Ueleg Wiki

Mir schwätzen dacks iwwer extra virgin Olivenueleg a seng nëtzlech Properties fir de Kierper, awer d'Wësse vun der Allgemengheet iwwer dëst ganz speziell Produkt ass nach ëmmer net verbreet. An dëser Rubrik Filippo Legnaioli President vun der Cooperative Frantoio del Grevepesa zu Chianti, Äntwerten puer Schlëssel Froen iwwert déi verschidden Zorte vun extra virgin Olivenueleg.

De Begrëff "biologesch Landwirtschaft” weist eng Kultivatiounsmethod un déi erlaabt nëmmen d'Benotzung vu Substanzen, déi an der Natur präsent sinn, ausser d'Benotzung vu chemesch syntheteschen Substanzen (Dünger, Herbiziden, Insektiziden). Bio Landwirtschaft heescht Entwécklung vun engem Produktiounsmodell deen exzessiv Ausbeutung vun natierleche Ressourcen vermeit, besonnesch vum Buedem, Waasser a Loft, amplaz dës Ressourcen an engem Entwécklungsmodell ze benotzen, deen iwwer Zäit dauere kann.

d'organesch extra virgin Olivenueleg et gëtt also vun enger agronomescher Praxis kritt, déi d'Kultivatioun vun Olivebeem involvéiert am Aklang mat dëse Praktiken. Net nëmmen. Wärend dem Prozess vun der Transformatioun vun Oliven an Ueleg ass et néideg datt déi verschidden Aktivitéiten (Wäschen vun den Oliven, Pressen, Malaxéieren, Filteren, asw.) ouni Kontaminatioun duerchgefouert ginn, dh op engem speziellen Wee.

Den Ueleg DOP Chianti Classico et ass en extra virgin Olivenueleg kritt am absolute Konformitéit mat de Regelen, déi an de Produktiounsspezifikatioune festgeluecht sinn. Ënnert den Ufuerderunge ass déi nëmme kritt aus Oliven ugebaut am Chianti Classico Beräich, oder an engem Beräich tëscht Provënzen Florenz a Siena ganz entspriechend deem, dee fir de Wäiterritoire "Chianti Classico" ofgrenzt ass, schonn am Interministeriellen Dekret vum 31 beschriwwen.

Op jidde Fall mussen d'Olivekultivatioun, d'Veraarbechtung an d'Flaschenaktivitéiten onbedéngt an der Chianti Classico Regioun duerchgefouert ginn. Wann Dir wëllt DOP Chianti Classico Ueleg fläschen, den Hiersteller ass verpflicht chemesch an organoleptesch Kontrollen ze maachen déi feststellen ob jo erreechen déi Charakteristiken an der Spezifizéierung uginn. Zum Beispill, aus enger chemescher Siicht, muss de PDO e puer Parameteren a präzise Grenzen enthalen, déi Verbesserunge sinn am Verglach zu deenen, déi fir en net-PDO extra virgin Ueleg virgesi sinn.

D'Qualitéit vun engem Ueleg ass wesentlech definéiert duerch seng organoleptesch Charakteristiken, dh seng olfaktoresch a gustatoresch Noten. En Ueleg, deen extra virgin Olivenueleg genannt gëtt, muss net nëmme vu Mängel fräi sinn, awer och kloer erkennbar fruuchteg Noten. E Qualitéits EVO huet e frësche Geroch, mat kloer z'ënnerscheeden Charakteristiken, déi d'Pflanzwelt erënneren (Gras, Tomate, aromatesch Planzen, etc.). De Goût ass agreabel am Mond, et huet batter a schaarf Noten mat variabelen Intensitéit ofhängeg vun der Varietéit vun Oliven, aus deenen et kritt gëtt an hirem Reifegrad.

Si sinn Substanzen vun natierlechen Hierkonft an an extra virgin Olivenueleg verantwortlech fir Astringenz, Geroch, Aroma an oxidativ Stabilitéit. Si sinn Moleküle bekannt fir hir antioxidant Eegeschaften. Si hëllefen Cholesterinspiegel kontrolléiert ze halen a si nëtzlech bei der Präventioun vu verschidde Krankheeten. Eng Diät reich an Planz Polyphenolen hëlleft also fir d' Häerz, eng efficace Aktioun ausübt antitumorale, antidiabetesch e Anti Alterung, mécht eng Schutzaktioun géint Osteoporose an der Krankheeten neurodegenerativ

Si sinn a verschiddene Quantitéiten an Uebst, Geméis, Getreide, gedréchent Huesen, Téi, Kaffi, Nëss, Somen a Roude Wäin präsent. Extra virgin Olivenueleg ass e Kondiment dat eng grouss Quantitéit un antioxidant Substanzen enthält. D'polyphenolesch Zesummesetzung vun extra virgin Olivenueleg ass tatsächlech duerch eng variabel Konzentratioun vu Polyphenole charakteriséiert: indikativ enthält eng héichqualitativ extra virgin Olivenueleg ongeféier 300-400 mg / kg bis an iwwer 1200 mg / kg. Et ass wichteg ze wëssen datt nëmmen deextra Virgin Olivenueleg ad héich Inhalt vu Polyphenolen et kann gutt fir eise Kierper ginn.

Kënnt Dir mat extra virgin Olivenueleg frittéieren? Jo, et ass absolut bevorzugt. D'Rauchpunkt vun Olivenueleg, dat ass d'Temperatur op déi e Liewensmëttelfett bei héijen Temperaturen erhëtzt gëtt si oxidéiert an degradéiert, ass ongeféier 195°C/198°C. Als monounsaturéiert Fett, reich an Olinsäure, zerfällt et also méi lues duerch d'Hëtzt. L'extra virgin Olivenueleg, och Cotto, dofir weider ze garantéieren antioxidative Properties, seng Roll als Haaptquell vu gudde Fette an der Ernährung behalen. Am Verglach mat anere Geméis Ueleger derhéich Qualitéit extra virgin Olivenueleg et ass absolut dee beschten Zutat och beim Kachen.

Déi extra Virgin vun Frantoio del Grevepesa et gëtt duerch d'Press vun Oliven aus den Olivebeem vun Oltre kritt 100 verbonne Bauerenhaff läit an den Territoiren, déi an de Provënzen Florenz a Siena abegraff sinn. Den territorialen Urspronk, deen och an eise Selektiounen zertifizéiert ass Toskanesch PGI an PDO Chianti Klassiker déi strikt garantéieren seng Tracabilitéit, le kultivar vun den Oliven, d'Veraarbechtungsmethod, déi an der Uelegmillen ugeholl gëtt, si Faktoren, déi den organoleptesche Profil vun eisem extra virgin Olivenueleg bestëmmen an dozou bäidroen datt et eenzegaarteg a liicht erkennbar ass, och vun den exigentste Gout'en.

Am Géigesaz zum Wäin, well et e Geméisfett ass, ass EVOO Ueleg, och wa gutt konservéiert, e Produkt dat mat der Zäit bestëmmt ass fir seng qualitativ Charakteristiken ze verléieren wéinst dem inévitabelen Oxidatiounsprozess. Dofir ass de Virschlag fir ze kuckenProduktioun Joer, den Datum vum Minimum Haltbarkeet, souwéi sécherzestellen datt de kaaft Ueleg a Fläschen vun donkel Glas oder op alle Fall an anere Material gëeegent fir schützt et vu Liicht.

Et ass ganz schwéier dës Fro ze beäntweren. D'Produktiounskäschte sinn extrem variabel an hänkt vu verschiddene Faktoren of: Buedemmorphologie déi verschidde Käschten an der agronomescher Gestioun vun den Olivebëscher bestëmmt, Adoptioun vun der Kultivatiounsmethod vun de Systemer, ongläich Produktivitéit vun de Sorten och par rapport zu de verschiddene Referenzberäicher , Bedierfnes ob oder net op d'Waasserversuergung zréckgräifen, Transformatiounskäschte gelueden duerch diversifizéiert Millingstrukturen, Typ a Qualitéit vun de Materialien, déi fir d'Verpakung benotzt ginn, etc. Nëmmen zum Beispill kann ee feststellen, datt a gutt toskanesch extra virgin Olivenueleg sollt net zu engem Präis méi niddereg wéi 16,00 / 17,00 verfügbar sinn Euro pro Liter.