Ueleg Wiki

Mir schwätzen dacks iwwer extra virgin Olivenueleg a seng nëtzlech Properties fir de Kierper, awer d'Wësse vun der Allgemengheet iwwer dëst ganz speziell Produkt ass nach ëmmer net verbreet. An dëser Rubrik beäntwert de Filippo Legnaioli, President vun der Frantoio del Grevepesa Kooperativ zu Chianti, e puer Schlësselfroen iwwer déi verschidden Zorte vun extra virgin Olivenueleg.

Den Ausdrock " Biolandwirtschaft " bezitt sech op eng Kultivatiounsmethod, déi nëmmen d'Benotzung vun natierlech virkommende Substanzen erlaabt , ausser d'Benotzung vu synthetesche Chemikalien (Dünger, Herbiziden, Insektiziden). Biolandwirtschaft bedeit d'Entwécklung vun engem Produktiounsmodell, dat d'exzessiv Ausbeutung vun natierleche Ressourcen , besonnesch Buedem, Waasser a Loft, vermeit, an dës Ressourcen am Kader vun engem Modell vun nohalteger Entwécklung benotzt.

Bio extra virgin Olivenueleg gëtt dofir aus enger agronomescher Praxis gewonnen, déi d'Ubaue vun Olivenbeem am Aklang mat dëse Praktiken ëmfaasst. Net nëmmen dat, mä wärend dem Prozess vun der Ëmwandlung vun Oliven an Ueleg mussen déi verschidden Aktivitéiten (d'Oliven wäschen, Pressen, Malaxen, Filteren, asw.) ouni Kontaminatioun duerchgefouert ginn, dat heescht, no engem spezielle Prozess.

Den Ueleg DOP Chianti Classico et ass en extra virgin Olivenueleg kritt am absolute Konformitéit mat de Regelen, déi an de Produktiounsspezifikatioune festgeluecht sinn. Ënnert den Ufuerderunge ass déi nëmme kritt aus Oliven ugebaut am Chianti Classico Beräich, oder an engem Beräich tëscht Provënzen Florenz a Siena ganz entspriechend deem, dee fir de Wäiterritoire "Chianti Classico" ofgrenzt ass, schonn am Interministeriellen Dekret vum 31 beschriwwen.

Op jidde Fall mussen d'Olivekultivatioun, d'Veraarbechtung an d'Flaschenaktivitéiten onbedéngt an der Chianti Classico Regioun duerchgefouert ginn. Wann Dir wëllt DOP Chianti Classico Ueleg fläschen, den Hiersteller ass verpflicht chemesch an organoleptesch Kontrollen ze maachen déi feststellen ob jo erreechen déi Charakteristiken an der Spezifizéierung uginn. Zum Beispill, aus enger chemescher Siicht, muss de PDO e puer Parameteren a präzise Grenzen enthalen, déi Verbesserunge sinn am Verglach zu deenen, déi fir en net-PDO extra virgin Ueleg virgesi sinn.

D'Qualitéit vun engem Ueleg ass wesentlech definéiert duerch seng organoleptesch Charakteristiken, dh seng olfaktoresch a gustatoresch Noten. En Ueleg, deen extra virgin Olivenueleg genannt gëtt, muss net nëmme vu Mängel fräi sinn, awer och kloer erkennbar fruuchteg Noten. E Qualitéits EVO huet e frësche Geroch, mat kloer z'ënnerscheeden Charakteristiken, déi d'Pflanzwelt erënneren (Gras, Tomate, aromatesch Planzen, etc.). De Goût ass agreabel am Mond, et huet batter a schaarf Noten mat variabelen Intensitéit ofhängeg vun der Varietéit vun Oliven, aus deenen et kritt gëtt an hirem Reifegrad.

Dëst sinn natierlech Substanzen, déi am extra virgin Olivenueleg fonnt ginn a fir d'Adstringenz, de Geroch, de Goût an d'oxidativ Stabilitéit verantwortlech sinn. Dës Moleküle si bekannt fir hir antioxidativ Eegeschaften. Si hëllefen de Cholesterinspigel ze kontrolléieren a si nëtzlech fir verschidde Krankheeten ze vermeiden. Eng Ernährung, déi räich u Planzepolyphenole ass, hëlleft dofir d' Häerz ze schützen , huet effektiv antitumor- , antidiabetesch an anti-aging Effekter a schützt virun Osteoporose an neurodegenerativen Krankheeten .

Si sinn a verschiddene Quantitéiten a Friichten, Geméis, Kären, gedréchenten Hülsenfrüchte, Téi, Kaffi, Nëss, Somen a roude Wäin präsent. Extra virgin Olivenueleg ass e Gewierz, deen eng héich Quantitéit un Antioxidantien enthalen kann. D'Polyphenol-Zesummesetzung vum extra virgin Olivenueleg ass duerch eng variabel Konzentratioun vu Polyphenolen charakteriséiert: en héichwäertegt extra virgin Olivenueleg enthält typescherweis ongeféier 300-400 mg/kg, a kann 1200 mg/kg bis zu engem Iwwerschreiden erreechen. Et ass wichteg ze wëssen, datt nëmmen extra virgin Olivenueleg mat engem héije Polyphenol-Gehalt eisem Kierper gutt maache kann.

Kann een mat extra virgin Olivenueleg frittéieren? Jo, et ass absolut besser. De Rauchpunkt vum Olivenueleg, oder d'Temperatur, bei där e Kachfett, dat op héich Temperaturen erhëtzt gëtt, oxidéiert an ofbaut, ass ongeféier 195°C/198°C. Well et e monoungesättigt Fett ass, dat reich un Ölsäure ass, ofbaut et sech beim Erhëtzen méi lues. Extra virgin Olivenueleg , och wann et gekacht ass , bitt dofir weider antioxidativ Eegeschaften a behält seng Roll als Haaptquell vu gesonde Fetter an der Ernährung. Am Verglach mat anere planzlechen Ueleger ass héichwäertegt extra virgin Olivenueleg déi wäit bescht Zutat, och beim Kachen.

Den extra virgin Olivenueleg Frantoio del Grevepesa gëtt duerch d'Pressung vun Oliven aus de Bëscher vu méi wéi 100 associéierte Bauerenhäff an de Provënze Florenz a Siena gewonnen. Déi lokal Provenien, zertifizéiert an eise Toscano PGI an Chianti Classico PDO Selektiounen, déi eng strikt Traçabilitéit garantéieren , d' Olivenzorten an d'Veraarbechtungsmethod, déi an der Millen benotzt gëtt, sinn all Faktoren, déi den organoleptesche Profil vun eisem extra virgin Olivenueleg bestëmmen a bäidroen, et eenzegaarteg a liicht erkennbar ze maachen, och fir déi usprochsvollst Gaumen.

Am Géigesaz zu Wäin, deen e Planzefett ass, ass EVOO, och wann et richteg gelagert gëtt, bestëmmt fir mat der Zäit seng qualitativ Eegeschafte wéinst dem inévitablen Oxidatiounsprozess ze verléieren. Dofir ass et ubruecht, d' Produktiounsjoer an den Mindesthaltbarkeetsdatum ze kontrolléieren, souwéi sécherzestellen, datt den Ueleg, deen Dir kaaft, a donkelen Glasfläsche oder anere Materialien verpackt ass, déi en virum Liicht schützen.

Dës Fro ass ganz schwéier ze beäntwerten. D'Produktiounskäschte si ganz variabel an hänken vun enger Villzuel vu Faktoren of: Buedemmorphologie, déi déi verschidde Käschten an der agronomescher Gestioun vun Olivenbaueren bestëmmt, d'Adoptioun vu verschiddenen Trainingssystemer, déi ongläichméisseg Produktivitéit vun de Kultivaren, och a Bezuch op verschidde Referenzgebidder, de Besoin u Waasserversuergung, déi ënnerschiddlech Veraarbechtungskäschte vun de Millen, d'Aart a Qualitéit vun de Verpackungsmaterialien, etc. Zum Beispill kann een soen, datt e gutt toskanescht extra virgin Olivenueleg net fir manner wéi 16,00–17,00 € pro Liter verkaaft soll ginn .