Kaip išsirinkti kokybišką ypač tyrą alyvuogių aliejų?
Universalių dėsnių nėra, tačiau yra pasiūlymų, kaip pasirinkti EVO aliejų, tinkantį norimiems patiekalams gaminti.
Dažniausiai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus derinamas skonių panašumu.
Tai reiškia, kad a subtilus maistas derinamas su lengvais vaisiniais aliejais, o a skanus maistas vidutinio ar intensyvaus vaisinio aliejaus kuris gali dominuoti paties patiekalo skonyje.
Aliejai su ryškiu kartaus komponentu puikiai dera su maisto produktais, turinčiais tą patį aromatingumą; pavyzdžiui, pirmieji patiekalai su radicchio, ragù, agurkėmis, cikorijomis, bet taip pat ir ant grotelių kepta raudona mėsa;
Labai aštrūs aliejai puikiai tinka sotiems patiekalams pagardinti visaverčiais skoniais. Pavyzdys galėtų būti ankštinių daržovių sriubos, ant grotelių kepti kepsniai, bet ir skrebučiai su namine duona, pomidorų padažai;
Saldžiai kvepiantys aliejai (dažniausiai migdolų, baltųjų minkštimo vaisių) puikiai dera su subtiliu maistu, pavyzdžiui, balta mėsa, virtais vėžiagyviais, lašiša ir ant grotelių kepta kardžuve;
Aliejai su augaliniais kvapais (pomidorų, artišokų, žolės) gaivina skonius, bet tuo pačiu juos šiek tiek padengia. Jie puikiai dera su bet kokio tipo brusketomis, pomidorų salotomis, grūdų sriuba, caprese, kepta žuvimi
Ypač tyras alyvuogių aliejus gali būti saldus arba kartaus, aštrus arba subtilus, jo vaisiškumas gali būti prinokęs arba žalias, lengvas, vidutinis arba intensyvus. Jo kvapas ir skonis gali priminti pomidorus, artišokus, šviežius migdolus, šviežias žoleles, net uogas.
Ypač tyras alyvuogių aliejus tampa neatsiejama patiekalo dalimi, tai tikras recepto ingredientas
Poros: keli pavyzdžiai.
| ŠVIESUS VAISIUS: | VIDUTINIAI VAISIAI: | • INTENSINGI VAISINIAI: |
| • Majonezas • Virta žuvis • Subtilaus skonio salotos (salotos, valerijonai...) | Daržovių sriubos Karpačio iš mėsos ar žuvies Ant grotelių arba kepta žuvis Virtos daržovės (špinatai, cukinijos...) Žalias pankolis Ant grotelių kepti baklažanai | • Stipraus skonio sriubos (ribolita, spelta...) • Mišrios salotos (lauko cikorijos, raketinės...) • Virtos stipraus skonio daržovės (ropės, juodieji kopūstai...) • Avinžirniai ir pupelės • Žali artišokai |