APRAŠYMAS
Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus Chianti Classico DOP jis gaunamas iš Leccino, Frantoio, Correggiolo ir Moraiolo veislių alyvmedžių vaisių, kurių vienas arba kartu alyvmedžių giraitėse turi būti ne mažiau kaip 80 %. Likusieji 20 % gali būti trijų kitų rūšių alyvmedžiai, tarp nurodytų specifikacijoje.
Žemiau yra nuoroda į Chianti Classico vietovės žemėlapį "Google Maps"
GAMYBOS SRITIS
„Chianti Classico DOP“ aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus gamybos, perdirbimo ir pakavimo sritis apima daugybę Sienos ir Florencijos provincijos savivaldybių: Kasteliną Kjanti, Gaiolę Kjanti, Grevį Kjanti, Radda in Chianti visoje jų teritorijoje ir , iš dalies, Barberino Val d'Elsa, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi, San Casciano in Val di Pesa ir Tavernelle Val di Pesa
GAMYBOS METODAS
Alyvuogių derlius nuimamas tiesiai iš augalo, galbūt ant tinklų arba lakštų, iki kiekvienų metų gruodžio 31 d. Gamybai naudojamos alyvuogės per tris dienas nuo derliaus nuėmimo laikomos ir gabenamos į malūną sukraunamose dėžėse, perforuotose iš penkių pusių. Perdirbimas turi prasidėti per 24 valandas nuo alyvuogių transportavimo į malūną. Iš anksto nuplaunamas kambario temperatūros vandeniu. Presavimas turi būti atliekamas taip, kad alyvuogių pastos temperatūra perdirbimo metu būtų ne aukštesnė kaip 27 °C.
SAVYBĖS
Chianti Classico DOP aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra nuo intensyvios žalios iki žalios spalvos su auksiniais atspalviais. Kvapas vidutinio intensyvumo vaisinis ir aiškus alyvuogių bei vaisių aromatas. Skonis neabejotinai aštrus, kartaus artišoko ir erškėčio poskonio.
ISTORIJA
Alyvmedžių auginimas SKVN „Chianti Classico“ gamybos vietovėje turi tūkstantmetę tradiciją, užfiksuotą nuo VII amžiaus prieš Kristų vidurio. Viduramžiai buvo alyvmedžių auginimo plėtros momentas, susijęs su plantacijų gausėjimu visoje Toskanoje. ypač teritorijose tarp Florencijos ir Sienos. 1716 m. Toskanos didžiojo kunigaikščio išleistu įsaku buvo oficialiai pripažinta dabartinės Chianti Classico vietovės alyvuogių produkcijos kokybė.
RINKODAROS
Produktas parduodamas kaip Chianti Classico DOP ypač tyras alyvuogių aliejus.
Ant pakuotės turi būti pritvirtintas specialus garantinis ženklas, susidedantis iš unikalaus raidinio ir skaitmeninio kodo, užtikrinančio produkto atsekamumą, ir užrašo „Chianti Classico Extra Virgin Olive Oil Protected Designation of Origin“.
TARPTAUTINĖS APDOVANOJIMAI IR PADĖKOS
Lodo Milano Olio DOP pasirinko EVO of Frantoio Grevepesa kaip finalininką tarp 2020–2021 metų derliaus DOP alyvų. Nugalėtoją išrinks žiuri, kuri įvertins aliejus pagal šiuos principus. „Vertinimas pagrįstas trijų veiksnių lyginamuoju tyrimu: Cheminė analizė, Juslinė analizė ir Veislės, kurios labiausiai tapatina ar tapatinasi su pačios veislės (-ių) savybėmis, susituokdamos su pašaukimo teritorija. Techniniai vertinimai sinergijoje su QG (Qualifyng Gourmet) perspektyva padės nustatyti apdovanojimus pelniusius aliejus. Daugiau informacijos čia >>
Chianti Classico sritis yra geografinė vietovė į pietus nuo Florencijos, kurią šiaurėje riboja Florencija ir pietuose Siena. Chianti apima Di Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti, Radda in Chianti ir iš dalies Barberino Tavarnelle, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi ir San Casciano savivaldybes Val di Pesoje.