Wiki aliejus

Dažnai kalbame apie ypač tyrą alyvuogių aliejų ir jo naudingas savybes organizmui, tačiau plačiosios visuomenės žinios apie šį ypatingą produktą vis dar nėra plačiai paplitusios. Šiame skyriuje Filippo Legnaioli kooperatyvo prezidentas Frantoio del Grevepesa in Chianti, atsako į kai kuriuos pagrindinius klausimus apie įvairių rūšių aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų.

Turinio indeksas

Kuo skiriasi aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus ir ekologiškas ypač tyras alyvuogių aliejus?

Sąvoka „biologinis žemės ūkis"Nurodo auginimo būdą, kuris leidžia naudoti tik gamtoje esančias medžiagas, išskyrus cheminės sintezės medžiagų (trąšų, herbicidų, insekticidų) naudojimą. Ekologinis ūkininkavimas reiškia plėtoti a gamybos modelis, leidžiantis išvengti pernelyg didelio gamtos išteklių naudojimo, ypač dirvožemiui, vandeniui ir orui, naudojant šiuos išteklius pagal vystymosi modelį, kuris gali tęstis ilgainiui.

L 'ekologiškas ypač tyras alyvuogių aliejus todėl jis gaunamas iš agronominės praktikos, kuri apima alyvmedžių auginimą laikantis šios praktikos. Ne tik. Alyvuogių pavertimo aliejumi metu būtina, kad įvairios veiklos (alyvuogių plovimas, spaudimas, minkymas, filtravimas ir kt.) vyktų be jokio užteršimo arba tam tikru keliu.

ekologiškas ekologiškas sertifikatas
Ekologiško produkto simbolį priėmėEuropos Sąjunga

Kas yra Chianti Classico SKVN ir kuo jis skiriasi nuo SGN Extra Virgin Olive Oil ir kitų EVO aliejų?

DOP Chianti Classico EVO aliejus

Aliejus SKVN Chianti Classico yra ekstra mergelė gauta visiškai laikantis gamybos specifikacijoje nustatytų taisyklių. Tarp rekvizitų reikia gauti tik iš alyvuogių, užaugintų Chianti Classico vietovėje, arba srityje tarp Florencijos ir Sienos provincijose visiškai atitinka apibrėžtą „Chianti Classico“ vyno sričiai, jau aprašytą 31 m. liepos 07 d. tarpministerijų dekrete.

Bet kuriuo atveju alyvuogių auginimo, perdirbimo ir išpilstymo veikla būtinai turi būti vykdoma Chianti Classico vietovėje. Kai norite išpilstyti Chianti Classico DOP aliejų, gamintojas privalo atlikti cheminius ir juslinius patikrinimus kurie nustato, jei taip pasiekti specifikacijoje nurodytas charakteristikas. Pavyzdžiui, cheminiu požiūriu, kai kurie SKVN parametrai turi būti įtraukti į tikslias ribas, kurios yra geresni už tuos, kurie numatyti ne SKVN aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejui.

Kaip atpažinti aukštos kokybės EVO alyvą?

Aliejaus kokybę iš esmės lemia jo organoleptinės savybės, ty uoslės ir skonio natos. Aliejus, kuris gali būti vadinamas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, turi būti ne tik be defektų, bet ir turėti gerai juntamų vaisių natų. Kokybiškas EVO kvapas yra gaivus, su aiškiai išsiskiriančiomis savybėmis, primenančiomis augalų pasaulį (žolė, pomidorai, aromatiniai augalai ir kt.). Skonis malonus burnoje, turi kartaus ir aštrumo natų, kurių intensyvumas skiriasi priklausomai nuo alyvuogių, iš kurių jis gaunamas, veislės ir jų brandumo laipsnio.

Kas yra polifenoliai?

Tai yra natūralios kilmės ir aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje esančios medžiagos, atsakingos už sutraukimą, kvapą, skonį ir oksidacinį stabilumą.
Tai yra natūralios kilmės ir aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje esančios medžiagos, atsakingos už sutraukimą, kvapą, skonį ir oksidacinį stabilumą.

Tai natūralios kilmės medžiagos, esančios aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje atsakingas už sutraukiamumą, kvapą, skonį ir oksidacinį stabilumą. Jie yra molekulės, žinomos dėl savo antioksidacinių savybių. Jie padeda kontroliuoti cholesterolio kiekį kraujyje ir yra naudingi kai kurių ligų profilaktikai. Todėl dieta, kurioje gausu augalinių polifenolių, padeda apsaugoti cuore, atlieka veiksmingą veiksmą priešnavikinis, antidiabetinis e prieš senėjimą, atlieka apsauginį veiksmą nuo osteoporozė ir ligos neurodegeneraciniai

Kokiuose maisto produktuose yra polifenolių?

Alyvuogėse, vaisiuose ir daržovėse yra daug polifenolių
Alyvuogėse, vaisiuose ir daržovėse yra daug polifenolių

Skirtingu kiekiu jų yra vaisiuose, daržovėse, grūduose, džiovintuose ankštiniuose augaluose, arbatoje, kavoje, riešutuose, sėklose ir raudonajame vyne. Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra pagardas, kuriame gali būti daug antioksidacinių medžiagų. Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus polifenoliniam rinkiniui būdinga kintama polifenolių koncentracija: orientaciškai aukštos kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje yra apie 300–400 mg/kg iki 1200 mg/kg ir daugiau. Svarbu žinoti, kad tikypač tyras alyvuogių aliejus ad didelis polifenolių kiekis gali būti naudinga mūsų organizmui.

Ar galima kepti su ypač tyru alyvuogių aliejumi?

Alyvuogių aliejus puikiai tinka virti ir kepti, nes alyvuogių aliejaus dūmų temperatūra arba temperatūra, kurioje jis suyra, yra apie 195 °C / 198 °C.
Alyvuogių aliejaus dūmų temperatūra arba temperatūra, kurioje iki aukštos temperatūros įkaitinti maisto riebalai oksiduojasi ir suyra, yra apie 195 °C / 198 °C.

Ar galima kepti su ypač tyru alyvuogių aliejumi? Taip, tai absoliučiai pageidautina. Alyvuogių aliejaus dūmų taškas, ty temperatūra, kurioje maisto riebalai įkaista iki aukštos temperatūros si oksiduojasi ir skaidosi, yra apie 195 °C / 198 °C. Kadangi yra mononesotieji riebalai, kuriuose gausu oleino rūgšties, jie dėl šilumos poveikio skaidosi lėčiau. L'pirmo spaudimo alyvuogių aliejus, Taip pat virti, todėl ir toliau garantuoja antioksidacinių savybių, išlaikydamas savo, kaip pagrindinio gerųjų riebalų šaltinio, vaidmenį mityboje. Palyginti su kitais augaliniais aliejais,aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus tai absoliučiai geriausias ingredientas net gaminimo fazėje.

Kuo skiriasi Frantoio Grevepesa EVO aliejus nuo prekybos centruose randamų aliejų?

Papildoma mergelė Frantoio del Grevepesa yra gaunamas spaudžiant alyvuoges iš alyvmedžių giraičių daugiau nei 100 susijusių ūkių, esančių Florencijos ir Sienos provincijoms priklausančiose teritorijose
Papildoma mergelė Frantoio del Grevepesa yra gaunamas spaudžiant alyvuoges iš alyvmedžių giraičių daugiau nei 100 susijusių ūkių, esančių Florencijos ir Sienos provincijoms priklausančiose teritorijose

Papildoma mergelė Frantoio del Grevepesa jis gaunamas spaudžiant alyvuoges iš už jos ribų esančių alyvmedžių giraičių 100 susijusių ūkių esantis Florencijos ir Sienos provincijoms priklausančiose teritorijose. Teritorinė kilmė, be to, patvirtinta mūsų pasirinkimuose Toskanas IGP ir Dop Chianti Klasika, kuri griežtai garantuoja atsekamumas, veislė Alyvuogių perdirbimo būdas, taikomas malūne, yra veiksniai, lemiantys mūsų aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus organoleptinį profilį ir padedantys padaryti jį unikalų ir atpažįstamą net išrankiausiems skoniams.

Į ką reikėtų atkreipti dėmesį etiketėje perkant EVO alyvą?

Skirtingai nuo vyno, būdamas augaliniais riebalais, EVO aliejus, net ir gerai išsilaikęs, yra produktas, kuriam dėl neišvengiamo oksidacijos proceso ilgainiui lemta prarasti savo kokybines savybes. Todėl siūlymas yra pažvelgti įpagaminimo metai, minimalaus konservavimo termino datą, taip pat įsitikinkite, kad įsigytas aliejus yra buteliuose tamsus stiklas arba bet kuriuo atveju kita tinkama medžiaga a apsaugoti jį nuo šviesos.

Kokia yra teisinga pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus kaina?

Labai sunku atsakyti į šį klausimą. Gamybos sąnaudos yra labai įvairios ir priklauso nuo daugelio veiksnių: dirvožemio morfologijos, lemiančios įvairias alyvmedžių giraičių agronominio valdymo sąnaudas, augalų treniravimo sistemos pritaikymo, netolygaus veislių produktyvumo, taip pat ir skirtingų etaloninių plotų atžvilgiu. , būtinybė pasinaudoti vandens tiekimu ar ne, transformavimo kaštai, kuriuos apmokestina įvairios frezavimo konstrukcijos, pakavimui naudojamų medžiagų tipas ir kokybė ir kt. Kaip pavyzdį galima teigti, kad a geras Toskanos aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus neturėtų būti išleistas už mažesnę nei 14,00 / 15,00 kainą eurų už litrą.

Ar turite klausimų apie aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų?

Paklausk eksperto

Užpildykite formą, norėdami išsiųsti klausimą ekspertams Frantoio del Grevepesa.

Kuo skiriasi aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus ir ekologiškas ypač tyras alyvuogių aliejus?

Sąvoka „biologinis žemės ūkis"Nurodo auginimo būdą, kuris leidžia naudoti tik gamtoje esančias medžiagas, išskyrus cheminės sintezės medžiagų (trąšų, herbicidų, insekticidų) naudojimą. Ekologinis ūkininkavimas reiškia plėtoti a gamybos modelis, leidžiantis išvengti pernelyg didelio gamtos išteklių naudojimo, ypač dirvožemiui, vandeniui ir orui, naudojant šiuos išteklius pagal vystymosi modelį, kuris gali tęstis ilgainiui.

Kas yra Chianti Classico DOP EVO?

Aliejus SKVN Chianti Classico yra ekstra mergelė gauta visiškai laikantis gamybos specifikacijoje nustatytų taisyklių. Tarp rekvizitų reikia gauti tik iš alyvuogių, užaugintų Chianti Classico vietovėje, arba srityje tarp Florencijos ir Sienos provincijose visiškai atitinka apibrėžtą „Chianti Classico“ vyno sričiai, jau aprašytą 31 m. liepos 07 d. tarpministerijų dekrete.

Bet kuriuo atveju alyvuogių auginimo, perdirbimo ir išpilstymo veikla būtinai turi būti vykdoma Chianti Classico vietovėje. Kai norite išpilstyti Chianti Classico DOP aliejų, gamintojas privalo atlikti cheminius ir juslinius patikrinimus kurie nustato, jei taip pasiekti specifikacijoje nurodytas charakteristikas. Pavyzdžiui, cheminiu požiūriu, kai kurie SKVN parametrai turi būti įtraukti į tikslias ribas, kurios yra geresni už tuos, kurie numatyti ne SKVN aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejui.

Kaip atpažinti aukštos kokybės EVO alyvą?

Aliejaus kokybę iš esmės lemia jo organoleptinės savybės, ty uoslės ir skonio natos. Aliejus, kuris gali būti vadinamas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, turi būti ne tik be defektų, bet ir turėti gerai juntamų vaisių natų. Kokybiškas EVO kvapas yra gaivus, su aiškiai išsiskiriančiomis savybėmis, primenančiomis augalų pasaulį (žolė, pomidorai, aromatiniai augalai ir kt.). Skonis malonus burnoje, turi kartaus ir aštrumo natų, kurių intensyvumas skiriasi priklausomai nuo alyvuogių, iš kurių jis gaunamas, veislės ir jų brandumo laipsnio.

Kas yra polifenoliai?

Tai natūralios kilmės medžiagos, esančios aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje atsakingas už sutraukiamumą, kvapą, skonį ir oksidacinį stabilumą. Jie yra molekulės, žinomos dėl savo antioksidacinių savybių. Jie padeda kontroliuoti cholesterolio kiekį kraujyje ir yra naudingi kai kurių ligų profilaktikai. Todėl dieta, kurioje gausu augalinių polifenolių, padeda apsaugoti cuore, atlieka veiksmingą veiksmą priešnavikinis, antidiabetinis e prieš senėjimą, atlieka apsauginį veiksmą nuo osteoporozė ir ligos neurodegeneraciniai

Kokiuose maisto produktuose yra polifenolių?

Skirtingu kiekiu jų yra vaisiuose, daržovėse, grūduose, džiovintuose ankštiniuose augaluose, arbatoje, kavoje, riešutuose, sėklose ir raudonajame vyne. Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra pagardas, kuriame gali būti daug antioksidacinių medžiagų. Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus polifenoliniam rinkiniui būdinga kintama polifenolių koncentracija: orientaciškai aukštos kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje yra apie 300–400 mg/kg iki 1200 mg/kg ir daugiau. Svarbu žinoti, kad tikypač tyras alyvuogių aliejus ad didelis polifenolių kiekis gali būti naudinga mūsų organizmui.

Ar galima kepti su ypač tyru alyvuogių aliejumi?

Ar galima kepti su ypač tyru alyvuogių aliejumi? Taip, tai absoliučiai pageidautina. Alyvuogių aliejaus dūmų taškas, ty temperatūra, kurioje maisto riebalai įkaista iki aukštos temperatūros si oksiduojasi ir skaidosi, yra apie 195 °C / 198 °C. Kadangi yra mononesotieji riebalai, kuriuose gausu oleino rūgšties, jie dėl šilumos poveikio skaidosi lėčiau. L'pirmo spaudimo alyvuogių aliejus, Taip pat virti, todėl ir toliau garantuoja antioksidacinių savybių, išlaikydamas savo, kaip pagrindinio gerųjų riebalų šaltinio, vaidmenį mityboje. Palyginti su kitais augaliniais aliejais,aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus tai absoliučiai geriausias ingredientas net gaminimo fazėje.

Kuo skiriasi Frantoio Grevepesa EVO aliejus nuo prekybos centruose randamų aliejų?

Papildoma mergelė Frantoio del Grevepesa jis gaunamas spaudžiant alyvuoges iš už jos ribų esančių alyvmedžių giraičių 100 susijusių ūkių esantis Florencijos ir Sienos provincijoms priklausančiose teritorijose. Teritorinė kilmė, be to, patvirtinta mūsų pasirinkimuose Toskanas IGP ir Dop Chianti Klasika, kuri griežtai garantuoja atsekamumas, veislė Alyvuogių perdirbimo būdas, taikomas malūne, yra veiksniai, lemiantys mūsų aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus organoleptinį profilį ir padedantys padaryti jį unikalų ir atpažįstamą net išrankiausiems skoniams.

Į ką reikėtų atkreipti dėmesį etiketėje perkant EVO alyvą?

Skirtingai nuo vyno, būdamas augaliniais riebalais, EVO aliejus, net ir gerai išsilaikęs, yra produktas, kuriam dėl neišvengiamo oksidacijos proceso ilgainiui lemta prarasti savo kokybines savybes. Todėl siūlymas yra pažvelgti įpagaminimo metai, minimalaus konservavimo termino datą, taip pat įsitikinkite, kad įsigytas aliejus yra buteliuose tamsus stiklas arba bet kuriuo atveju kita tinkama medžiaga a apsaugoti jį nuo šviesos.

Kokia yra teisinga pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus kaina?

Labai sunku atsakyti į šį klausimą. Gamybos sąnaudos yra labai įvairios ir priklauso nuo daugelio veiksnių: dirvožemio morfologijos, lemiančios įvairias alyvmedžių giraičių agronominio valdymo sąnaudas, augalų treniravimo sistemos pritaikymo, netolygaus veislių produktyvumo, taip pat ir skirtingų etaloninių plotų atžvilgiu. , būtinybė pasinaudoti vandens tiekimu ar ne, transformavimo kaštai, kuriuos apmokestina įvairios frezavimo konstrukcijos, pakavimui naudojamų medžiagų tipas ir kokybė ir kt. Kaip pavyzdį galima teigti, kad a geras Toskanos aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus neturėtų būti išleistas už mažesnę nei 14,00 / 15,00 kainą eurų už litrą.

Ar nefiltruota alyva geriau nei filtruota?

Nefiltruotame aliejuje yra vandens mikrolašelių ir kietų alyvuogių likučių, kurie nebuvo atskirti filtruojant. Natūralu, kad šios dalelės yra po aliejaus gamybos fazės. Tačiau po kurio laiko šios suspensijos dalelės paprastai nusėda ant dugno ir susidaro nuosėdos ant butelio dugno.

Carrello