Mēs bieži runājam par neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu un tās labvēlīgajām īpašībām organismam, taču plašākas sabiedrības zināšanas par šo ļoti īpašo produktu joprojām nav plaši izplatītas. Šajā sadaļā Filippo Legnaioli, Frantoio del Grevepesa kooperatīva prezidents Kjanti, atbild uz dažiem galvenajiem jautājumiem par dažādiem neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas veidiem.
Satura rādītājs
- Kādas ir atšķirības starp neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu un organisko neapstrādātu neapstrādātu olīveļļu?
- Kas ir Chianti Classico ACVN un ar ko tas atšķiras no AĢIN Extra Virgin Olive Oil un citām EVO eļļām?
- Kā atpazīt augstas kvalitātes EVO eļļu?
- Kas ir polifenoli?
- Kādos pārtikas produktos ir polifenoli?
- Vai var cept ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu?
- Kāda ir atšķirība starp EVO eļļu no Frantoio Grevepesa un eļļām, kas atrodamas lielveikalos?
- Kas jāņem vērā uz etiķetes, pērkot EVO eļļu?
- Kāda ir īstā cena neapstrādātai augstākā labuma olīveļļai?
Kādas ir atšķirības starp neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu un organisko neapstrādātu neapstrādātu olīveļļu?
Termins " bioloģiskā lauksaimniecība " attiecas uz audzēšanas metodi, kas atļauj izmantot tikai dabiski sastopamas vielas , izslēdzot sintētisko ķimikāliju (mēslošanas līdzekļu, herbicīdu, insekticīdu) izmantošanu. Bioloģiskā lauksaimniecība nozīmē tāda ražošanas modeļa izstrādi , kas izvairās no dabas resursu , jo īpaši augsnes, ūdens un gaisa, pārmērīgas izmantošanas , tā vietā izmantojot šos resursus ilgtspējīgas attīstības modeļa ietvaros.
Tāpēc bioloģiskā augstākā labuma olīveļļa tiek iegūta, izmantojot agronomisku praksi, kas ietver olīvkoku audzēšanu, ievērojot šo praksi. Turklāt olīvu pārstrādes procesā eļļā dažādas darbības (olīvu mazgāšana, spiešana, malaxing, filtrēšana utt.) jāveic bez jebkāda piesārņojuma, tas ir, ievērojot īpašu procesu.
Kas ir Chianti Classico ACVN un ar ko tas atšķiras no AĢIN Extra Virgin Olive Oil un citām EVO eļļām?
Eļļa ACVN Chianti Classico ir iegūta ekstra jaunava pilnībā ievērojot ražošanas specifikācijā izklāstītos noteikumus. Starp rekvizītiem ir jāiegūst tikai no olīvām, kas audzētas Chianti Classico apgabalā, vai apgabalā starp Florences un Sjēnas provincēs pilnībā atbilst “Chianti Classico” vīna apgabalam noteiktajam, kas jau aprakstīts 31. gada 07. jūlija starpministriju dekrētā.
Jebkurā gadījumā olīvu audzēšana, pārveidošana un pildīšana pudelēs noteikti jāveic Chianti Classico apgabalā. Ikreiz, kad vēlaties iepildīt Chianti Classico DOP eļļu, ražotāja pienākums ir veikt ķīmiskās un organoleptiskās pārbaudes kas nosaka, ja jā sasniegt specifikācijā norādītās īpašības. Piemēram, no ķīmiskā viedokļa ACVN ir jāiekļauj daži parametri precīzās robežās, kas ir labāki par tiem, kas paredzēti neapstrādātai augstākā labuma olīveļļai, kas nav ACVN.
Kā atpazīt augstas kvalitātes EVO eļļu?
Eļļas kvalitāti galvenokārt nosaka tās organoleptiskās īpašības, tas ir, ožas un garšas notis. Eļļai, kas tiek saukta par neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, jābūt ne tikai bez defektiem, bet arī ar labi jūtamām augļu notīm. Kvalitatīvs EVO ir svaigs pēc smaržas, ar skaidri atšķiramām īpašībām, kas atgādina augu pasauli (zāle, tomāti, aromātiskie augi utt.). Garša ir patīkama mutē, tajā ir rūgta un pikanta notis ar dažādu intensitāti atkarībā no olīvu šķirnes, no kurām tā iegūta, un to gatavības pakāpes.
Kas ir polifenoli?
Tās ir dabiskas vielas, kas atrodamas augstākā labuma olīveļļā un ir atbildīgas par savelkošību, smaržu, garšu un oksidatīvo stabilitāti. Šīs molekulas ir pazīstamas ar savām antioksidanta īpašībām. Tās palīdz kontrolēt holesterīna līmeni un ir noderīgas noteiktu slimību profilaksē. Tādēļ uzturs, kas bagāts ar augu polifenoliem, palīdz aizsargāt sirdi , tam ir efektīva pretvēža , pretdiabēta un pretnovecošanās iedarbība , kā arī tas aizsargā pret osteoporozi un neirodeģeneratīvām slimībām .
Kādos pārtikas produktos ir polifenoli?
Tie dažādā daudzumā ir atrodami augļos, dārzeņos, graudos, žāvētos pākšaugos, tējā, kafijā, riekstos, sēklās un sarkanvīnā. Extra virgin olīveļļa ir garšviela, kas var saturēt lielu daudzumu antioksidantu. Extra virgin olīveļļas polifenolu sastāvam raksturīga mainīga polifenolu koncentrācija: augstas kvalitātes extra virgin olīveļļa parasti satur aptuveni 300–400 mg/kg, sasniedzot un pārsniedzot 1200 mg/kg. Ir svarīgi zināt, ka tikai extra virgin olīveļļa ar augstu polifenolu saturu var sniegt labumu mūsu organismam.
Vai to var cept ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu?
Vai ēdienu var cept ar augstākā labuma olīveļļu? Jā, tā noteikti ir vēlamāka. Olīveļļas dūmošanas temperatūra jeb temperatūra, kurā oksidējas un noārdās tauki, kas uzkarsēti līdz augstām temperatūrām, ir aptuveni 195°C/198°C. Tā kā tā ir mononepiesātinātā taukskābe, tā karsējot noārdās lēnāk. Tāpēc augstākā labuma olīveļļa , pat vārot , turpina nodrošināt antioksidanta īpašības , saglabājot savu lomu kā galvenais veselīgo tauku avots uzturā. Salīdzinot ar citām augu eļļām, augstas kvalitātes augstākā labuma olīveļļa ir nepārprotami labākā sastāvdaļa pat vārīšanas laikā.
Kāda ir atšķirība starp EVO eļļu no Frantoio Grevepesa un eļļām, kas atrodamas lielveikalos?
Frantoio del Grevepesa augstākā labuma olīveļļa tiek iegūta, presējot olīvas no vairāk nekā 100 saistīto saimniecību audzēm, kas atrodas Florences un Sjēnas provincēs. Vietējā izcelsme, kas sertificēta mūsu Toscano AĢIN un Chianti Classico ACN izlasēs, garantē stingru izsekojamību , olīvu šķirnes un dzirnavās izmantotā pārstrādes metode ir faktori, kas nosaka mūsu augstākā labuma olīveļļas organoleptisko profilu un palīdz padarīt to unikālu un viegli atpazīstamu pat visizsmalcinātākajām garšas kārpiņām.
Kas jāņem vērā uz etiķetes, pērkot EVO eļļu?
Atšķirībā no vīna, kas ir augu tauki, EVOO, pat pareizi uzglabājot, laika gaitā zaudē savas kvalitatīvās īpašības neizbēgamā oksidēšanās procesa dēļ. Tāpēc ieteicams pārbaudīt ražošanas gadu un derīguma termiņu, kā arī pārliecināties, ka iegādātā eļļa ir iepakota tumša stikla pudelēs vai citos materiālos, kas to pasargā no gaismas.
Kāda ir īstā cena neapstrādātai augstākā labuma olīveļļai?
Uz šo jautājumu ir ļoti grūti atbildēt. Ražošanas izmaksas ir ārkārtīgi mainīgas un atkarīgas no dažādiem faktoriem: augsnes morfoloģijas, kas nosaka dažādas izmaksas olīvu biržu apsaimniekošanā, dažādu audzēšanas sistēmu izmantošanas, šķirņu nevienmērīgās ražības, tostarp tām, kas saistītas ar dažādām audzēšanas vietām, nepieciešamības pēc ūdens piegādes, atšķirīgām pārstrādes izmaksām dzirnavās, iepakojuma materiālu veida un kvalitātes utt. Piemēram, labu Toskānas augstākā labuma olīveļļu nevajadzētu pārdot par zemāku cenu nekā 16,00–17,00 eiro litrā.
Vai jums ir jautājums par neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu?
Jautājiet ekspertam
Aizpildiet veidlapu, lai nosūtītu jautājumu Grevepesas eļļas fabrikas ekspertiem.
Termins " bioloģiskā lauksaimniecība " attiecas uz audzēšanas metodi, kas atļauj izmantot tikai dabiski sastopamas vielas , izslēdzot sintētisko ķimikāliju (mēslošanas līdzekļu, herbicīdu, insekticīdu) izmantošanu. Bioloģiskā lauksaimniecība nozīmē tāda ražošanas modeļa izstrādi , kas izvairās no dabas resursu , jo īpaši augsnes, ūdens un gaisa, pārmērīgas izmantošanas , tā vietā izmantojot šos resursus ilgtspējīgas attīstības modeļa ietvaros.
Eļļa ACVN Chianti Classico ir iegūta ekstra jaunava pilnībā ievērojot ražošanas specifikācijā izklāstītos noteikumus. Starp rekvizītiem ir jāiegūst tikai no olīvām, kas audzētas Chianti Classico apgabalā, vai apgabalā starp Florences un Sjēnas provincēs pilnībā atbilst “Chianti Classico” vīna apgabalam noteiktajam, kas jau aprakstīts 31. gada 07. jūlija starpministriju dekrētā.
Jebkurā gadījumā olīvu audzēšana, pārveidošana un pildīšana pudelēs noteikti jāveic Chianti Classico apgabalā. Ikreiz, kad vēlaties iepildīt Chianti Classico DOP eļļu, ražotāja pienākums ir veikt ķīmiskās un organoleptiskās pārbaudes kas nosaka, ja jā sasniegt specifikācijā norādītās īpašības. Piemēram, no ķīmiskā viedokļa ACVN ir jāiekļauj daži parametri precīzās robežās, kas ir labāki par tiem, kas paredzēti neapstrādātai augstākā labuma olīveļļai, kas nav ACVN.
Eļļas kvalitāti galvenokārt nosaka tās organoleptiskās īpašības, tas ir, ožas un garšas notis. Eļļai, kas tiek saukta par neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, jābūt ne tikai bez defektiem, bet arī ar labi jūtamām augļu notīm. Kvalitatīvs EVO ir svaigs pēc smaržas, ar skaidri atšķiramām īpašībām, kas atgādina augu pasauli (zāle, tomāti, aromātiskie augi utt.). Garša ir patīkama mutē, tajā ir rūgta un pikanta notis ar dažādu intensitāti atkarībā no olīvu šķirnes, no kurām tā iegūta, un to gatavības pakāpes.
Tās ir dabiskas vielas, kas atrodamas augstākā labuma olīveļļā un ir atbildīgas par savelkošību, smaržu, garšu un oksidatīvo stabilitāti. Šīs molekulas ir pazīstamas ar savām antioksidanta īpašībām. Tās palīdz kontrolēt holesterīna līmeni un ir noderīgas noteiktu slimību profilaksē. Tādēļ uzturs, kas bagāts ar augu polifenoliem, palīdz aizsargāt sirdi , tam ir efektīva pretvēža , pretdiabēta un pretnovecošanās iedarbība , kā arī tas aizsargā pret osteoporozi un neirodeģeneratīvām slimībām .
Tie dažādā daudzumā ir atrodami augļos, dārzeņos, graudos, žāvētos pākšaugos, tējā, kafijā, riekstos, sēklās un sarkanvīnā. Extra virgin olīveļļa ir garšviela, kas var saturēt lielu daudzumu antioksidantu. Extra virgin olīveļļas polifenolu sastāvam raksturīga mainīga polifenolu koncentrācija: augstas kvalitātes extra virgin olīveļļa parasti satur aptuveni 300–400 mg/kg, sasniedzot un pārsniedzot 1200 mg/kg. Ir svarīgi zināt, ka tikai extra virgin olīveļļa ar augstu polifenolu saturu var sniegt labumu mūsu organismam.
Vai ēdienu var cept ar augstākā labuma olīveļļu? Jā, tā noteikti ir vēlamāka. Olīveļļas dūmošanas temperatūra jeb temperatūra, kurā oksidējas un noārdās tauki, kas uzkarsēti līdz augstām temperatūrām, ir aptuveni 195°C/198°C. Tā kā tā ir mononepiesātinātā taukskābe, tā karsējot noārdās lēnāk. Tāpēc augstākā labuma olīveļļa , pat vārot , turpina nodrošināt antioksidanta īpašības , saglabājot savu lomu kā galvenais veselīgo tauku avots uzturā. Salīdzinot ar citām augu eļļām, augstas kvalitātes augstākā labuma olīveļļa ir nepārprotami labākā sastāvdaļa pat vārīšanas laikā.
Frantoio del Grevepesa augstākā labuma olīveļļa tiek iegūta, presējot olīvas no vairāk nekā 100 saistīto saimniecību audzēm, kas atrodas Florences un Sjēnas provincēs. Vietējā izcelsme, kas sertificēta mūsu Toscano AĢIN un Chianti Classico ACN izlasēs, garantē stingru izsekojamību , olīvu šķirnes un dzirnavās izmantotā pārstrādes metode ir faktori, kas nosaka mūsu augstākā labuma olīveļļas organoleptisko profilu un palīdz padarīt to unikālu un viegli atpazīstamu pat visizsmalcinātākajām garšas kārpiņām.
Atšķirībā no vīna, kas ir augu tauki, EVOO, pat pareizi uzglabājot, laika gaitā zaudē savas kvalitatīvās īpašības neizbēgamā oksidēšanās procesa dēļ. Tāpēc ieteicams pārbaudīt ražošanas gadu un derīguma termiņu, kā arī pārliecināties, ka iegādātā eļļa ir iepakota tumša stikla pudelēs vai citos materiālos, kas to pasargā no gaismas.
Uz šo jautājumu ir ļoti grūti atbildēt. Ražošanas izmaksas ir ārkārtīgi mainīgas un atkarīgas no dažādiem faktoriem: augsnes morfoloģijas, kas nosaka dažādas izmaksas olīvu biržu apsaimniekošanā, dažādu audzēšanas sistēmu izmantošanas, šķirņu nevienmērīgās ražības, tostarp tām, kas saistītas ar dažādām audzēšanas vietām, nepieciešamības pēc ūdens piegādes, atšķirīgām pārstrādes izmaksām dzirnavās, iepakojuma materiālu veida un kvalitātes utt. Piemēram, labu Toskānas augstākā labuma olīveļļu nevajadzētu pārdot par zemāku cenu nekā 16,00–17,00 eiro litrā.
Nefiltrētā eļļā ir ūdens mikropilieni un cietās olīvu atliekas, kas nav atdalītas filtrējot. Ir dabiski, ka šīs daļiņas ir pēc eļļas ražošanas fāzes. Tomēr pēc kāda laika šīs suspendētās daļiņas mēdz nosēsties apakšā un radīt nogulsnes pudeles apakšā. Filtrētai olīveļļai ir lielāka stabilitāte un ilgāks glabāšanas laiks nekā nefiltrētai olīveļļai. Cieto daļiņu noņemšana var novērst eļļas oksidēšanos un pasliktināšanos laika gaitā.