Neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas ražošana
Pārveidošanas process
Novāktās olīvas tiek uzglabātas perforētās kastēs ar apmēram 15–20 kg katrā vai tvertnēs ar 250–300 kg un īsā laikā no uzņēmumiem tiek transportētas uz Frantuo, kur tās nekavējoties attīra, nomazgā un nosūta pārstrādei.
Grevepesa eļļas spiestuve darbojas nepārtrauktā divfāžu ciklā , kas nozīmē, ka ekstrakcijas procesā netiek pievienots ūdens, un ir aprīkota ar divām ekstrakcijas sistēmām : “lielo” Pieralisi līniju ar stundas jaudu aptuveni 35 centneri olīvu stundā un “mazo” TEM (Toscana Enologica Mori) līniju, kuras stundas ražošana ir aptuveni 10 centneri olīvu stundā.
Pieralisi līnijā drupināšana notiek, izmantojot āmura dzirnavas , kas aprīkotas ar fiksētu režģa invertoru, malaksāciju 6 paralēlās horizontālās malaksēs, katra ar jaudu 600 kg temperatūrā zem 27° (aukstā ekstrakcija), centrifugēšanu horizontālā centrifūgā, kas atdala eļļas misu no cietās daļas (slapjās izspaidas un akmens ), un galīgo atdalīšanu vertikālā separatorā, kur tā tiek pakļauta papildu atdalīšanas procesam no atlikušā ūdens.
La TEM līnija tā vietā tam ir kā īpatnība: a mazgāšanas sistēma jaunākās paaudzes ar olīvu skalošanu un žāvēšanu; spiešana ar naža drupinātāju, kas aprīkots ar invertoru un režģa pašattīrīšanās sistēmu; mīcīšana makaroni vertikālos malakseros ar ietilpību 400 kg ar zemu oksidatīvo ietekmi; klātbūtne a karstais/aukstais ģenerators spēj kondicionēt dažādas ražošanas procesa fāzes no termiskā viedokļa (mazgāšana, presēšana, mīcīšana).
L 'olio ko iegūst no abām presēšanas līnijām, to nekavējoties filtrē, lai atbrīvotu to no ūdens mikrodaļiņām, gļotām un citiem suspendētiem atlikumiem, kas varētu apdraudēt tā kvalitāti un glabāšanas laiku.
Saglabāšana
Gatavo produktu uzglabā nerūsējošā tērauda traukos bez skābekļa un kontrolētā temperatūrā, lai nemainītos eļļas ķīmiskie un organoleptiskie raksturlielumi.
Eļļa tiek pildīta pudelēs un iepakota, izmantojot modernu, daudzpusīgu sistēmu, kas spēj iepakot dažāda izmēra pudeles (no 100 ml līdz 1 l), maisiņus kastēs un kannas slāpekļa atmosfērā.
