Ypač tyro alyvuogių aliejaus gamyba
Transformacijos procesas
Nuskintos alyvuogės laikomos perforuotose maždaug 15–20 kg dėžėse arba 250–300 kg talpos konteineriuose ir per trumpą laiką iš įmonių vežamos į Frantoio, kur iš karto nulupamos, nuplaunamos ir siunčiamos perdirbti.
Il Frantoio del Grevepesa Jis dirba nuolatinis 2 fazių ciklas, t. y. nepridedant vandens ekstrahavimo metu, ir yra įrengtas 2 gavybos įrenginiai: „didelė“ Pieralisi linija, kurios valandinis pajėgumas yra apie 35 centneriai per valandą, ir „mažoji“ TEM (Toscana Enologica Mori), kurios valandinė produkcija yra apie 10 centnerių per valandą. alyvuogių.
Į Pieralisi linija la spaudžiant vyksta su plaktuku trupintuvu su fiksuotu tinklelio keitikliu minkymas 6 lygiagrečiuose horizontaliuose malaksatoriuose, kurių kiekvienas turi 600 kg talpą esant žemesnei nei 27 ° temperatūrai (šaltasis ekstrahavimas), centrifugavimas horizontalioje centrifugoje, kuri atskiria aliejaus misą nuo kietosios dalies (šlapių išspaudų ir žemės riešutų) ir galutinis atskyrimas vertikaliame separatoriuje, kur vyksta tolesnis atskyrimo procesas nuo vandens likučių.
La TEM linija vietoj to jis turi kaip ypatumą: a plovimo sistema naujausios kartos su alyvuogių skalavimu ir džiovinimu; spaudžiant su peiliu smulkintuvu su inverteriu ir tinklelio savaiminio išsivalymo sistema; minkymas makaronai vertikaliuose malakseriuose, kurių talpa 400 kg, su mažu oksidaciniu poveikiu; buvimas a karšto/šalto generatorius galintis kondicionuoti įvairias gamybos proceso fazes terminiu požiūriu (plovimas, spaudimas, minkymas).
L 'olio gaunamas iš abiejų presavimo linijų, jis nedelsiant filtruojamas, kad būtų pašalintos vandens mikrodalelės, gleivės ir kiti suspenduoti likučiai, galintys pakenkti jo kokybei ir galiojimo laikui.
Išsaugojimas
Išsaugojimas gatavo produkto įvyksta nerūdijančio plieno konteineriai, kai nėra deguonies ir esant kontroliuojamai temperatūrai, kad būtų išlaikytos cheminės ir organoleptinės savybėsolio.
Išpilstymas ir pakavimas apie "olio vyksta dėl modernios ir universalios sistemos, galinčios supakuoti daugybę butelių formatų (nuo 100 ml iki 1 litro), maišelį dėžutėje ir skardines po azoto galvute.
