Wéi schmaacht ech EVO Ueleg

Ueleg Degustatioun ass déi bekanntst Method fir d'Qualitéit vun engem extra virgin Olivenueleg ze bewäerten.

Expert Tasters evaluéieren verschidde Charakteristiken vun Ueleger op enger Skala vun engem bis zéng a ginn e Wäert fir jiddereng vun den Uelegcharakteristiken zou:

• Fruuchteg Aroma 
• Amaro 
• Spicy

Niewent dëse Charakteristiken vun extra virgin Olivenueleg bemierken Uelegexperten och méiglech Mängel, sou wéi d'Präsenz vun onsympathesche Geroch a Goûten, déi duerch déi geréng Qualitéit vun den Oliven oder duerch exzessiv Zäit vergaangen tëscht der Ernte vun den Oliven an der Auspresse verursaacht ginn. (kréien).

Wéi en EVO Ueleg ënnersicht

D'Qualitéit vum EVO Ueleg gëtt duerch Siicht, Geroch a Geschmaach ënnersicht. Experten schëdden den Ueleg an e klengt Glas an halen et an der Handfläch fir et op eng Temperatur vun 28 Grad ze bréngen, ier se et schmaachen. Da gi mer weider mat der Gerochuntersuchung an zum Schluss mam Degustatioun.

D'Degustatiounstechnik gëtt hei ënnen beschriwwen.

AUSSEN : Hellgréng ass net datselwecht wéi Qualitéit. D'Faarf vum Ueleg ka vu strohiel bis déifgréng variéieren, ofhängeg vun der Kultivar, der Erntezäit an der Veraarbechtungsmethod. Et sinn net d'Nuancen vun der Faarf, déi den Ënnerscheed maachen.

GERICHEN : Ier Dir mat der olfaktorescher Untersuchung weidergeet, haalt d'Glas an Ärer Handfläch fir d'Ueleg op eng Temperatur vun ongeféier 28°C ze bréngen, de Punkt wou d'Ueleg seng aromatesch Komponenten am vollsten ausdréckt (waart just bis Dir kaum den Ënnerscheed tëscht dem Glas an der Hëtzt vun Ärer Hand spiert). Bréngt dann Är Nues no bei d'Innere vum Glas.

GESCHMAACH : Fruuchteg, batter a schaarf. Beim Degustéiere ass et wichteg, Loft mat kuerzen, hannereneen Inhalatiounen anzehuelen. Leet Är Zong géint de Gaum, haalt Är Lëpsen liicht op, emulgéiert d'Ueleg, de Spaut an de Sauerstoff a genéisst d'Ueleg fir op d'mannst 20-30 Sekonnen.

Duerch sensoresch Analyse ginn déi wäertvoll olfaktoresch Charakteristiken identifizéiert wéi Fruuchtegkeet, Aromen, Notizen déi frësch, floral, Kraiderbestëmmungen erënneren an de batteren, schaarfen, séissen Geschmaach, Gras, Geméis, Uebst, asw.

Wéi mir scho gesot hunn, bestëmmt d'Faarf vum Ueleg seng Qualitéit net, dofir, fir ze verhënneren datt Uelegschmaacher vun der Faarf beaflosst ginn, gi blo Brëller fir Degustatioun benotzt.

Déi Haaptfehler kënnen sinn:

• Heizung / Schlamm: charakteristesch fir Ueleg kritt aus Oliven, déi opgestapelt oder konservéiert sinn a Bedéngungen wéi e fortgeschrattem Grad vun anaerobe Fermentatioun gelidden hunn
• Schimmelfiichtegkeet: charakteristesch fir Ueleg aus Uebst, an deem vill Pilze an Hefe sech entwéckelt hunn, well se vill Deeg an a fiichten Ëmfeld gelagert sinn.
• Wäin-Winegär: Charakteristesch vu verschiddenen Ueleger, déi un de Wäin oder Esseg erënnert. Et ass wesentlech wéinst engem aerobe Fermentatiounsprozess vun den Oliven oder engem Botzenproblem an der Transformatiouns- an Trennungsphase, wat zu der Bildung vun Essigsäure, Ethylacetat an Ethanol féiert.
• Metallic: erënnert un Metall. Et ass charakteristesch fir Ueleg a Kontakt mat Metalloberflächen fir eng laang Zäit während Schleif- a Kneedprozesser. • Rancid: typesch fir Ueleg, déi en intensiven oxidativen Prozess erlieft hunn.
• Hay-Holz: Charakteristesch fir e puer Ueleger, déi aus gedréchent Oliven kommen.
• Grof: Déck, pasty mëndlech / taktile Sensatioun produzéiert vun e puer alen Ueleger.
• Buedem: fonnt an Ueleg aus Oliven, déi mat Buedem oder Bulli gesammelt ginn an net gewascht ginn.
• Worm: Ueleg kritt aus Oliven déi staark vun Olivenfleeschlarven betraff sinn.

Wat sinn d'Virdeeler vum EVO Ueleg?

Fruuchtegkeet : bezitt sech op d'Intensitéit vun den Aromen, déi den Ueleg duerch d'Nues an d'Haut fräisetzt. Fruuchtegkeet gëtt als liicht, mëttel oder intensiv klasséiert.

Batterkeet – Dës Komponent gëtt nëmme beim Goût empfongen; d'Charakteristik vun der Batterkeet, wann se persistent an ausgeglach ass, ass eng Qualitéit, déi aus chemescher Siicht dacks op e Produkt hiweist, dat ganz räich u Polyphenolen mat enger antioxidativer Natur (Vitamin E) ass;

Schärft – Dës Komponent kann och nëmme mam Schmaachen erkannt ginn; am Mond, just ier se an den Hals kënnt, ass et eng typesch Charakteristik vu lokalen Ueleger a kann op d'Präsenz vun héije Polyphenole hiweisen (Link afügen, deen erkläert, wat Polyphenole sinn).

FAQ