EVO 오일 맛보는 방법

오일 시음은 엑스트라 버진 올리브 오일의 품질을 평가하는 가장 잘 알려진 방법입니다.

전문 테 이스터는 오일의 다양한 특성을 10 ~ XNUMX의 척도로 평가하고 각 오일의 특성에 대한 값을 지정합니다.

• 과일 향
• 아마로
• 짜릿한

엑스트라 버진 올리브 오일의 이러한 특성과 함께, 오일 전문가들은 올리브의 품질이 낮거나 올리브 수확과 수확 사이에 과도한 시간이 경과하여 발생할 수있는 불쾌한 냄새와 풍미의 존재와 같은 오일의 가능한 결함에 주목합니다. 압착 (누르기).

EVO 오일을 검사하는 방법은 무엇입니까?

시력 : 밝은 녹색은 품질과 동의어가 아닙니다. 오일의 색은 품종, 수확시기 및 가공 유형에 따라 밀짚 노란색에서 진한 녹색까지 다양합니다. 차이를 만드는 것은 색조가 아닙니다. 여과되지 않은 엑스트라 버진은 구매할 수 있지만 한 가지 조건에 따라 멈출 수없는 악화 과정이 시작되기 전에 한 달, 한 달 반 이내에 소비해야합니다.

냄새 : 후각 검사를 진행하기 전에 유리를 손바닥에 두어 오일이 아로마 성분을 최대로 표현하는 지점 인 28 ° C에 가까운 온도로 만듭니다. 유리와 손의 따뜻함 사이에 거의 차이가없는 순간). 그리고 나서, 당신은 코를 안으로 들어갑니다.

맛 : 과일 맛, 쓴맛, 매운맛. 시음하는 동안 짧고 연속적인 흡인으로 공기를 마시고, 입술을 반쯤 벌린 상태로 혀를 구개에 대고 유화 오일, 타액 및 산소를 유지하고 오일을 최소 20-30 초 동안 맛보는 것이 중요합니다. 이런 식으로 과일 향과 미각 (쓴맛, 매운맛, 풀, 채소, 과일 등)과 같은 후각과 같은 귀중한 특성을 식별 할 수 있습니다.

오일의 색이 품질을 결정하지 않는다는 사실을 아는 것이 중요합니다. 따라서 오일 시음자가 동일한 색의 유리에 영향을받지 않도록하려면 시음에 사용됩니다.

고품질 엑스트라 버진 올리브 오일을 맛보는 또 다른 방법은 구운 토스카나 빵에 엑스트라 버진 올리브 오일을 뿌려주는 것입니다. 토스카나 빵은 일반적으로 소금이 없기 때문에 고품질 소금을 기름에 첨가 할 수도 있습니다.

오일의 결함은 무엇입니까?

주요 결함은 다음과 같습니다.
• 가열 / 슬러지 : 고도의 혐기성 발효를 겪는 것과 같은 조건에서 쌓이거나 저장 한 올리브에서 얻은 독특한 향미
• 곰팡이 습도 : 여러 날 동안 습한 환경에 저장되어 풍부한 곰팡이와 효모가 발달 한 과일에서 얻은 기름의 특징적인 향.
• Winey-inacetito : 와인이나 식초를 연상시키는 일부 오일의 특징적인 향. 그것은 본질적으로 올리브의 호기성 발효 과정이나 올리브 페이스트의 잔해가 제대로 세척되지 않아 아세트산, 에틸 아세테이트 및 에탄올이 형성되기 때문입니다.
• 메탈릭 : 메탈을 연상시키는 향. 연삭, 가공, 압착 또는 보관 과정에서 금속 표면과 오랫동안 접촉 해있는 오일의 특징입니다.
• Rancid : 강렬한 산화 과정을 거친 오일의 향료.
• 건초 나무 : 말린 올리브에서 추출한 일부 오일의 특징적인 향.
• 거친 : 일부 오래된 오일에 의해 생성되는 두껍고 끈적한 구강 / 촉감.
• 흙 : 흙이나 진흙으로 채취 한 올리브에서 얻은 기름의 향미.
• 벌레 : 올리브 파리 유충 (BactroceraOleae)의 영향을 많이받는 올리브에서 얻은 기름의 풍미.

EVO 오일의 장점은 무엇입니까?

프루티 : 오일이 코에 발산되는 향의 강도와 맛과 함께 비강 역방향으로 향합니다. 프루티는 가벼운, 중간 또는 강렬한 과일로 분류됩니다.
쓴맛-이 구성 요소는 맛볼 때만 인식됩니다. 더 쓴 오일은 항산화 성질을 가진 폴리 페놀 (비타민 E)이 매우 풍부하기 때문에 화학적 관점에서 더 가치있는 오일입니다.
매운-이 구성 요소조차도 맛볼 때만 인식 될 수 있습니다. 이것은 아마로가 기름의 폴리 페놀의 풍부함을 나타 내기 때문에 일반적으로 쓴 기름도 꽤 매운 다.