Mūsu eļļas dzirnavas atrodas tā sauktajā Chianti Classico DOP reģionā. Šeit mēs savācam olīvas, kuras pēc tam izmantos augstas kvalitātes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas ražošanai. Mūsu eļļas dzirnavās mēs ražojam dažāda veida eļļas: 100% itāļu EVO eļļu, Organic EVO eļļu, Chianti Classico DOP un IGP EVO eļļu. Katrs no šiem veidiem ievēro īpašus noteikumus, lai nodrošinātu atbilstību kvalitātei. Piemēram, Chianti Classico DOP ir savs regulējums ar nosaukumu "Disciplinārs".
Neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas ražošana Toskānā notiek dažādos posmos, kas galvenokārt ir koncentrēti oktobra un novembra mēnešos:
- Olīvu raža sākas oktobra beigās;
- Olīvu piegāde uz eļļas spiestuvi
- Presēšana
- Filtrēšana
- Saglabāšana
- Pudeļu pildīšana
Katra no šīm fāzēm ievēro ļoti specifiskus noteikumus un izmanto tehnoloģiskos instrumentus, lai garantētu eļļas kvalitāti.
Olīvu raža
Olīvu ražu novāc, pārvietojot olīvkoku zarus ar iekārtām, ko sauc par squuotitori vai elektriskiem strūklas dzesētājiem, ko ar rokām darbina kvalificēts personāls. Pirms olīvu nomešanas uz zemes novietojam tīklus, lai aizsargātu olīvas un varētu tās viegli savākt. Kad olīvkoku rinda ir iztukšota, mēs pārliekam olīvas perforētos plastmasas grozos, kā tas ir redzams zemāk esošajās fotogrāfijās.
Olīvu piegāde uz eļļas spiestuvi
Lauksaimnieki piegādā olīvas uz mūsu eļļas spiestuvi, atvedot tās ar traktoriem, pēc tam olīvas tiek pārvietotas speciālos konteineros, kas pēc tam nonāk dzirnavās spiešanai. Ir svarīgi, lai olīvas pirms apstrādes gaidītu pēc iespējas mazāk laika.
Presēšana
Presēšanas process sākas ar lapu, zaru noņemšanu un olīvu mazgāšanu. Konveijera lente paņem olīvas, lai tās mazgātu (foto). Pēc mazgāšanas olīvas var auksti spiest āmuru drupinātājā. Elektriskais āmuru drupinātājs garantē temperatūras uzturēšanu, kas ir zemāka par vai vienāda ar 27 °, tā sauktā “aukstā presēšana”. Šajā presēšanas procesa daļā tiek iegūta olīvu pasta, kas satur visas olīvu daļas: mizu, mīkstumu un kauli.
Pēc tam olīvu pastu rotējošā mašīnā dekantē ar centrbēdzes spēku. Centrbēdzes spēks liek cietajai daļai atdalīties no šķidrās daļas, un tādējādi mēs iegūstam nefiltrētu eļļu. Nefiltrēta eļļa ir ēdama, taču mēs to nepārdodam tirgū, jo tā joprojām satur cietus mikrofragmentus un ūdens molekulas, kas samazina tās uzglabāšanas laiku.
Filtrēšana
Nefiltrētā eļļa tiek izlaista caur diviem filtriem: vertikālo filtru un kartona filtriem (foto), kas aiztur pēdējās ūdens daļiņas, padarot eļļu gatavu uzglabāšanai un iepildīšanai pudelēs.
Saglabāšana
Eļļu var uzglabāt tērauda tvertnēs, kur tā var saglabāties kontrolētā temperatūrā dažus mēnešus pirms iepildīšanas pudelēs. Eļļu bojā saules gaisma un saskare ar skābekli, tāpēc vēlams to glabāt tērauda traukos, kas piepildīti līdz malām, lai samazinātu gaisa klātbūtni iekšpusē.
Pudeļu pildīšana
Pudeļu pildīšana vienmēr notiek ar rokām, ar mašīnas palīdzību. Mūsu eļļas dzirnavās mēs pildām pudeles dažādos formātos un traukos.
