Pakalbinome Filippo Legnaioli, kuris papasakojo apie alyvuogių derlių ir aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus gamybą.
Didelis vasaros karštis ir derliaus nuėmimo laikotarpis
Tai buvo labai karšta vasara, kuriai taip pat būdingas ilgas sausros laikotarpis. Tai reiškė, kad alyvuogių buvo mažiau nei įprastai ir jos anksčiau sunoko. Derlius Toskanos pakrantėje prasidėjo rugsėjį. Spalio viduryje aliejus jau buvo paruoštas alyvuogių derliui.
Šių metų alyvuogių augintojams sunkumų kilo dėl didelis karštis derliaus nuėmimo metu. Kadangi karštis rizikavo sugadinti ką tik nuskintas alyvuoges.
Šviežiai nuskintos alyvuogės kelias valandas laikomos perforuotose plastikinėse dėžutėse, prieš išvežamos į malūną spausti. 2022 m. derliaus, t. y. 2022 m. spalio mėn. alyvuogių augintojai turėjo vežti alyvuoges į malūną net kelis kartus per dieną, kad alyvuogės neliktų po kaitria saule ir nepradėtų rūgti..
Be šio sunkumo, 2022 m. derliaus alyvuogės buvo sveikos ir nuskintos tinkamo prinokimo laipsnio.
Aliejaus rūšys, pagamintos pagal Frantoio del Grevepesa
Il Frantoio del Grevepesa gamina įvairių rūšių aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, kaip galėtume paaiškinti skirtingus pojūčius, kuriuos šios skirtingos rūšys suteikia EVO aliejaus vartotojams?
Toskanos aliejaus kilmę garantuojančių DOP ir IGP aliejų gamyba garantuoja vartotojams alyvuogių kilmę ir aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus gamybos zoną. Chianti Classico DOP aliejus
Alyvos skirtumas, kurį galime suvokti, priklauso ne nuo malūno apdorojimo, bet jis skiriasi priklausomai nuo alyvuogių rūšies, kur, pavyzdžiui, 100% itališkame aliejuje bus alyvuogių iš Italijos teritorijos, o Toskanos IGP aliejus ir Chianti Classico DOP gaminami iš visų pirma iš visos Toskanos alyvuogių, o iš Chianti Classico srities tarp Florencijos ir Sienos. . 100% italų kalbai netaikoma gamybos drausmė.
Todėl labiau nei gaminio kokybė remiasi sąsaja su teritorija, o aliejus atspindi tai teritorijai būdingus skonius ir aromatus.
Pagal skonį mes del Frantoio Del Grevepesa Mes stengiamės paįvairinti savo pasiūlą, visada atsižvelgdami į savybes, išskiriančias mūsų gaminius, kurie yra kartūs, vaisiniai ir aštrūs.
Toskanos aliejaus savybės
Sensoriniu požiūriu SGN Toscano ir Chianti Classico turi skirtingus niuansus tipiškas Toskanos su ryškiu kartumu ir aiškiai juntamu aštrumu. Vidutinio intensyvumo alyvuogių vaisiškumas, užuominos yra tos teritorijos klasika artišokas, erškėtis, žoliniai, gaivios natos, saldieji migdolai.
L 'Organinis aliejus jis skiriasi nuo kitų aliejų dėl gamybos drausmės sertifikuoti gamybos procesą, pradedant nuo lauko, alyvuogės turi būti auginamos pagal tam tikrus agronominius modelius, pagal ekologinio ūkininkavimo diktatą, tų pačių atsargumo priemonių ekologinei tiekimo grandinei taip pat turi būti imamasi ir malūne, spaudžiant ir išpilstant.
Mūsų SKVN Chianti Classico skiriasi dėl ypač stiprus kartumas ir aštrumas.
Toskanos IGP pasižymi vidutinio vaisiškumo, harmoningas, bet šiek tiek švelnesnis.
100% itališkas aliejus pasižymi lengvesnis naudojimas galutiniam vartotojui, kuris ne visada yra pripratęs prie ypač intensyvių karčių ir pikantiškų natų bei stipraus ir ryžtingo skonio, kurį mes, toskaniečiai, taip mėgstame.
Ką galėtume patarti žmonėms, norintiems įsigyti kokybišką, garantuotą aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, pasižymintį gaivumo ir polifenolių savybėmis?
Visų pirma, kokybė reiškia darbą su šviežiu produktu. Šviežių vaisių perdirbimas reiškia, kad per vieną dieną jūs turite surinkti alyvuoges ir nugabenti į malūną, kad būtų galima nedelsiant arba bet kuriuo atveju per labai trumpą laiką juos apdoroti. Šioms operacijoms atlikti reikalinga logistinė organizacija, sudaryta taip, kad alyvuogių augintojas, gaminantis alyvuoges, galėtų per labai trumpą laiką jas nugabenti į malūną, o malūnas galėtų perdirbti alyvuoges per trumpiausią laiką ir per trumpiausią įmanomą laiką. tinkamu būdu.
Kuo skiriasi malūne pagaminta alyva ir pramoniniu mastu pagaminta alyva
Vartotojas turi įrankius pasirinkti kokybišką aliejų. Visų pirma, aliejus, kurio kaina prekybos centre ar kitur yra ypač žema, galutiniam vartotojui turėtų sukelti abejonių, kodėl kokybiškos alyvos gamyba kainuoja.
Aliejaus kokybę lemia ir laikas, praeinantis nuo alyvuogių derliaus nuėmimo iki perdirbimo, bet ir pačių vaisių, kurie turi būti sveiki, nuskinti tinkamo brandumo laipsnio, kokybė, kuri taip pat skiriasi priklausomai nuo veislės. alyvuogių, kurių Italijoje turime daugiau nei 500.
Todėl kaina tikrai yra rodiklis, jei tiesa, kad aukšta kaina nėra kokybės garantija ir tikrai tiesa, kad žema kaina reiškia žemos kokybės produktą.
Il buteliuko spalva tai dar vienas indikatorius, pvz permatomas buteliukas neapsaugo aliejaus nuo šviesos ir oksidacijos, aliejui oksiduojantis jis apkarsta ir todėl turi defektų.
La kilmės nuoroda DOP ir IGP tai taip pat reiškia dėmesį produktui ir gamybos procesui, kurie, net jei negarantuoja kokybės, turėtų reikšti rūpestingai ir išmintingai atliktą gamybos darbą.
Taupymas etiketę tinka šiek tiek aliejaus pažiūrėk į pagaminimo metus e siūlomą produkto vartojimo datą. Paprastai 18 mėnesių skaičiuojami nuo išpilstymo datos.
Kuo aliejus šviežesnis, tuo geriau išlaiko savo maistines ir organoleptines savybes.
Galiausiai vartotojas nusprendžia, kuris produktas yra kokybiškas, todėl tai svarbu vartotojams mokytis paragaukite aliejaus ir atpažinti savo stipriąsias ir silpnąsias puses. Vartotojas turėtų atpažinti skirtingos kokybės produktus.
Tiesa, per pastarąjį laikotarpį labai išaugo vartotojų gebėjimas atpažinti kokybišką aliejų, daug daugiau vartotojų dėmesio šiam produktui skiria ir išbandę kokybišką aliejų vargu ar sugrįš.
Vargu ar kas išbando kokybišką aliejų, tada grįžta atgal.
Philip