Safrāna risotto ir tipisks Lombardijas ēdiens, un to pazīst arī ar Milānas risoto vai dzeltenā risoto nosaukumu. Šajā receptē esam pievienojuši pistācijas, lai ēdienam piešķirtu raksturīgu Vidusjūras garšu.
Sastāvdaļas safrāna un pistāciju risoto pagatavošanai
Sastāvdaļas uz 2 personām:
- 160 gr Carnaroli rīsi (Panigada)
- pēc garšas neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa Bioloģiskā ( Frantoio Del Grevepesa )
- nogaršot Sviestu
- 1 paciņa safrāna
- nobaudīt Pistācijas no Brontes graudos
- pēc garšas Veselas lobītas pistācijas
- 40 gr Toskānas pekorīno
- 1 šalotes
- qb Dārzeņu buljons (vai kubiņš)
- 1/2 glāze baltvīna
- pēc garšas Sāls
- nogaršot Sviestu
- pēc garšas melnie pipari
Risoto pagatavošana:
1) Uzkarsē dārzeņu buljonu, rupji sakapā šalotes sīpolu un sarīvē pekorīno.
2) Katliņā uzkarsē eļļu, pievieno šalotes sīpolu un ļauj tai apbrūnināt.
3) Pievienojiet rīsus, ļaujiet tiem apgrauzdēties un garšojiet dažas minūtes.
4) Pievienojiet baltvīnu.
5) Samaziniet uguni un, maisot, pamazām pievienojiet verdošo buljonu.
6) Pēc pusvārīšanas krūzītē izšķīdiniet safrānu ar nelielu daudzumu buljona.
7) Pirms gatavošanas beigām pievienojiet sasmalcinātas pistācijas, nedaudz atstājot dekorēšanai.
8) Kad pagatavota, noņemiet pannu no uguns un pievienojiet pekorīno, sviesta gabaliņu un pievienojiet sāli un piparus.
9) Mantechiamo labi, pārlej ar jēlu eļļu, pārklāj ar vāku un ļauj nostāvēties pāris minūtes.
10) Pasniedziet, pārkaisot risoto ar sasmalcinātām pistācijām un veselām pistācijām.
Padomi:
Mēs vienmēr paturam rīsus beigās un ar dzēstu uguni. !!!
Recepti sagatavoja: Luigi Giaquinto - Fantāzijas receptes - www.ricettefantasy.com