LIFEFOROIL | Gutt Gestiounspraktiken a Planzeninnovatiounen fir d'Stabiliséierung vun EVO an der Millen

Wëssenschaftleche Kontakt

Alessandro Parenti

Aarbechtsgrupp

Alessandro Parenti, Piernicola Masella, Giulia Angeloni

Projet Partner

GREVEPESA SAC

Departement fir Landwirtschaft, Liewensmëttel, Ëmwelt- a Bëschaarbecht Wëssenschaften an Technologien (DAGRI) vun der Universitéit vu Florenz

Haaptziler

De Projet huet als Zil d'allround Verbesserung vun der Haltbarkeet vun toskaneschen extra virgin Olivenueleg an enthält d'Entwécklung an d'nächst Aféierung vun engem Apparat, deen d'Aféierung vun engem technesche Gas an den zwou Zentrifugen, déi an den Uelegmillen präsent sinn: Dekanter erlaabt. a vertikalen Separator;
De Stickstoffinjektiounsapparat soll d'Additioun vum opgeléiste Sauerstoff zum extra virgin Olivenueleg vermeiden / reduzéieren, d'Oxidatioun vun de phenolesche Verbindungen an onsaturéierte Fettsäuren, déi am Produkt präsent sinn, ze reduzéieren an dofir d'Erscheinung vum ranzeschen Defekt ze verzögeren. Dëst géif et méiglech maachen d'Haltdauer vum Ueleg ze erhéijen an d'Period ze erhéijen an där en Ueleg als extra virgin vermaart ka ginn.

mythologesch

De Projet zielt fir d'Haltdauer vun den toskaneschen extra virgin Olivenueleg ze verbesseren duerch d'Entwécklung vun engem Apparat fir Stickstoff an d'Zentrifugen ze benotzen, déi an Uelegmillen benotzt ginn (Dekanter a vertikale Separator). D'Benotzung vun dësem technesche Gas reduzéiert de Sauerstoff, deen am Ueleg opgeléist gëtt, verhënnert d'Oxidatioun vu phenolesche Verbindungen an onsaturéierte Fettsäuren, sou datt d'Erscheinung vun der Ranziditéit verspéit an d'Haltdauer vum Ueleg verlängert.

Schlëssel Resultater enthalen:

1. Reduktioun vum opgeléiste Sauerstoff, Verhënnerung vun oxidativen Prozesser, déi Verschlechterung verursaachen.
2. Null-Zäit chemesch Evaluatioune weisen keng direkt Differenzen tëscht behandelt an onbehandelt Ueleg, betount datt d'Virdeeler mat der Zäit entstinn.
3. Ënnerhalt vu Frëschheet no sechs Méint, mat inertiséierten Ueleger, déi besser konservéiert goufen wéi onbehandelt, manner Oxidatioun a besser Erhaalung vu Biophenolen.

Inerting huet sech effektiv bewisen fir d'Qualitéit an d'Stabilitéit vum Ueleg op laang Siicht ze verbesseren.

Projet Aktiounen

1. Reduktioun vun oxidativen Mängel
   1.                 Kopplung tëscht Zentrifugen an Inertgasinjektoren
   2.                Optimisatioun vun der Notzung vun technesch Gas
2. Reduktioun vu mikrobiologesche Mängel
3. Optimiséierung vun der Stabiliséierungsversuergungskette
4. Chemesch a sensoresch Bewäertungen
5. Verbreedung vun de Resultater kritt

Haapt Resultater erreecht

Aus den Experimenter, déi duerchgefouert goufen, ass kloer erausgestallt datt den Apparat eng héich Effizienz bewisen huet fir d'Qualitéit an d'Stabilitéit vun extra virgin Olivenueleg ze verbesseren, haaptsächlech op d'Reduktioun vum opgeléiste Sauerstoff am Produkt. D'Haaptresultater, déi kritt goufen, kënne wéi follegt zesummegefaasst ginn:

1. Bedeitend Reduktioun vum opgeléiste Sauerstoff: D'Benotzung vum Apparat erlaabt eng däitlech Reduktioun vum opgeléiste Sauerstoff am Ueleg. Dës Ofsenkung huet en direkten Impakt op d'Préventioun vun oxidativen Prozesser, déi eng vun den Haaptursaachen vun der Verschlechterung vun der Qualitéit vum Ueleg mat der Zäit representéieren. D'Reduktioun vu Verbindungen ofgeleet vun der Oxidatioun war e konkreten a positiven Effekt, deen duerch Inertéierung erreecht gouf.
2. Chemesch an aromatesch Evaluatioune bei Null: An Tester, déi zu Zäit Null gemaach goufen, hunn chemesch an aromatesch Analysen keng bedeitend Differenzen tëscht den inertéierten an onbehandelte Proben gewisen. Dëst hindeit datt d'Virdeeler vun der Inertiséierung net direkt erschéngen, awer mat der Zäit evident ginn, wat bestätegt datt d'Effektivitéit vum Prozess enk mat enger längerer Konservatioun verbonnen ass.
3. Retention vun der Frëschheet no méi wéi sechs Méint: Sechs Méint no der Produktioun sinn d'Ueleger, déi duerch den Inertiséierungsprozess kritt goufen, wesentlech "frësch" bliwwen wéi net-inertiséierte Proben. Dëst gouf reflektéiert an enger méi niddereger Präsenz vun oxidativen Verbindungen an an enger besserer Erhaalung vu Biophenole, déi fundamental Elementer fir d'oxidativ Stabilitéit an d'Gesondheetseigenschaften vun extra virgin Olivenueleg sinn.

Finale Projet Rapport

Dauer

Start: Abrëll 2022

Fazit: Abrëll 2024

Erweiderung: 6 Méint - Oktober 2024

Finanzéierungsorgan fir Ausschreiwung

Toskana Regioun - PROJEKT FIR INTERVENTIONEN FIR ORGANISATIOUN INNOVATIOUN A PRODUKTIONSPROZESS PROZESSER AN DER SECTOR VUN AGRICULTURAL COOPPERATION AND FORESTRY CONSORTIA