 |  |
Mokslinis kontaktas
Darbo grupė
Alessandro Parenti, Piernicola Masella, Giulia Angeloni
Projekto partneriai
Florencijos universiteto Žemės ūkio, maisto, aplinkos ir miškininkystės mokslų ir technologijų katedra (DAGRI)
Pagrindiniai tikslai
Projekto tikslas – visapusiškai pagerinti Toskanos aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus galiojimo laiką, taip pat sukurti ir vėliau įdiegti įrenginį, leidžiantį į dvi aliejaus fabrikuose esančias centrifugas įvesti technines dujas: dekanterį. ir vertikalus separatorius;
Azoto įpurškimo įtaisas turi vengti/sumažinti ištirpusio deguonies pridėjimą į pagamintą ypač tyrą alyvuogių aliejų, sumažinant produkte esančių fenolinių junginių ir nesočiųjų riebalų rūgščių oksidaciją ir dėl to uždelsiant apkarstymo defekto atsiradimą. Tai leistų pailginti aliejaus galiojimo laiką ir pailginti laikotarpį, per kurį aliejus gali būti parduodamas kaip ypač grynas.
Abstraktus
Projektu siekiama pagerinti Toskanos aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus galiojimo laiką, sukuriant įrenginį, skirtą azoto įvedimui į aliejaus fabrikuose naudojamas centrifugas (dekanteris ir vertikalus separatorius). Naudojant šias technines dujas sumažėja aliejuje ištirpusio deguonies kiekis, užkertamas kelias fenolinių junginių ir nesočiųjų riebalų rūgščių oksidacijai, todėl atitolinamas apkartimas ir pailgėja aliejaus galiojimo laikas.
Pagrindinės išvados apima:
- Sumažina ištirpusio deguonies kiekį, užkertant kelią oksidaciniams procesams, sukeliantiems gedimą.
- Nulinio laiko cheminiai vertinimai neparodė tiesioginių skirtumų tarp apdorotų ir neapdorotų aliejų, o tai rodo, kad nauda atsiranda laikui bėgant.
- Šviežumo išlaikymas po šešių mėnesių, naudojant inertiškus aliejus, kurie išsilaikė geriau nei neapdoroti, mažiau oksiduojasi ir geriau išsaugo biofenolius.
Inertavimas pasirodė esąs veiksmingas gerinant aliejaus kokybę ir stabilumą ilgalaikėje perspektyvoje.
Projekto veiksmai
- Oksidacinių defektų mažinimas
- Sujungimas tarp centrifugų ir inertinių dujų purkštukų
- Techninių dujų naudojimo optimizavimas
- Mikrobiologinių defektų mažinimas
- Stabilizavimo tiekimo grandinės optimizavimas
- Cheminiai ir jutiminiai vertinimai
- Gautų rezultatų sklaida
Pagrindiniai pasiekti rezultatai
Atlikus eksperimentus aiškiai paaiškėjo, kad prietaisas įrodė didelį efektyvumą gerinant aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus kokybę ir stabilumą, daugiausia veikiant produkte ištirpusio deguonies kiekio mažinimui. Pagrindinius gautus rezultatus galima apibendrinti taip:
- Žymus ištirpusio deguonies kiekio sumažėjimas: prietaiso naudojimas leido žymiai sumažinti ištirpusio deguonies kiekį aliejuje. Šis sumažėjimas turi tiesioginės įtakos oksidacinių procesų prevencijai, o tai yra viena iš pagrindinių aliejaus kokybės prastėjimo laikui bėgant priežasčių. Oksidacijos metu susidarančių junginių redukcija buvo apčiuopiamas ir teigiamas poveikis, pasiektas dėl inercijos.
- Cheminis ir aromatinis įvertinimas nuliniu laiku: atliekant bandymus nuliniu laiku, cheminės ir aromatinės analizės neparodė jokių reikšmingų skirtumų tarp inertiškai apdorotų ir neapdorotų mėginių. Tai rodo, kad inertizacijos nauda pasireiškia ne iš karto, o išryškėja laikui bėgant, o tai patvirtina, kad proceso efektyvumas yra glaudžiai susijęs su ilgalaikiu išsaugojimu.
- Šviežumo išlaikymas praėjus daugiau nei šešiems mėnesiams: praėjus šešiems mėnesiams po pagaminimo, aliejai, gauti per inercinį procesą, išliko žymiai „šviežesni“ nei neinertizuoti mėginiai. Tai atsispindėjo mažesniu oksidacinių junginių kiekiu ir geresniu biofenolių, kurie yra pagrindiniai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus oksidacinio stabilumo ir sveikatos savybių elementai, išsaugojimu.
Galutinė projekto ataskaita
trukmė
Pradžia: Balandis 2022
Išvada: Balandis 2024
Pratęsimas: 6 mėnesiai - 2024 m. spalio mėn
Konkurso finansavimo įstaiga
Toskanos regionas – ŽEMĖS ŪKIO BENDRADARBIAVIMO IR MIŠKININKYSTĖS SEKTORIAUS INTERVENCIJŲ PROJEKTAS REMTI ORGANIZACINĖS INOVACIJOS IR GAMYBOS PROCESO PROCESUS
https://shorturl.fm/7mS4N