Wéi schmaacht ech EVO Ueleg

Ueleg Degustatioun ass déi bekanntst Method fir d'Qualitéit vun engem extra virgin Olivenueleg ze bewäerten.

Expert Tasters evaluéieren verschidde Charakteristiken vun Ueleger op enger Skala vun engem bis zéng a ginn e Wäert fir jiddereng vun den Uelegcharakteristiken zou:

• Fruuchteg Aroma 
• Amaro 
• Spicy

Niewent dëse Charakteristiken vun extra virgin Olivenueleg bemierken Uelegexperten och méiglech Mängel, sou wéi d'Präsenz vun onsympathesche Geroch a Goûten, déi duerch déi geréng Qualitéit vun den Oliven oder duerch exzessiv Zäit vergaangen tëscht der Ernte vun den Oliven an der Auspresse verursaacht ginn. (kréien).

Wéi en EVO Ueleg ënnersicht

D'Qualitéit vum EVO Ueleg gëtt duerch Siicht, Geroch a Geschmaach ënnersicht. Experten schëdden den Ueleg an e klengt Glas an halen et an der Handfläch fir et op eng Temperatur vun 28 Grad ze bréngen, ier se et schmaachen. Da gi mer weider mat der Gerochuntersuchung an zum Schluss mam Degustatioun.

D'Degustatiounstechnik gëtt hei ënnen beschriwwen.

VISTA: hellgréng ass net synonym mat Qualitéit. D'Faarf vum Ueleg ka variéieren vun engem Stréigiel bis en intensiv gréng ofhängeg vun der Kultivar, der Erntezäit an der Aart vun der Veraarbechtung. Et sinn net déi chromatesch Nuancen déi den Ënnerscheed maachen.

GERCHECH: ier Dir mat der Gerochuntersuchung viru geet, hält d'Glas an der Handfläch fir den Ueleg op eng Temperatur no bei 28°C ze bréngen, de Punkt wou den Ueleg seng aromatesch Komponenten maximal ausdréckt (waart just bis de Moment an deem Dir bal net méi den Ënnerscheed tëscht dem Glas an der Hëtzt vun Ärer Hand fillt). An dann setzt hien seng Nues an d'Glas.

GUSTO: fruuchteg, batter a wierzegen. Wärend der Degustatioun ass et wichteg d'Loft mat kuerzen a successive Bestriewungen opzehuelen, d'Zong géint de Gaum ze bréngen, d'Lippen semi oppen Emulgéierend Ueleg, Spaut a Sauerstoff ze halen, den Ueleg op d'mannst 20-30 Sekonnen ze schmaachen.

Duerch sensoresch Analyse ginn déi wäertvoll olfaktoresch Charakteristiken identifizéiert wéi Fruuchtegkeet, Aromen, Notizen déi frësch, floral, Kraiderbestëmmungen erënneren an de batteren, schaarfen, séissen Geschmaach, Gras, Geméis, Uebst, asw.

Wéi mir scho gesot hunn, bestëmmt d'Faarf vum Ueleg seng Qualitéit net, dofir, fir ze verhënneren datt Uelegschmaacher vun der Faarf beaflosst ginn, gi blo Brëller fir Degustatioun benotzt.

Déi Haaptfehler kënnen sinn:

• Heizung / Schlamm: charakteristesch fir Ueleg kritt aus Oliven, déi opgestapelt oder konservéiert sinn a Bedéngungen wéi e fortgeschrattem Grad vun anaerobe Fermentatioun gelidden hunn
• Schimmelfiichtegkeet: charakteristesch fir Ueleg aus Uebst, an deem vill Pilze an Hefe sech entwéckelt hunn, well se vill Deeg an a fiichten Ëmfeld gelagert sinn.
• Wäin-Winegär: Charakteristesch vu verschiddenen Ueleger, déi un de Wäin oder Esseg erënnert. Et ass wesentlech wéinst engem aerobe Fermentatiounsprozess vun den Oliven oder engem Botzenproblem an der Transformatiouns- an Trennungsphase, wat zu der Bildung vun Essigsäure, Ethylacetat an Ethanol féiert.
• Metallic: erënnert un Metall. Et ass charakteristesch fir Ueleg a Kontakt mat Metalloberflächen fir eng laang Zäit während Schleif- a Kneedprozesser. • Rancid: typesch fir Ueleg, déi en intensiven oxidativen Prozess erlieft hunn.
• Hay-Holz: Charakteristesch fir e puer Ueleger, déi aus gedréchent Oliven kommen.
• Grof: Déck, pasty mëndlech / taktile Sensatioun produzéiert vun e puer alen Ueleger.
• Buedem: fonnt an Ueleg aus Oliven, déi mat Buedem oder Bulli gesammelt ginn an net gewascht ginn.
• Worm: Ueleg kritt aus Oliven déi staark vun Olivenfleeschlarven betraff sinn.

Wat sinn d'Virdeeler vum EVO Ueleg?

Fruuchteg: betrëfft d'Intensitéit vun den Doften, déi d'Ueleg dem Gerochsënn an iwwer d'Retro-Nasal Wee ofginn. Fruuchtegkeet gëtt als liicht, mëttel oder intensiv Fruucht klasséiert.

Amaro - dës Komponent gëtt nëmme gesi wann et geschmaacht gëtt; d'Charakteristike vu Batterkeet, wann se persistent a equilibréiert ass, ass eng Qualitéit déi dacks aus chemescher Siicht e Produkt ganz reich an Polyphenolen mat enger antioxidativer Natur (Vitamin E) bezeechent;

Spicy - dës Komponent kann och nëmme gesi ginn wann se geschmaacht ginn; an der Sektioun vun der mëndlecher Kavitéit, déi d'Entrée an den Hals viru geet, stellt et eng typesch Charakteristik vun den Ueleger vun eisem Territoire a kann d'Präsenz vu räiche Quantitéite vu Polyphenolen uginn (Insert Link deen erkläert wat Polyphenole sinn). 

FAQ