Augstas kvalitātes neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu var atpazīt pēc degustācijas, tas ir, nogaršojot. Augstas kvalitātes EVO eļļai degungalā jābūt augļainai, un tai jābūt ar labu pikanta un rūgtenas garšas līdzsvaru. Kvalitatīvu neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu ir grūti atpazīt tikai pēc etiķetes, jo neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu var iegūt no zemas kvalitātes olīvām. Paļaušanās uz sertificētiem un pieredzējušiem ražotājiem, piemēram, Grevepesa konsorcija olīvu audzētājiem, jau ir augstas kvalitātes eļļas garantija. 

Pirms neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas iegādes ir jāpārbauda ražas novākšanas datums, kam jābūt viena gada laikā pēc iegādes. EVO eļļu var uzglabāt līdz 18 mēnešiem. Tad jāiegādājas patēriņam piemērots iepakojums, ja pērk 5 litru kannu, bet pēc tam patur vaļā 6 mēnešus bez apdares, tajā esošā eļļa oksidējas. Tāpēc mēs esam ražojuši maisiņu kastē, kas ļauj saglabāt vakuumu iepakojuma iekšpusē pat pēc atvēršanas. 

Taukskābes iedala piesātinātajās un nepiesātinātajās. Nepiesātinātie tauki lielos daudzumos ir atrodami neapstrādātā augstākā labuma olīveļļā. Mononepiesātinātās taukskābes tiek uzskatītas par "labajiem" taukiem, jo ​​tās veicina ZBL holesterīna aizvietošanu asinīs, kas izraisa sirdslēkmes un asinsvadu nosprostojumus, ar ABL holesterīnu, kas nerada briesmas organismam. Augstas kvalitātes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas maksimālais skābuma līmenis saskaņā ar likumu var būt 0.8 pH. Jo īsāks laiks starp olīvu ražas novākšanu un presēšanu, jo zemāks būs skābuma līmenis. Lai uzzinātu vairāk, lasiet arī: "EVO eļļas labvēlīgās īpašības"

Tumši zaļā olīveļļa noteikti ir acij tīkama, taču tas nav rādītājs, kas nosaka tās kvalitāti. Krāsa ir atkarīga no hlorofila satura eļļā... Agrīna raža akcentē zaļo krāsu, savukārt nobriedušāka olīva samazina hlorofila saturu, un tāpēc eļļa iegūs dzeltenīgāku krāsu.
Var gadīties, ka eļļai ir intensīvi zaļa krāsa, bet tai nav nekādas smaržas vai dažkārt pat ar defektiem. Visticamāk, mēs atrodamies pārveidotas eļļas klātbūtnē (tātad ne augstākā labuma olīveļļas), lai iegūtu intensīvāku krāsu.
Ir trīs iespējas:
• Otrās spiešanas eļļas pievienošana
• Lapu pievienošana presēšanas fāzē
• Sintētiskā hlorofila pievienošana
Tāpēc ir svarīgi, lai eļļas skaistā zaļā krāsa neietekmētos, bet gan pārliecinātos, ka šī skaistā krāsa ir pievienotā vērtība redzes baudīšanai, nevis maldināšana.
Profesionāli degustētāji degustē eļļas, izmantojot krāsainu glāzi, lai krāsa neietekmētu viņu vērtējumu par eļļas garšu un aromātu.

Labas kvalitātes neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir īpaši veselīgi tauki, kas saglabā savas priekšrocības pat pēc vārīšanas.
Paldies viņam augsts dūmu punkts (210 ° C) olīveļļa ir ideāla izvēle visu veidu gatavošanai.
Tā kā neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir bagāta ar antioksidantiem un E vitamīnu, tā aizsargā pret oksidatīvo stresu
Eļļas jutība pret oksidatīviem bojājumiem galvenokārt ir atkarīga no divām lietām:
• Polinepiesātināto taukskābju koncentrācija, kas, reaģējot ar skābekli, mēdz oksidēties
• Antioksidantu klātbūtne, kas samazina oksidatīvos bojājumus
• Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa satur maz polinepiesātināto taukskābju (apmēram 11%) un ir bagāta ar antioksidantiem.
Turklāt Barselonas universitātes pētnieki ir pierādījuši, ka, simulējot apstākļus, kas rodas pannā, gatavojot ēdienu līdz 120 °C un līdz 170 °C, polifenolu saturs atlikušajā eļļā samazinās par 40%. 75%, atlikušais polifenolu daudzums turpina atbilst PVO noteiktajiem parametriem, lai definētu veselīgu pārtiku, kas nenotiek ar citiem eļļas veidiem. Vēl viens iemesls, tāpēc vienmēr jācenšas izmantot Itālijā ražotu neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu ne tikai neapstrādātu, bet arī ēdiena gatavošanai.

Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir neaizstājams ēdiens mūsu veselībai, tai jāatrod vieta arī to cilvēku uzturā, kuri vēlas kontrolēt ķermeņa svaru, jo uzlabo vielmaiņu un neveicina svara pieaugumu. Eļļa ir kalorijām bagāts ēdiens. Ēdamkarote neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas (10 g) nodrošina apmēram 90 kalorijas. Ir svarīgi to lietot mēreni, taču to nekad nevajadzētu izslēgt no uztura tieši tā uzturvērtības īpašību dēļ. Olīveļļas kalorijas faktiski tiek definētas kā "labas", atšķirībā no tām, kas iegūtas no citiem garšvielu taukiem, jo ​​tā veicina sliktā holesterīna aizstāšanu ar labo holesterīnu un mazāka piesātināto taukskābju daudzuma dēļ, kas saistīts ar sirds un asinsvadu risku.
Parasti mēs kļūstam resni, jo ēdam pārāk daudz tauku un sliktas kvalitātes. Risinājums ir izvēlēties pareizos taukus un neuzņemt pārmērīgu. Lai pieaugušam cilvēkam būtu sabalansēts uzturs, kas dod enerģiju, bet nepieņemas svarā, pietiek ar 2 ēdamkarotēm labas kvalitātes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas dienā.
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa var būt izmanto diētās kā uzkodu starp ēdienreizēm, lai kontrolētu izsalkuma sajūtu. Piemēram: tējkarote neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, kad esat izsalcis, var palīdzēt remdēt izsalkuma sajūtu, bez nepieciešamības uzņemt citus ēdienus. Ja nepatīk EVO eļļas garša vien, tai var pievienot maizes šķēli.

Eļļas dūmu punkts ir temperatūra, kurā eļļa sāk radīt dūmakainu pārklājumu uz virsmas un sāk zaudēt veselības īpašības un pārvērsties par kaitīgām ķīmiskām vielām, un eļļa šādā temperatūrā var aizdegties. Tāpēc, gatavojot ēdienu, ir svarīgi, lai EVO eļļa būtu zem dūmu punkta, lai ēdieni būtu veselīgi.

Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa nāk no pirmās olīvu presēšanas, satur ne vairāk kā 0,8% skābuma un ir augstākās kvalitātes. To iegūst, tikai mehāniski apstrādājot olīvas. Ja tiek veikta organoleptiskā analīze, tajā nedrīkst būt nekāda veida un/vai intensitātes ožas un garšas defekti.
• Neapstrādātas olīveļļas skābums ir no 0,8% līdz 2%, un tā ir sliktas kvalitātes. To arī iegūst, tikai mehāniski apstrādājot olīvas.
• Olīveļļa ir neapstrādātas eļļas un rafinētas eļļas maisījums, kas satur ne vairāk kā 1% skābuma. Tā parasti garšo ļoti plakana.
• Olīvu izspaidu eļļa ir rafinētas olīvu izspaidu eļļas un neliela daudzuma neapstrādātas eļļas maisījums. Tas ir piemērots patēriņam, bet to nevar saukt par olīveļļu.
• Lampante eļļa ir olīveļļa, kas nav paredzēta patēriņam; lampante nāk no senās olīveļļas izmantošanas kā degviela mazuta lampās
Atšķirība ir acīmredzama organoleptiskajās īpašībās: neapstrādātai augstākā labuma olīveļļai nedrīkst būt defekti ne degunā, ne aukslējās.

Aukstā ekstrakcija nozīmē, ka eļļa tiek iegūta mehāniskā procesā, bez ķīmiskas apstrādes un bez produkta karsēšanas līdz temperatūrai, kas zemāka par 27 °C.
Tādā veidā tiek saglabāta augļa esence un tiek ražots izcilas kvalitātes ēdiens.
Augstāka temperatūra ļauj labāk un lielākos daudzumos uzkrāties eļļas daļiņām, līdz ar to var palielināties no eļļas pastas iegūtās eļļas daudzums, tomēr kaitējot eļļas kvalitātei.
Ir svarīgi precizēt patērētājam, ka aukstās ekstrakcijas metodei nav nekā kopīga ar olīvu sasmalcināšanas metodi, lai iegūtu eļļas pastu, bet tā attiecas uz temperatūru ekstrakcijas procesa laikā.
Patiesībā daudzi domā, ka tradicionālās metodes, piemēram, akmens dzirnavas, spēj labāk saglabāt eļļas kvalitāti nekā mehāniskie nepārtrauktā cikla drupinātāji. Taču realitātē jaunākās paaudzes tehnika spēj garantēt gan zemu temperatūru, gan ļoti augstus higiēnas standartus, garantiju gatavā produkta kvalitātei un saglabāšanai.