Żejt taż-żebbuġa extra verġni ta 'kwalità għolja jista' jiġi rikonoxxut permezz ta 'togħma, jew billi togħma tiegħu. Żejt EVO ta’ kwalità għolja għandu jkun ta’ frott fuq l-imnieħer u jkollu bilanċ tajjeb ta’ togħmiet pikkanti u morr. Huwa diffiċli li tirrikonoxxi żejt taż-żebbuġa extra verġni ta 'kwalità biss mit-tikketta għaliex żejt taż-żebbuġa extra verġni jista' jinkiseb minn żebbuġ ta 'kwalità baxxa. Li sserraħ fuq produtturi ċċertifikati u ta’ esperjenza bħal dawk li jkabbru ż-żebbuġ tal-konsorzju Grevepesa hija diġà garanzija ta’ żejt ta’ kwalità għolja. 

Qabel ma tixtri żejt extra verġni taż-żebbuġa trid tiċċekkja d-data tal-ħsad li għandha tkun fi żmien sena minn meta tixtri. Iż-żejt EVO jista 'jinħażen sa 18-il xahar. Imbagħad trid tixtri pakkett li huwa adattat għall-konsum. Jekk tixtri bott ta’ 5 litri iżda mbagħad iżżommha miftuħa għal 6 xhur mingħajr ma tispiċċa, iż-żejt ġewwa jossidizza. Għal din ir-raġuni pproduċejna l-bag in box li tippermettilek iżżomm il-vakwu ġewwa l-pakkett anke wara li tiftaħ. 

L-aċidi grassi huma maqsuma f'saturati u mhux saturati. Xaħmijiet mhux saturati jinstabu fi kwantitajiet kbar fiż-żejt taż-żebbuġa extra verġni. L-aċidi grassi mono-insaturati huma kkunsidrati xaħmijiet "tajbin", peress li jiffavorixxu s-sostituzzjoni tal-kolesterol LDL preżenti fid-demm, li jikkawża attakki tal-qalb u ostruzzjonijiet vaskulari, bil-kolesterol HDL, li ma jirrappreżentax sors ta 'periklu għall-ġisem. Żejt taż-żebbuġa extra verġni ta' kwalità għolja jista' bil-liġi jkollu livell massimu ta' aċidità ta' 0.8 pH. Iqsar iż-żmien bejn il-ħsad taż-żebbuġ u l-ippressar, iktar ikun baxx il-livell ta 'aċidità. Għal aktar informazzjoni, aqra wkoll: “il-proprjetajiet ta 'benefiċċju taż-żejt EVO"

Żejt taż-żebbuġa aħdar skur huwa ċertament pjaċir għall-għajn, iżda mhuwiex indikatur li jiddetermina l-kwalità tiegħu. Fil-fatt, il-kulur jiddependi mill-kontenut ta’ klorofilla preżenti fiż-żejt... Il-ħsad bikri jaċċentwa l-kulur aħdar, filwaqt li ż-żebbuġ misjur inaqqas il-kontenut ta’ klorofilla u għalhekk iż-żejt jieħu kulur aktar isfar.
Jista 'jiġri li żejt ikollu kulur aħdar intens, iżda ma jkunx akkumpanjat minn xi fwieħa jew xi kultant saħansitra difettuż. X'aktarx li nkunu fil-preżenza ta' żejt mibdul (għalhekk mhux żejt taż-żebbuġa extra verġni) sabiex niksbu kulur isbaħ.
Hemm tliet possibbiltajiet:
• Żieda ta 'greenfinch, it-tieni żejt tal-ippressar
• Żieda ta 'weraq matul il-fażi ta' l-ippressar
• Żieda ta' klorofilla sintetika
Huwa għalhekk importanti li ma tiġix influwenzat minn kulur aħdar sabiħ taż-żejt, iżda li niżguraw li dak il-kulur sabiħ huwa valur miżjud għall-pjaċir tal-għajnejn u mhux qerq.
Dawk li jduqu professjonali jduqu ż-żjut bl-użu ta 'ħġieġ ikkulurit biex jipprevjenu l-kulur milli jinfluwenza l-ġudizzju tagħhom fuq it-togħma u l-aroma taż-żejt.

Żejt taż-żebbuġa extra verġni ta 'kwalità tajba huwa xaħam super b'saħħtu li iżomm il-benefiċċji tiegħu anke wara t-tisjir.
Grazzi lil tiegħu punt għoli tad-duħħan (210 °C) żejt taż-żebbuġa huwa l-għażla ideali għat-tipi kollha ta 'tisjir.
Peress li ż-żejt taż-żebbuġa extra verġni huwa rikk fl-antiossidanti u l-vitamina E, jipproteġi kontra l-istress ossidattiv
Is-suxxettibbiltà ta 'żejt għal ħsara ossidattiva tiddependi prinċipalment fuq żewġ affarijiet:
• Il-konċentrazzjoni tiegħu ta' aċidi grassi polyunsaturated li għandhom it-tendenza li jossidaw meta jirreaġixxu ma' l-ossiġnu
• Il-preżenza ta 'antiossidanti li jnaqqsu l-ħsara ossidattiva
• Żejt taż-żebbuġa extra verġni fih ftit aċidi grassi polyunsaturated (madwar 11%) u huwa rikk fl-antiossidanti.
Barra minn hekk, riċerkaturi mill-Università ta’ Barċellona wrew li, billi jissimulaw il-kundizzjonijiet li jseħħu f’taġen waqt it-tisjir tal-ikel sa 120 °C u sa 170 °C, il-kontenut ta’ polifenoli fiż-żejt residwu jonqos b’bejn. 40% u 75%, l-ammont li jifdal ta 'polifenoli jkompli jilħaq il-parametri stabbiliti mill-WHO biex jiddefinixxi ikel tajjeb għas-saħħa, li ma jiġrix ma' tipi oħra ta 'żejt. Raġuni akbar, għalhekk, biex dejjem tipprova tuża, mhux biss nej iżda wkoll għat-tisjir, żejt taż-żebbuġa extra verġni magħmul fl-Italja.

Iż-żejt taż-żebbuġa extra verġni huwa ikel essenzjali għal saħħitna, irid ukoll isib post fid-dieta ta’ min irid jikkontrolla l-piż tal-ġisem għax itejjeb il-metaboliżmu u ma jippromwovix żieda fil-piż. Iż-żejt huwa ikel rikk f'kaloriji. Mgħarfa żejt extra verġni taż-żebbuġa (ugwali għal 10 g) tipprovdi madwar 90 kalorija. Huwa essenzjali li tużah b'moderazzjoni iżda qatt m'għandu jiġi eliminat mid-dieta preċiżament bis-saħħa tal-proprjetajiet nutrittivi tiegħu. Il-kaloriji fiż-żejt taż-żebbuġa huma fil-fatt definiti bħala "tajbin", b'differenza minn dawk li ġejjin minn xaħmijiet oħra ta 'tħawwir għaliex jiffavorixxu s-sostituzzjoni tal-kolesterol ħażin b'kolesterol tajjeb u għall-kwantità aktar baxxa ta' aċidi grassi saturati, marbuta mar-riskju kardjovaskulari.
Tipikament, inżidu l-piż għax nieklu wisq u xaħmijiet ta’ kwalità ħażina. Is-soluzzjoni hija li tagħżel ix-xaħmijiet it-tajbin u ma tikkonsmahomx f'eċċess. F'adult, biex ikollok dieta bilanċjata li tagħti l-enerġija iżda ma tagħmilx xaħam, 2 imgħaref kuljum ta 'żejt taż-żebbuġa extra verġni ta' kwalità tajba huma biżżejjed.
Żejt taż-żebbuġa extra verġni jista 'jkun użat fid-dieti bħala snack bejn l-ikliet biex jikkontrolla l-ġuħ. Pereżempju: kuċċarina żejt taż-żebbuġa extra verġni meta tħoss il-ġuħ tista’ tgħin biex tikkalma s-sensazzjoni tal-ġuħ, mingħajr il-ħtieġa li tiekol ikel ieħor. Jekk ma tħobbx it-togħma taż-żejt EVO waħdu, tista’ tkun akkumpanjata minn biċċa ħobż.

Il-punt tad-duħħan taż-żejt huwa t-temperatura li fiha ż-żejt jibda joħloq patina ta 'duħħan fuq il-wiċċ u jibda jitlef il-proprjetajiet tajbin għas-saħħa tiegħu u jikkonverti f'kimiċi ta' ħsara, barra minn hekk iż-żejt f'din it-temperatura jista 'jaqbad in-nar. Għalhekk huwa importanti li żżomm iż-żejt EVO taħt il-punt tad-duħħan meta issajjar l-ikel biex ikollok platti b'saħħithom.

Żejt extra verġni taż-żebbuġa ġej mill-ewwel tagħsir taż-żebbuġ, ma fihx aktar minn 0,8% aċidità u huwa ta’ kwalità superjuri. Huwa miksub biss mill-ipproċessar mekkaniku taż-żebbuġ. Suġġett għal analiżi organolettika, m'għandux jippreżenta difetti tax-xamm u tat-togħma ta' kwalunkwe tip u/jew intensità.
• Iż-żejt taż-żebbuġa verġni għandu aċidità bejn 0,8% u 2% u huwa ta’ kwalità ħażina. Dan jinkiseb ukoll biss mill-ipproċessar mekkaniku taż-żebbuġ.
• Iż-żejt taż-żebbuġa huwa taħlita ta 'żejt verġni u żejt raffinat, li fih massimu ta' 1% aċidità. Normalment ikollu togħma ċatta ħafna.
• Iż-żejt tal-pomace taż-żebbuġa huwa taħlita ta 'żejt tal-pomace taż-żebbuġa raffinat u ammont żgħir ta' żejt verġni. Huwa adattat għall-konsum, iżda ma jistax jissejjaħ żejt taż-żebbuġa.
• Żejt Lampante huwa żejt taż-żebbuġa mhux maħsub għall-konsum; lampante ġej mill-użu antik taż-żejt taż-żebbuġa bħala karburant fil-lampi taż-żejt
Id-differenza hija evidenti fil-karatteristiċi organolettiċi: iż-żejt extra verġni taż-żebbuġa ma jrid ikollu l-ebda difett, la fuq l-imnieħer u lanqas fuq il-palat.

Estrazzjoni kiesħa tfisser li ż-żejt jiġi prodott permezz ta 'proċess mekkaniku, mingħajr trattamenti kimiċi u mingħajr tisħin tal-prodott għal temperatura inqas minn 27°C.
B'dan il-mod tiġi ppreservata l-essenza tal-frott u jiġi prodott ikel ta' kwalità eċċellenti.
Temperatura ogħla tippermetti li l-partiċelli taż-żejt jakkumulaw aħjar u fi kwantitajiet akbar, u għalhekk tista 'żżid il-kwantità ta' żejt estratt mill-pejst taż-żejt, iżda għad-detriment tal-kwalità taż-żejt.
Huwa importanti li jiġi ċċarat lill-konsumatur li l-metodu ta 'estrazzjoni kiesħa m'għandu x'jaqsam xejn mal-metodu tat-tgħaffiġ taż-żebbuġ biex tinkiseb il-pejst taż-żejt, iżda jirreferi għat-temperatura matul il-proċess ta' estrazzjoni.
Fil-fatt, ħafna jaħsbu li metodi tradizzjonali bħall-imtieħen tal-ġebel huma kapaċi jippreservaw il-kwalitajiet taż-żejt aħjar minn crushers mekkaniċi b'ċiklu kontinwu. Fir-realtà, madankollu, il-makkinarju tal-aħħar ġenerazzjoni huwa kapaċi jiggarantixxi kemm temperaturi baxxi kif ukoll standards iġeniċi għoljin ħafna, garanzija għall-kwalità u l-preservazzjoni tal-prodott lest.