Dažnai kalbame apie aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų ir jo naudingas savybes organizmui, tačiau plačiosios visuomenės žinios apie šį labai ypatingą produktą vis dar nėra plačiai paplitusios. Šioje dalyje Filippo Legnaioli, Frantoio del Grevepesa kooperatyvo Chianti prezidentas, atsako į kai kuriuos pagrindinius klausimus apie įvairių rūšių aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų.
Turinio indeksas
- Kuo skiriasi aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus ir ekologiškas ypač tyras alyvuogių aliejus?
- Kas yra Chianti Classico SKVN ir kuo jis skiriasi nuo SGN Extra Virgin Olive Oil ir kitų EVO aliejų?
- Kaip atpažinti aukštos kokybės EVO alyvą?
- Kas yra polifenoliai?
- Kokiuose maisto produktuose yra polifenolių?
- Ar galima kepti su ypač tyru alyvuogių aliejumi?
- Kuo skiriasi Frantoio Grevepesa EVO aliejus nuo prekybos centruose randamų aliejų?
- Į ką reikėtų atkreipti dėmesį etiketėje perkant EVO alyvą?
- Kokia yra teisinga pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus kaina?
Kuo skiriasi aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus ir ekologiškas ypač tyras alyvuogių aliejus?
Terminas „ ekologinis ūkininkavimas “ reiškia auginimo metodą, kai leidžiama naudoti tik natūraliai susidarančias medžiagas , o sintetinių cheminių medžiagų (trąšų, herbicidų, insekticidų) naudojimą – tai gamybos modelio, kuriuo vengiama pernelyg didelio gamtos išteklių , ypač dirvožemio, vandens ir oro, naudojimo, o šie ištekliai naudojami laikantis tvaraus vystymosi modelio, kūrimas.
Taigi, ekologiškas ypač tyras alyvuogių aliejus gaunamas taikant agronominę praktiką, kuri apima alyvmedžių auginimą laikantis šių praktikų. Negana to, alyvuogių perdirbimo į aliejų procese įvairios veiklos (alyvuogių plovimas, spaudimas, nulupimas, filtravimas ir kt.) turi būti atliekamos be jokios užteršimo, t. y. laikantis specialaus proceso.
Kas yra Chianti Classico SKVN ir kuo jis skiriasi nuo SGN Extra Virgin Olive Oil ir kitų EVO aliejų?
Aliejus SKVN Chianti Classico yra ekstra mergelė gauta visiškai laikantis gamybos specifikacijoje nustatytų taisyklių. Tarp rekvizitų reikia gauti tik iš alyvuogių, užaugintų Chianti Classico vietovėje, arba srityje tarp Florencijos ir Sienos provincijose visiškai atitinka apibrėžtą „Chianti Classico“ vyno sričiai, jau aprašytą 31 m. liepos 07 d. tarpministerijų dekrete.
Bet kuriuo atveju alyvuogių auginimo, perdirbimo ir išpilstymo veikla būtinai turi būti vykdoma Chianti Classico vietovėje. Kai norite išpilstyti Chianti Classico DOP aliejų, gamintojas privalo atlikti cheminius ir juslinius patikrinimus kurie nustato, jei taip pasiekti specifikacijoje nurodytas charakteristikas. Pavyzdžiui, cheminiu požiūriu, kai kurie SKVN parametrai turi būti įtraukti į tikslias ribas, kurios yra geresni už tuos, kurie numatyti ne SKVN aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejui.
Kaip atpažinti aukštos kokybės EVO alyvą?
Aliejaus kokybę iš esmės lemia jo organoleptinės savybės, ty uoslės ir skonio natos. Aliejus, kuris gali būti vadinamas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, turi būti ne tik be defektų, bet ir turėti gerai juntamų vaisių natų. Kokybiškas EVO kvapas yra gaivus, su aiškiai išsiskiriančiomis savybėmis, primenančiomis augalų pasaulį (žolė, pomidorai, aromatiniai augalai ir kt.). Skonis malonus burnoje, turi kartaus ir aštrumo natų, kurių intensyvumas skiriasi priklausomai nuo alyvuogių, iš kurių jis gaunamas, veislės ir jų brandumo laipsnio.
Kas yra polifenoliai?
Tai natūralios medžiagos, randamos ypač tyrame alyvuogių aliejuje, atsakingos už aitrumą, kvapą, skonį ir oksidacinį stabilumą. Šios molekulės yra žinomos dėl savo antioksidacinių savybių. Jos padeda kontroliuoti cholesterolio kiekį ir yra naudingos užkertant kelią tam tikroms ligoms. Todėl mityba, kurioje gausu augalinių polifenolių, padeda apsaugoti širdį , turi veiksmingą priešnavikinį , antidiabetinį ir senėjimą stabdantį poveikį , taip pat apsaugo nuo osteoporozės ir neurodegeneracinių ligų .
Kokiuose maisto produktuose yra polifenolių?
Jų yra įvairiais kiekiais vaisiuose, daržovėse, grūduose, džiovintuose ankštiniuose augaluose, arbatoje, kavoje, riešutuose, sėklose ir raudonajame vyne. Ypač tyras alyvuogių aliejus yra pagardas, kuriame gali būti daug antioksidantų. Ypač tyro alyvuogių aliejaus polifenolių sudėčiai būdinga kintama polifenolių koncentracija: aukštos kokybės ypač tyras alyvuogių aliejus paprastai turi apie 300–400 mg/kg, o jo kiekis siekia ir viršija 1200 mg/kg. Svarbu žinoti, kad tik ypač tyras alyvuogių aliejus, kuriame yra daug polifenolių, gali būti naudingas mūsų organizmui.
Ar galima kepti su ypač tyru alyvuogių aliejumi?
Ar galima kepti su ypač tyru alyvuogių aliejumi? Taip, jis neabejotinai geresnis. Alyvuogių aliejaus dūmavimo temperatūra, arba temperatūra, kurioje oksiduojasi ir skyla iki aukštos temperatūros kaitinami riebalai, yra maždaug 195 °C/198 °C. Kadangi tai mononesočiųjų riebalų rūgščių turintis aliejus, kuriame gausu oleino rūgšties, jis kaitinamas skyla lėčiau. Todėl ypač tyras alyvuogių aliejus , net ir verdamas , ir toliau pasižymi antioksidacinėmis savybėmis , išlaikydamas savo, kaip pagrindinio sveikųjų riebalų šaltinio mityboje, vaidmenį. Palyginti su kitais augaliniais aliejais, aukštos kokybės ypač tyras alyvuogių aliejus yra neabejotinai geriausias ingredientas, net ir verdant.
Kuo skiriasi Frantoio Grevepesa EVO aliejus nuo prekybos centruose randamų aliejų?
„Frantoio del Grevepesa“ ypač tyras alyvuogių aliejus gaunamas spaudžiant alyvuoges iš daugiau nei 100 susijusių ūkių, esančių Florencijos ir Sienos provincijose, giraičių. Vietinė kilmė, sertifikuota mūsų „Toscano SGN“ ir „Chianti Classico SKVN“ vynuose, garantuojančiuose griežtą atsekamumą , alyvuogių veislės ir malūne naudojamas perdirbimo metodas yra veiksniai, lemiantys mūsų ypač tyro alyvuogių aliejaus organoleptinę savybę ir prisidedantys prie jo unikalumo bei lengvo atpažįstamumo net išrankiausiems gomuriams.
Į ką reikėtų atkreipti dėmesį etiketėje perkant EVO alyvą?
Skirtingai nuo vyno, būdamas augaliniu riebalu, EVOO, net ir tinkamai laikomas, laikui bėgant praranda savo kokybines savybes dėl neišvengiamo oksidacijos proceso. Todėl patartina patikrinti pagaminimo metus ir galiojimo datą, taip pat įsitikinti, kad įsigytas aliejus yra supakuotas į tamsius stiklinius butelius arba kitas medžiagas, apsaugančias jį nuo šviesos.
Kokia yra teisinga pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus kaina?
Į šį klausimą labai sunku atsakyti. Gamybos sąnaudos yra labai įvairios ir priklauso nuo įvairių veiksnių: dirvožemio morfologijos, kuri lemia skirtingas alyvmedžių giraičių priežiūros išlaidas, skirtingų formavimo sistemų naudojimo, nevienodo veislių produktyvumo, įskaitant susijusius su skirtingais auginimo plotais, vandens tiekimo poreikio, skirtingų perdirbimo sąnaudų gamyklose, pakavimo medžiagų rūšies ir kokybės ir kt. Pavyzdžiui, geras Toskanos ypač tyras alyvuogių aliejus neturėtų būti parduodamas už mažiau nei 16,00–17,00 EUR už litrą.
Ar turite klausimų apie aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų?
Paklausk eksperto
Norėdami išsiųsti klausimą Grevepesa aliejaus gamyklos ekspertams, užpildykite formą.
Terminas „ ekologinis ūkininkavimas “ reiškia auginimo metodą, kai leidžiama naudoti tik natūraliai susidarančias medžiagas , o sintetinių cheminių medžiagų (trąšų, herbicidų, insekticidų) naudojimą – tai gamybos modelio, kuriuo vengiama pernelyg didelio gamtos išteklių , ypač dirvožemio, vandens ir oro, naudojimo, o šie ištekliai naudojami laikantis tvaraus vystymosi modelio, kūrimas.
Aliejus SKVN Chianti Classico yra ekstra mergelė gauta visiškai laikantis gamybos specifikacijoje nustatytų taisyklių. Tarp rekvizitų reikia gauti tik iš alyvuogių, užaugintų Chianti Classico vietovėje, arba srityje tarp Florencijos ir Sienos provincijose visiškai atitinka apibrėžtą „Chianti Classico“ vyno sričiai, jau aprašytą 31 m. liepos 07 d. tarpministerijų dekrete.
Bet kuriuo atveju alyvuogių auginimo, perdirbimo ir išpilstymo veikla būtinai turi būti vykdoma Chianti Classico vietovėje. Kai norite išpilstyti Chianti Classico DOP aliejų, gamintojas privalo atlikti cheminius ir juslinius patikrinimus kurie nustato, jei taip pasiekti specifikacijoje nurodytas charakteristikas. Pavyzdžiui, cheminiu požiūriu, kai kurie SKVN parametrai turi būti įtraukti į tikslias ribas, kurios yra geresni už tuos, kurie numatyti ne SKVN aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejui.
Aliejaus kokybę iš esmės lemia jo organoleptinės savybės, ty uoslės ir skonio natos. Aliejus, kuris gali būti vadinamas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, turi būti ne tik be defektų, bet ir turėti gerai juntamų vaisių natų. Kokybiškas EVO kvapas yra gaivus, su aiškiai išsiskiriančiomis savybėmis, primenančiomis augalų pasaulį (žolė, pomidorai, aromatiniai augalai ir kt.). Skonis malonus burnoje, turi kartaus ir aštrumo natų, kurių intensyvumas skiriasi priklausomai nuo alyvuogių, iš kurių jis gaunamas, veislės ir jų brandumo laipsnio.
Tai natūralios medžiagos, randamos ypač tyrame alyvuogių aliejuje, atsakingos už aitrumą, kvapą, skonį ir oksidacinį stabilumą. Šios molekulės yra žinomos dėl savo antioksidacinių savybių. Jos padeda kontroliuoti cholesterolio kiekį ir yra naudingos užkertant kelią tam tikroms ligoms. Todėl mityba, kurioje gausu augalinių polifenolių, padeda apsaugoti širdį , turi veiksmingą priešnavikinį , antidiabetinį ir senėjimą stabdantį poveikį , taip pat apsaugo nuo osteoporozės ir neurodegeneracinių ligų .
Jų yra įvairiais kiekiais vaisiuose, daržovėse, grūduose, džiovintuose ankštiniuose augaluose, arbatoje, kavoje, riešutuose, sėklose ir raudonajame vyne. Ypač tyras alyvuogių aliejus yra pagardas, kuriame gali būti daug antioksidantų. Ypač tyro alyvuogių aliejaus polifenolių sudėčiai būdinga kintama polifenolių koncentracija: aukštos kokybės ypač tyras alyvuogių aliejus paprastai turi apie 300–400 mg/kg, o jo kiekis siekia ir viršija 1200 mg/kg. Svarbu žinoti, kad tik ypač tyras alyvuogių aliejus, kuriame yra daug polifenolių, gali būti naudingas mūsų organizmui.
Ar galima kepti su ypač tyru alyvuogių aliejumi? Taip, jis neabejotinai geresnis. Alyvuogių aliejaus dūmavimo temperatūra, arba temperatūra, kurioje oksiduojasi ir skyla iki aukštos temperatūros kaitinami riebalai, yra maždaug 195 °C/198 °C. Kadangi tai mononesočiųjų riebalų rūgščių turintis aliejus, kuriame gausu oleino rūgšties, jis kaitinamas skyla lėčiau. Todėl ypač tyras alyvuogių aliejus , net ir verdamas , ir toliau pasižymi antioksidacinėmis savybėmis , išlaikydamas savo, kaip pagrindinio sveikųjų riebalų šaltinio mityboje, vaidmenį. Palyginti su kitais augaliniais aliejais, aukštos kokybės ypač tyras alyvuogių aliejus yra neabejotinai geriausias ingredientas, net ir verdant.
„Frantoio del Grevepesa“ ypač tyras alyvuogių aliejus gaunamas spaudžiant alyvuoges iš daugiau nei 100 susijusių ūkių, esančių Florencijos ir Sienos provincijose, giraičių. Vietinė kilmė, sertifikuota mūsų „Toscano SGN“ ir „Chianti Classico SKVN“ vynuose, garantuojančiuose griežtą atsekamumą , alyvuogių veislės ir malūne naudojamas perdirbimo metodas yra veiksniai, lemiantys mūsų ypač tyro alyvuogių aliejaus organoleptinę savybę ir prisidedantys prie jo unikalumo bei lengvo atpažįstamumo net išrankiausiems gomuriams.
Skirtingai nuo vyno, būdamas augaliniu riebalu, EVOO, net ir tinkamai laikomas, laikui bėgant praranda savo kokybines savybes dėl neišvengiamo oksidacijos proceso. Todėl patartina patikrinti pagaminimo metus ir galiojimo datą, taip pat įsitikinti, kad įsigytas aliejus yra supakuotas į tamsius stiklinius butelius arba kitas medžiagas, apsaugančias jį nuo šviesos.
Į šį klausimą labai sunku atsakyti. Gamybos sąnaudos yra labai įvairios ir priklauso nuo įvairių veiksnių: dirvožemio morfologijos, kuri lemia skirtingas alyvmedžių giraičių priežiūros išlaidas, skirtingų formavimo sistemų naudojimo, nevienodo veislių produktyvumo, įskaitant susijusius su skirtingais auginimo plotais, vandens tiekimo poreikio, skirtingų perdirbimo sąnaudų gamyklose, pakavimo medžiagų rūšies ir kokybės ir kt. Pavyzdžiui, geras Toskanos ypač tyras alyvuogių aliejus neturėtų būti parduodamas už mažiau nei 16,00–17,00 EUR už litrą.
Nefiltruotame aliejuje yra vandens mikrolašelių ir kietų alyvuogių likučių, kurie nebuvo atskirti filtruojant. Natūralu, kad šios dalelės yra po aliejaus gamybos fazės. Tačiau po kurio laiko šios suspenduotos dalelės paprastai nusėda apačioje ir susidaro nuosėdos ant butelio dugno. Filtruotas alyvuogių aliejus turi didesnį stabilumą ir ilgesnį galiojimo laiką nei nefiltruotas alyvuogių aliejus. Kietųjų dalelių pašalinimas gali užkirsti kelią alyvos oksidacijai ir laikui bėgant jo gedimui.