EVO 오일 맛보는 방법

오일 시음은 엑스트라 버진 올리브 오일의 품질을 평가하는 가장 잘 알려진 방법입니다.

전문 감별사는 오일의 다양한 특성을 1부터 10까지 평가하고 각 오일 특성에 대한 값을 지정합니다.

• 과일 향 
• 아마로 
• 짜릿한

엑스트라 버진 올리브 오일의 이러한 특성 외에도 오일 전문가들은 올리브의 품질이 낮거나 올리브 수확과 압착 사이의 과도한 시간으로 인해 발생할 수 있는 불쾌한 냄새와 풍미 등의 결함 가능성도 지적합니다. (눌러 터뜨리는).

EVO 오일을 검사하는 방법

EVO 오일의 품질은 시각, 후각, 맛을 통해 검사됩니다. 전문가들은 작은 유리잔에 기름을 붓고 손바닥으로 쥐어 온도를 28도 정도로 올린 뒤 맛을 본다. 그런 다음 후각 검사를 진행하고 마지막으로 시식을 진행합니다.

맛보는 기술은 아래에 설명되어 있습니다.

외관 : 선명한 녹색이 곧 품질을 의미하는 것은 아닙니다. 오일의 색깔은 품종, 수확 시기, 가공 방법에 따라 옅은 노란색부터 짙은 녹색까지 다양할 수 있습니다. 중요한 것은 색깔의 미묘한 차이가 아닙니다.

향 시향 : 향을 맡기 전에, 유리잔을 손바닥에 올려 오일의 온도를 약 28°C까지 올려주세요. 이 온도에서 오일은 향기로운 성분을 최대한으로 발산합니다 (유리잔과 손의 온기가 거의 느껴지지 않을 때까지 기다리세요). 그런 다음, 코를 유리잔 안쪽에 가까이 대세요.

맛 : 과일향, 쌉싸름한 맛, 매콤한 맛이 느껴집니다. 시음할 때는 짧게 여러 번 숨을 들이쉬는 것이 중요합니다. 혀를 입천장에 대고 입술을 살짝 벌린 상태에서 오일, 침, 산소를 유화시켜 20~30초 동안 오일의 풍미를 음미하세요.

관능 분석을 통해 과일 향, 향, 신선함, 꽃, 허브의 천연 성분을 연상시키는 향과 쓴맛, 매운 맛, 단맛, 풀, 야채, 과일 등의 귀중한 후각 특성을 식별합니다.

이미 말했듯이 오일의 색상은 품질을 결정하지 않으므로 오일 시음자가 색상에 영향을 받는 것을 방지하기 위해 시음에는 파란색 유리가 사용됩니다.

주요 결함은 다음과 같습니다.

• 가열/슬러지: 고도의 혐기성 발효를 겪은 상태에서 쌓이거나 보존된 올리브에서 얻은 오일의 특성
• 곰팡이 습도: 습한 환경에서 장기간 보관되어 곰팡이와 효모가 많이 발달한 과일에서 얻은 오일의 특성입니다.
• 와인-식초: 와인이나 식초를 연상시키는 일부 오일의 특징입니다. 이는 본질적으로 올리브의 호기성 발효 과정이나 변형 및 분리 단계의 세척 문제로 인해 아세트산, 에틸 아세테이트 및 에탄올이 형성되기 때문입니다.
• 메탈릭: 금속을 연상시킵니다. 이는 분쇄 및 반죽 과정에서 오일이 금속 표면에 오랫동안 접촉되어 있는 특징입니다. • 산패한 오일: 강렬한 산화 과정을 거친 오일의 전형적인 유형입니다.
• 헤이우드(Hay-wood): 말린 올리브에서 나오는 일부 오일의 특징입니다.
• 거친 : 일부 오래된 오일에 의해 생성되는 두껍고 끈적한 구강 / 촉감.
• 흙: 흙이나 진흙과 함께 수확하고 세척하지 않은 올리브에서 얻은 기름에서 발견됩니다.
• 벌레: 올리브 파리 유충의 영향을 많이 받은 올리브에서 얻은 오일입니다.

EVO 오일의 장점은 무엇입니까?

과일향 : 오일이 코와 코를 통해 발산하는 향의 강도를 나타냅니다. 과일향은 약함, 중간, 강함으로 분류됩니다.

쓴맛 – 이 성분은 맛을 볼 때만 인지됩니다. 지속적이고 균형 잡힌 쓴맛은 화학적 관점에서 항산화 성분(비타민 E)이 풍부한 폴리페놀이 함유된 제품임을 나타내는 특징입니다.

매운맛 – 이 성분 역시 맛을 통해서만 인지할 수 있습니다. 목으로 넘어가기 직전 입안에서 느껴지는 이 매운맛은 지역 특산 오일의 전형적인 특징이며, 폴리페놀 함량이 높다는 것을 나타낼 수 있습니다 (폴리페놀이 무엇인지 설명하는 링크 삽입).

FAQ