Ypač tyro alyvuogių aliejaus gamyba Chianti Classico DOP regione.

Mūsų aliejaus gamykla yra vadinamajame Chianti Classico DOP regione. Čia renkame alyvuoges, kurios vėliau bus naudojamos aukštos kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus gamybai. Mūsų alyvos fabrike gaminame įvairių rūšių aliejus: 100% itališką EVO aliejų, organinį EVO aliejų, Chianti Classico DOP ir IGP EVO aliejų. Kiekvienas iš šių tipų laikosi specialių taisyklių, užtikrinančių atitiktį kokybei. Pavyzdžiui, „Chianti Classico DOP“ turi savo reglamentą, vadinamą „Disciplinariniu“.

Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus Toskanoje gaminamas įvairiais etapais, daugiausia spalio ir lapkričio mėnesiais:

Alyvuogių derlius prasideda spalio pabaigoje;
Alyvuogių pristatymas į aliejaus malūną
Presavimas
Filtravimas
Išsaugojimas
Išpilstymas

Kiekvienoje iš šių fazių laikomasi labai specifinių taisyklių ir naudojamos technologinės priemonės, užtikrinančios aliejaus kokybę.

Alyvuogių derlius

Alyvuogių derlius nuimamas perkeliant alyvmedžių šakas mašinomis, vadinamomis squuotitori arba elektriniais greitaeigiais aušintuvais, kuriuos rankomis valdo patyrę darbuotojai. Prieš numesdami alyvuoges ant žemės dedame tinklelius, kad alyvuogės būtų apsaugotos ir būtų galima lengvai jas surinkti. Kai alyvmedžių eilė bus ištuštinta, alyvuoges perkeliame į perforuotus plastikinius krepšelius, kaip ir toliau pateiktose nuotraukose.

Alyvuogių pristatymas į aliejaus malūną

Ūkininkai pristato alyvuoges į mūsų aliejaus spaudyklą, atveždami jas traktoriais, tada alyvuogės perkeliamos į specialius konteinerius, kurie patenka į malūną spaudimui. Svarbu, kad alyvuogės kuo trumpiau lauktų, kol bus apdorojamos.

Presavimas

Presavimo procesas prasideda nuo lapų, šakų pašalinimo ir alyvuogių plovimo. Konvejerio juosta paima alyvuoges plauti (nuotr.). Po plovimo alyvuoges galima šaltai spausti plaktuku. Elektrinis plaktukas trupintuvas garantuoja žemesnės arba lygios 27 ° temperatūros palaikymą, vadinamasis „šaltasis spaudimas“. Šioje spaudimo proceso dalyje gaunama alyvuogių pasta, kurioje yra visos alyvuogių dalys: oda, minkštimas ir kauliukai.

Tada alyvuogių pasta dekantuojama išcentrine jėga besisukančioje mašinoje. Dėl išcentrinės jėgos kietoji dalis atsiskiria nuo skystosios ir taip gauname nefiltruotą alyvą. Nefiltruotas aliejus yra valgomasis, bet mes jo neparduodame rinkoje, nes jame vis dar yra kietų mikrofragmentų ir vandens molekulių, kurios sumažina laikymo laiką.

Pirmajame aliejaus gamybos etape matėme alyvuogių spaudimą, kuris sukuria „alyvuogių pasta“, šiame etape alyvuogių pasta apdorojama šiais mechaniniais kastuvais, ši fazė vadinama „gremolatura“. Gremolatūra prisideda prie išgaunamo aliejaus cheminių-fizinių ir organoleptinių savybių vystymosi. Jis optimizuoja aromatus ir skonius ir yra būtinas galutiniam ekstrakto derliui. Dabar alyvuogių pasta yra paruošta išgauti aliejų, kuris suteiks gyvybės nefiltruotam aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejui.

Filtravimas

Nefiltruota alyva praleidžiama per du filtrus: vertikalųjį filtrą ir kartoninius filtrus (nuotrauka), kurie sulaiko paskutines vandens daleles, todėl aliejus paruošiamas sandėliavimui ir išpilstymui.

Filtras su kartono lakštais, kuris pašalina vandens daleles ir kitas kietas daleles

Išsaugojimas

Aliejus gali būti laikomas plieninėse talpyklose, kur prieš išpilstant į butelius keletą mėnesių gali būti kontroliuojama temperatūra. Alyva pažeidžiama saulės spindulių ir sąlyčio su deguonimi, todėl geriau ją laikyti plieniniuose induose, užpildytuose iki kraštų, kad viduje būtų mažiau oro.

Išpilstymas

Išpilstymas visada atliekamas rankomis, mašinos pagalba. Aliejaus fabrike išpilstome į įvairaus formato ir talpas.