Kā izvēlēties kvalitatīvu neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu?
Universālu likumu nav, taču ir ieteikumi, kā izvēlēties EVO eļļu, kas piemērota ēdieniem, kurus vēlaties pagatavot.
Parasti neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu apvieno garšu līdzība.
Tas nozīmē, ka a smalkus ēdienus apvieno ar vieglām augļu eļļām, kamēr a garšīgi ēdieni vidēji vai intensīvi augļu eļļas kas var dominēt paša ēdiena garšā.
Eļļas ar izteiktu rūgtenu sastāvdaļu lieliski sader ar ēdieniem ar tādu pašu aromātisku tendenci; piemēram, pirmie ēdieni ar radicchio, ragù, gurķi, cigoriņiem, bet arī grilēta sarkanā gaļa;
Ļoti asas eļļas ir lieliski piemērotas sātīgu ēdienu paspilgtināšanai ar pilnīgām garšām. Piemērs varētu būt pākšaugu zupas, grilēti steiki, bet arī grauzdiņi ar mājas maizi, tomātu mērces;
Eļļas ar saldu aromātu (parasti mandeļu, balto mīkstumu augļi) lieliski sader ar smalkiem ēdieniem, piemēram, balto gaļu, vārītiem vēžveidīgajiem, lasi un grilētu zobenzivi;
Eļļas ar augu smaržām (tomātu, artišoku, zāles) atsvaidzina garšas, bet tajā pašā laikā tās nedaudz pārklāj. Tie lieliski sader ar jebkura veida brusketām, tomātu salātiem, graudaugu zupu, caprese, ceptu zivi
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa var būt salda vai rūgta, pikanta vai maiga, tās augļainums var būt nobriedis vai zaļš, viegls, vidējs vai intensīvs. Tās smarža un garša var atgādināt tomātu, artišoku, svaigu mandeļu, svaigu garšaugu, pat ogas.
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa kļūst par ēdiena neatņemamu sastāvdaļu, tā ir īsta receptes sastāvdaļa
Pāri: daži piemēri.
| VIEGI AUGĻI: | VIDĒJI AUGĻI: | • INTENSĪGI AUGĻI: |
| • Majonēze • Vārīta zivs • Salāti ar maigu garšu (salāti, baldriāns...) | Dārzeņu zupas Gaļas vai zivju karpačo Grilēta vai cepta zivs Vārīti dārzeņi (spināti, cukini...) Neapstrādāts fenhelis Grilēti baklažāni | • Zupas ar spēcīgu garšu (ribollita, speltas ...) • Jauktie salāti (lauka cigoriņi, raķetes...) • Vārīti dārzeņi ar spēcīgu garšu (rāceņi, melnie kāposti ...) • Aunazirņi un pupiņas • Neapstrādāti artišoki |