 ceraioli, pizzicagnoli, 정원사도 포함되었으며 일정 기간 동안 비누 제작자와 San Bartolomeo조차도 길드의 수호자였습니다. 기름은 식용뿐만 아니라 직물 가공, 집과 거리의 조명에도 사용되었습니다.

피렌체의 피아자 델'올리오(Piazza dell'Olio)는 이 귀중한 음식에 대한 전문 시장이 열렸던 장소 중 한 곳의 이름을 여전히 유지하고 있습니다.
회사의 고대 상징은 오늘날에도 "갱신된" 버전으로 모든 제품에 나타납니다. Frantoio del Grevepesa 항상 어떤 경우에도 장인의 방식으로 품질과 전통을 보장합니다.