우리는 올리브 수확과 엑스트라 버진 올리브 오일 생산에 대해 이야기한 Filippo Legnaioli를 인터뷰했습니다.
무더운 여름과 수확기
매우 더운 여름이었고, 장기간의 가뭄도 특징이었습니다. 이것은 평소보다 올리브가 적고 더 빨리 익도록 만들었다는 것을 의미했습니다. 수확은 XNUMX월에 토스카나 해안에서 시작되었습니다. XNUMX월 중순에 기름은 이미 올리브 수확을 위해 준비된 기름이었습니다.
올해 올리브 재배자들의 어려움은 수확기의 엄청난 더위. 더위가 갓 딴 올리브를 망칠 위험이 있기 때문에.
갓 딴 올리브는 압착을 위해 제분소로 가져가기 전에 사실상 천공된 플라스틱 상자에 몇 시간 동안 보관됩니다. 2022년 빈티지, 즉 2022년 XNUMX월에는 올리브 재배자들은 올리브가 뜨거운 태양 아래서 발효되기 시작하는 것을 막기 위해 하루에도 여러 번 올리브를 제분소로 가져가야 했습니다..
이러한 어려움과는 별개로 2022년 수확의 올리브는 건강하고 적절한 성숙도에서 수확된 것으로 나타났습니다.
생산되는 오일의 종류 Frantoio del Grevepesa
Il Frantoio del Grevepesa 다양한 유형의 엑스트라 버진 올리브 오일을 생산하는데 이러한 다양한 유형이 EVO 오일 소비자에게 주는 다양한 감각을 어떻게 설명할 수 있습니까?
오일의 토스카나 원산지를 보장하는 DOP 및 IGP 오일의 생산은 소비자에게 올리브의 원산지와 엑스트라 버진 올리브 오일의 생산 지역에 대해 보장합니다. 키안티 클라시코 DOP 오일
우리가 인지할 수 있는 기름의 차이는 제분소의 처리 방식에 따라 달라지는 것이 아니라 올리브 종류에 따라 다르지만, 예를 들어 100% 이탈리아 오일은 이탈리아 영토에서 생산된 올리브를 사용하는 반면, Tuscan IGP 오일과 Chianti Classico DOP는 먼저 토스카나 전역의 올리브와 피렌체와 시에나 사이의 Chianti Classico 지역에서 생산된 올리브로 만들어집니다. . 100% 이탈리아어는 생산 규율의 대상이 아닙니다.
따라서 제품의 품질보다 더 중요한 것은 해당 지역과의 연관성이며 오일은 해당 지역의 전형적인 풍미와 향을 반영합니다.
맛으로 보자면 델 Frantoio Del Grevepesa 우리는 쓴 맛, 과일 맛, 매운 맛을 내는 제품을 구별하는 특성과 항상 일치하는 방식으로 제품을 다양화하려고 노력합니다.
토스카나 오일의 특징
감각적인 관점에서 Toscano PGI와 Chianti Classico는 다른 뉘앙스를 가지고 있습니다. 뚜렷한 쓴맛과 명확하게 감지할 수 있는 매운맛이 있는 전형적인 토스카나. 올리브의 중간 강도의 과일향, 힌트는 다음과 같습니다. 영토의 고전 아티초크, 엉겅퀴, 초본, 신선한 노트, 스위트 아몬드.
패 '유기농 오일 생산 규율 때문에 다른 오일과 다릅니다. 생산 공정 인증, 밭에서 시작하여 올리브는 유기농업의 지시에 따라 특정 농업 모델에 따라 재배되어야 하며, 압착 및 병입을 위한 공장에서도 유기농 공급망에 대한 동일한 예방 조치를 취해야 합니다.
우리의 DOP 키안티 클래 시코 다르다 특히 강렬한 쓴맛과 매운맛.
토스카나 IGP의 특징은 다음과 같습니다. 중간 정도의 과일향, 조화롭지만 조금 더 부드럽습니다..
100% 이탈리안 오일의 특징은 더 쉬운 사용성 우리 토스카나 사람들이 좋아하는 특히 강렬한 쓴맛과 매운맛, 강하고 결정적인 맛에 항상 익숙하지 않은 최종 소비자를 위해.
신선함과 폴리페놀의 존재를 특징으로 하는 품질이 보증된 엑스트라 버진 올리브 오일을 구입하려는 사람들에게 어떤 조언을 해줄 수 있습니까?
우선 품질이란 신선한 제품으로 작업하는 것을 의미합니다. 신선한 과일을 가공한다는 것은 하루 만에 올리브를 수집하여 공장으로 가져가서 즉시 처리하거나 어떤 경우든 수령 후 매우 짧은 시간 내에 처리해야 함을 의미합니다. 이러한 작업에는 올리브를 생산하는 올리브 재배자가 매우 짧은 시간에 제분소로 올리브를 운송할 수 있고 제분소가 가장 짧은 시간에 올리브를 처리할 수 있는 방식으로 만들어진 물류 조직이 필요합니다. 적절한 방법.
공장에서 생산되는 석유와 산업 규모로 생산되는 석유의 차이점은 무엇입니까
소비자는 양질의 오일을 선택할 수 있는 도구를 가지고 있습니다. 첫째, 슈퍼마켓이나 다른 곳에서 특히 낮은 가격에 판매되는 기름은 최종 소비자에게 의심을 불러일으킬 것입니다. 양질의 기름을 생산하려면 돈이 든다.
오일의 품질은 올리브 수확과 가공 사이의 경과 시간뿐만 아니라 건강해야 하는 과일 자체의 품질, 적절한 숙성 정도에 따라 결정되며, 이는 품종에 따라 다릅니다. 올리브는 이탈리아에 500개 이상 있습니다.
따라서 높은 가격이 품질을 보장하지 않는다는 것이 사실이고 낮은 가격이 낮은 품질의 제품을 의미한다는 것이 사실이라면 가격은 확실히 지표입니다.
Il 병 색상 또 다른 지표입니다. 예를 들어 투명한 병은 오일을 빛과 산화로부터 보호하지 못합니다. 오일이 산화되면 산패되어 결함이 생깁니다.
La 원산지 DOP 및 IGP 지정 또한 제품과 제조 공정에 대한 관심을 나타내므로 품질을 보장하지 않더라도 신중하고 지혜롭게 생산 작업을 수행해야 함을 나타냅니다.
절약 라벨 약간의 기름이 적당하다 제조년도를 보고 e 제품 소비 권장 날짜. 보통 병입일로부터 18개월을 기산합니다.
오일이 신선할수록 영양 및 관능 특성이 더 많이 유지됩니다.
궁극적으로 어떤 것이 양질의 제품인지 결정하는 것은 소비자이므로 소비자에게 중요합니다. ~을 배우다 기름을 맛봐 강점과 약점을 인식합니다. 소비자는 다양한 품질의 제품을 인식할 수 있어야 합니다.
품질 좋은 오일을 인지하는 소비자의 능력이 지난 기간 동안 많이 성장한 것은 사실이며, 소비자들이 이 제품에 훨씬 더 많은 관심을 기울이고 있으며 품질 좋은 오일을 시도하는 사람들은 다시 돌아오지 않을 것입니다.
양질의 오일을 시도한 사람이 다시 돌아가는 경우는 거의 없습니다.
필립