Wiki eļļa

Mēs bieži runājam par neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu un tās labvēlīgajām īpašībām organismam, taču plašākas sabiedrības zināšanas par šo īpašo produktu joprojām nav plaši izplatītas. Šajā sadaļā Filippo Legnaioli kooperatīva prezidents Frantoio del Grevepesa in Chianti, atbild uz dažiem galvenajiem jautājumiem par dažādiem neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas veidiem.

Termins “bioloģiskā lauksaimniecība”Norāda uz audzēšanas metodi, kas tas ļauj izmantot tikai dabā esošās vielas, izņemot ķīmiskās sintēzes vielu (mēslojumu, herbicīdu, insekticīdu) izmantošanu. Bioloģiskā lauksaimniecība nozīmē attīstīt a ražošanas modelis, kas novērš dabas resursu pārmērīgu izmantošanu, jo īpaši augsni, ūdeni un gaisu, izmantojot šos resursus attīstības modelī, kas var ilgt laika gaitā.

L 'organiskā neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa tāpēc to iegūst no agronomiskas prakses, kas ietver olīvkoku audzēšanu saskaņā ar šo praksi. Ne tikai. Olīvu pārveidošanas eļļā procesā ir nepieciešams, lai dažādas darbības (olīvu mazgāšana, presēšana, mīcīšana, filtrēšana utt.) notiktu bez jebkāda piesārņojuma vai pa noteiktu ceļu.

Eļļa ACVN Chianti Classico ir iegūta ekstra jaunava pilnībā ievērojot ražošanas specifikācijā izklāstītos noteikumus. Starp rekvizītiem ir jāiegūst tikai no olīvām, kas audzētas Chianti Classico apgabalā, vai apgabalā starp Florences un Sjēnas provincēs pilnībā atbilst “Chianti Classico” vīna apgabalam noteiktajam, kas jau aprakstīts 31. gada 07. jūlija starpministriju dekrētā.

Jebkurā gadījumā olīvu audzēšana, pārveidošana un pildīšana pudelēs noteikti jāveic Chianti Classico apgabalā. Ikreiz, kad vēlaties iepildīt Chianti Classico DOP eļļu, ražotāja pienākums ir veikt ķīmiskās un organoleptiskās pārbaudes kas nosaka, ja jā sasniegt specifikācijā norādītās īpašības. Piemēram, no ķīmiskā viedokļa ACVN ir jāiekļauj daži parametri precīzās robežās, kas ir labāki par tiem, kas paredzēti neapstrādātai augstākā labuma olīveļļai, kas nav ACVN.

Eļļas kvalitāti galvenokārt nosaka tās organoleptiskās īpašības, tas ir, ožas un garšas notis. Eļļai, kas tiek saukta par neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, jābūt ne tikai bez defektiem, bet arī ar labi jūtamām augļu notīm. Kvalitatīvs EVO ir svaigs pēc smaržas, ar skaidri atšķiramām īpašībām, kas atgādina augu pasauli (zāle, tomāti, aromātiskie augi utt.). Garša ir patīkama mutē, tajā ir rūgta un pikanta notis ar dažādu intensitāti atkarībā no olīvu šķirnes, no kurām tā iegūta, un to gatavības pakāpes.

Tās ir dabiskas izcelsmes vielas, kas atrodas neapstrādātā augstākā labuma olīveļļā atbild par savelkošo spēku, smaržu, garšu un oksidatīvo stabilitāti. Tās ir molekulas, kas pazīstamas ar savām antioksidanta īpašībām. Tie palīdz kontrolēt holesterīna līmeni un ir noderīgi dažu slimību profilaksē. Tāpēc ar augu polifenoliem bagāts uzturs palīdz aizsargāt sirds, veic efektīvu darbību pretvēža, pretdiabēta līdzeklis e pretnovecošanas, veic aizsardzības darbību pret osteoporoze un slimības neirodeģeneratīvas

Atšķirīgā daudzumā tās ir augļos, dārzeņos, graudaugos, žāvētos pākšaugos, tējā, kafijā, riekstos, sēklās un sarkanvīnā. Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir garšviela, kas var saturēt lielu daudzumu antioksidantu vielu. Neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas polifenolisko komplektu faktiski raksturo mainīga polifenolu koncentrācija: indikatīvi augstas kvalitātes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas saturs ir aptuveni 300–400 mg/kg līdz un pārsniedz 1200 mg/kg. Ir svarīgi zināt, ka tikaiaugstākā labuma olīveļļa ad augsts polifenolu saturs var būt labs mūsu ķermenim.

Vai var cept ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu? Jā, tas ir absolūti vēlams. Olīveļļas dūmu punkts jeb temperatūra, kurā pārtikas tauki tiek uzkarsēti līdz augstām temperatūrām si oksidējas un sadalās, ir aptuveni 195 ° C / 198 ° C. Tā kā tie ir mononepiesātinātie tauki, kas ir bagāti ar oleīnskābi, tie siltuma iedarbības dēļ sadalās lēnāk. L'Nerafinēta olīveļļa, Kā arī vārīti, tāpēc turpina garantēt antioksidanta īpašības, saglabājot savu lomu kā galveno labo tauku avotu uzturā. Salīdzinot ar citām augu eļļām,augstas kvalitātes neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa tā ir absolūti labākā sastāvdaļa pat gatavošanas fāzē.

Īpašā jaunava no Frantoio del Grevepesa to iegūst, spiežot olīvas no olīvu audzēm ārpus tās 100 saistītās saimniecības atrodas Florences un Sjēnas provincēs iekļautajās teritorijās. Teritoriālā izcelsme, turklāt sertificēta mūsu izlasēs Toskāna IGP un Dop Chianti Klasika, kas stingri garantē izsekojamību, tad audzēt Olīvu dzirnavās izmantotā pārstrādes metode ir faktori, kas nosaka mūsu neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas organoleptisko profilu un palīdz padarīt to unikālu un atpazīstamu pat visprasīgākajām aukslējām.

Atšķirībā no vīna, kas ir augu tauki, EVO eļļa, pat ja tā ir labi saglabāta, ir produkts, kam neizbēgamā oksidēšanās procesa dēļ laika gaitā ir lemts zaudēt savas kvalitatīvās īpašības. Tāpēc ieteikums ir apskatītražošanas gads, minimālā glabāšanas termiņa datumu, kā arī pārliecinoties, ka iegādātā eļļa ir pudelēs tumšs stikls vai jebkurā gadījumā citā piemērotā materiālā a aizsargāt to no gaismas.

Uz šo jautājumu ir ļoti grūti atbildēt. Ražošanas izmaksas ir ļoti mainīgas un atkarīgas no daudziem faktoriem: augsnes morfoloģijas, kas nosaka daudzveidīgas olīvu biržu agronomiskās apsaimniekošanas izmaksas, augu apmācības sistēmas ieviešanas, šķirņu nevienmērīgas produktivitātes arī attiecībā uz dažādām atsauces platībām. , nepieciešamība izmantot vai neizmantot ūdens apgādi, pārveidošanas izmaksas, ko iekasē daudzveidīgas frēzēšanas struktūras, iepakošanai izmantoto materiālu veids un kvalitāte utt. Piemēram, var norādīt, ka a laba Toskānas neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa nedrīkst tikt izlaista par cenu, kas zemāka par 16,00/17,00 eiro par litru.