Żejt Wiki

Ħafna drabi nitkellmu dwar iż-żejt taż-żebbuġa extra verġni u l-proprjetajiet ta 'benefiċċju tiegħu għall-ġisem, iżda l-għarfien tal-pubbliku ġenerali dwar dan il-prodott speċjali ħafna għadu mhux mifrux. F’din it-taqsima Filippo Legnaioli, President tal-koperattiva Frantoio del Grevepesa fi Chianti, iwieġeb xi mistoqsijiet ewlenin dwar id-diversi tipi ta’ żejt taż-żebbuġa extra verġni.

It-terminu " biedja organika " jirreferi għal metodu ta' kultivazzjoni li jippermetti biss l-użu ta' sustanzi li jseħħu b'mod naturali , minbarra l-użu ta' kimiċi sintetiċi (fertilizzanti, erbiċidi, insettiċidi). Il-biedja organika tfisser l-iżvilupp ta' mudell ta' produzzjoni li jevita l-isfruttament eċċessiv tar-riżorsi naturali , b'mod partikolari l-ħamrija, l-ilma u l-arja, filwaqt li minflok juża dawn ir-riżorsi fi ħdan mudell ta' żvilupp sostenibbli.

Iż-żejt taż-żebbuġa extra verġni organiku għalhekk jinkiseb minn prattika agronomika li tinvolvi l-kultivazzjoni tas-siġar taż-żebbuġ f'konformità ma' dawn il-prattiki. Mhux hekk biss, iżda matul il-proċess tat-trasformazzjoni taż-żebbuġ f'żejt, id-diversi attivitajiet (il-ħasil taż-żebbuġ, l-ippressar, it-tisjir, il-filtrazzjoni, eċċ.) iridu jitwettqu mingħajr ebda kontaminazzjoni, jiġifieri, wara proċess dedikat.

Iż-żejt DOP Chianti Classico huwa żejt taż-żebbuġa extra verġni miksub f'konformità assoluta mar-regoli stabbiliti fl-ispeċifikazzjonijiet tal-produzzjoni. Fost ir-rekwiżiti hemm dak li jinkiseb biss miż-żebbuġ imkabbar fiż-żona ta’ Chianti Classico, jew f'żona bejn provinċji ta’ Firenze u Siena jikkorrispondi għal kollox għal dak delimitat għat-territorju tal-inbid “Chianti Classico”, diġà deskritt fid-digriet interministerjali tal-31/07/1932.

Fi kwalunkwe każ, l-attivitajiet tal-kultivazzjoni taż-żebbuġ, l-ipproċessar u l-ibbottiljar għandhom bilfors isiru fiż-żona ta’ Chianti Classico. Kull meta trid tiflixkun żejt DOP Chianti Classico, il-manifattur huwa obbligat li jagħmel kontrolli kimiċi u organolettiċi li jistabbilixxu jekk iva tikseb dawk il-karatteristiċi indikati fl-ispeċifikazzjoni. Pereżempju, mil-lat kimiku, id-DPO għandu jkollha xi parametri inklużi f'limiti preċiżi li huma titjib meta mqabbla ma' dawk previsti għal żejt extra verġni mhux DPO.

Il-kwalità ta’ żejt hija essenzjalment definita mill-karatteristiċi organolettiċi tiegħu, jiġifieri n-noti tax-xamm u tat-togħma tiegħu. Żejt li għandu jissejjaħ żejt taż-żebbuġa extra verġni mhux biss għandu jkun ħieles minn difetti, iżda għandu jkollu wkoll noti ta' frott perċettibbli b'mod ċar. EVO ta' kwalità għandu riħa friska, b'karatteristiċi distinti b'mod ċar li jfakkru fid-dinja veġetali (ħaxix, tadam, pjanti aromatiċi, eċċ.). It-togħma hija pjaċevoli fil-ħalq, għandha noti morr u pikkanti b’intensità varjabbli skont il-varjetà taż-żebbuġ li minnha jinkiseb u l-grad ta’ sajran tiegħu.

Dawn huma sustanzi naturali li jinsabu fiż-żejt taż-żebbuġa extra verġni, responsabbli għall-astringenza, ir-riħa, it-togħma, u l-istabbiltà ossidattiva. Dawn il-molekuli huma magħrufa għall-proprjetajiet antiossidanti tagħhom. Jgħinu biex jikkontrollaw il-livelli tal-kolesterol u huma utli fil-prevenzjoni ta' ċerti mard. Għalhekk, dieta rikka fil-polifenoli tal-pjanti tgħin biex tipproteġi l- qalb , għandha effetti effettivi kontra t-tumur , kontra d-dijabete , u kontra t-tixjiħ , u tipproteġi kontra l-osteoporożi u l-mard newrodeġenerattiv .

Dawn huma preżenti f'ammonti varji fil-frott, ħaxix, qmuħ, legumi mnixxfa, tè, kafè, ġewż, żrieragħ, u nbid aħmar. Iż-żejt taż-żebbuġa extra verġni huwa kondiment li jista' jkun fih ammont għoli ta' antiossidanti. Il-kompożizzjoni tal-polifenoli taż-żejt taż-żebbuġa extra verġni hija kkaratterizzata minn konċentrazzjoni varjabbli ta' polifenoli: żejt taż-żebbuġa extra verġni ta' kwalità għolja tipikament ikun fih madwar 300-400 mg/kg, u jilħaq u jaqbeż il-1200 mg/kg. Huwa importanti li tkun taf li ż-żejt taż-żebbuġa extra verġni biss b'kontenut għoli ta' polifenoli jista' jkun ta' benefiċċju għal ġisimna.

Tista' taqli biż-żejt taż-żebbuġa extra verġni? Iva, huwa assolutament preferibbli. Il-punt tad-duħħan taż-żejt taż-żebbuġa, jew it-temperatura li fiha xaħam tat-tisjir imsaħħan għal temperaturi għoljin jossidizza u jiddegrada, huwa ta' madwar 195°C/198°C. Peress li huwa xaħam monoinsaturat, rikk fl-aċidu olejku, jiddegrada aktar bil-mod meta jissaħħan. Iż-żejt taż-żebbuġa extra verġni , anke meta msajjar , għalhekk ikompli jipprovdi proprjetajiet antiossidanti , u jżomm ir-rwol tiegħu bħala s-sors ewlieni ta' xaħmijiet tajbin għas-saħħa fid-dieta. Meta mqabbel ma' żjut veġetali oħra, iż-żejt taż-żebbuġa extra verġni ta' kwalità għolja huwa bil-bosta l-aqwa ingredjent, anke meta ssajjar.

Iż-żejt taż-żebbuġa extra verġni Frantoio del Grevepesa jinkiseb billi jiġu ppressati ż-żebbuġ mill-imsaġar ta’ aktar minn 100 razzett assoċjat li jinsabu fil-provinċji ta’ Firenze u Siena. Il-provenjenza lokali, iċċertifikata fis -selezzjonijiet Toscano IGP u Chianti Classico DPO tagħna, li jiggarantixxu traċċabilità rigoruża , il- kultivari taż-żebbuġ , u l-metodu ta’ pproċessar użat fil-mitħna huma kollha fatturi li jiddeterminaw il-profil organolettiku taż-żejt taż-żebbuġa extra verġni tagħna u jikkontribwixxu biex jagħmluh uniku u faċilment rikonoxxibbli anke mill-palati l-aktar esiġenti.

B'differenza mill-inbid, billi huwa xaħam veġetali, l-EVOO, anke meta maħżun sew, huwa destinat li jitlef il-karatteristiċi kwalitattivi tiegħu maż-żmien minħabba l-proċess inevitabbli ta' ossidazzjoni. Għalhekk, huwa rakkomandabbli li tivverifika s- sena tal-produzzjoni u d-data tal-aħjar qabel, kif ukoll li tiżgura li ż-żejt li tixtri jkun ippakkjat fi fliexken tal-ħġieġ skur jew materjali oħra li jipproteġuh mid-dawl.

Din il-mistoqsija hija diffiċli ħafna biex titwieġeb. L-ispejjeż tal-produzzjoni huma varjabbli ħafna u jiddependu minn diversi fatturi: il-morfoloġija tal-ħamrija, li tiddetermina spejjeż differenti fil-ġestjoni tal-imsaġar taż-żebbuġ, l-użu ta’ sistemi ta’ taħriġ differenti, il-produttività irregolari tal-kultivari, inklużi dawk relatati ma’ żoni ta’ tkabbir differenti, il-ħtieġa għal provvisti tal-ilma, spejjeż varjabbli tal-ipproċessar fl-imtieħen, it-tip u l-kwalità tal-materjali tal-ippakkjar, eċċ. Pereżempju, żejt taż-żebbuġa extra verġni Toskan tajjeb m’għandux jinbiegħ għal inqas minn €16,00-17,00 kull litru.