Ypač tyro alyvuogių aliejaus gamyba
Transformacijos procesas
Nuskintos alyvuogės laikomos perforuotose maždaug 15–20 kg dėžėse arba 250–300 kg talpos konteineriuose ir per trumpą laiką iš įmonių vežamos į Frantoio, kur iš karto nulupamos, nuplaunamos ir siunčiamos perdirbti.
„Grevepesa“ aliejaus spaudykla veikia nepertraukiamu dviejų fazių ciklu , tai reiškia, kad ekstrahavimo proceso metu vanduo nepridedamas, ir turi 2 ekstrahavimo sistemas : „didžiąją“ „Pieralisi“ liniją, kurios valandinis našumas yra maždaug 35 centneriai alyvuogių/val., ir „mažąją“ TEM (Toscana Enologica Mori) liniją, kurios valandinis našumas yra maždaug 10 centnerių alyvuogių/val.
„Pieralisi“ linijoje smulkinimas atliekamas plaktukiniu malūnu su fiksuotu tinklelio keitikliu, malinimas atliekamas 6 lygiagrečiais horizontaliais malūnais, kurių kiekvieno našumas yra 600 kg, esant žemesnei nei 27 °C temperatūrai (šaltasis ekstrahavimas), centrifugavimas horizontalioje centrifugoje, kuri atskiria aliejaus misą nuo kietosios dalies (šlapių išspaudų ir akmens ), ir galutinis atskyrimas vertikaliame separatoriuje, kur jis toliau atskiriamas nuo likusio vandens.
La TEM linija vietoj to jis turi kaip ypatumą: a plovimo sistema naujausios kartos su alyvuogių skalavimu ir džiovinimu; spaudžiant su peiliu smulkintuvu su inverteriu ir tinklelio savaiminio išsivalymo sistema; minkymas makaronai vertikaliuose malakseriuose, kurių talpa 400 kg, su mažu oksidaciniu poveikiu; buvimas a karšto/šalto generatorius galintis kondicionuoti įvairias gamybos proceso fazes terminiu požiūriu (plovimas, spaudimas, minkymas).
L 'olio gaunamas iš abiejų presavimo linijų, jis nedelsiant filtruojamas, kad būtų pašalintos vandens mikrodalelės, gleivės ir kiti suspenduoti likučiai, galintys pakenkti jo kokybei ir galiojimo laikui.
Išsaugojimas
Gatavas produktas laikomas nerūdijančio plieno induose be deguonies ir kontroliuojamoje temperatūroje, kad nepakito aliejaus cheminės ir organoleptinės savybės.
Aliejus išpilstomas į butelius ir pakuojamas naudojant modernią, universalią sistemą, galinčią pakuoti įvairių dydžių butelius (nuo 100 ml iki 1 l), maišelius dėžutėse ir skardines azoto atmosferoje.
