Żejt Wiki

Ħafna drabi nitkellmu dwar iż-żejt taż-żebbuġa extra verġni u l-proprjetajiet ta 'benefiċċju tiegħu għall-ġisem, iżda l-għarfien tal-pubbliku ġenerali dwar dan il-prodott speċjali ħafna għadu mhux mifrux. F'din it-taqsima Filippo Legnaioli President tal-koperattiva Frantoio del Grevepesa in Chianti, iwieġeb xi mistoqsijiet ewlenin dwar id-diversi tipi ta’ żejt taż-żebbuġa extra verġni.

It-terminu "agrikoltura bijoloġika” jindika metodu ta’ kultivazzjoni li jippermetti biss l-użu ta' sustanzi preżenti fin-natura, eskluż l-użu ta 'sustanzi kimikament sintetiċi (fertilizzanti, erbiċidi, insettiċidi). Il-biedja organika tfisser l-iżvilupp a mudell ta’ produzzjoni li jevita l-isfruttament eċċessiv tar-riżorsi naturali, b’mod partikolari tal-ħamrija, l-ilma u l-arja, minflok jużaw dawn ir-riżorsi fi ħdan mudell ta’ żvilupp li jista’ jdum maż-żmien.

"Lżejt taż-żebbuġa extra verġni organiku huwa għalhekk miksub minn prattika agronomika li tinvolvi l-kultivazzjoni tas-siġar taż-żebbuġ f'konformità ma' dawn il-prattiċi. Mhux biss. Matul il-proċess tat-trasformazzjoni taż-żebbuġ f'żejt huwa meħtieġ li l-attivitajiet varji (ħasil taż-żebbuġ, ippressar, malaxing, filtrazzjoni, eċċ.) jitwettqu mingħajr ebda kontaminazzjoni, jiġifieri wara triq iddedikata.

Iż-żejt DOP Chianti Classico huwa żejt taż-żebbuġa extra verġni miksub f'konformità assoluta mar-regoli stabbiliti fl-ispeċifikazzjonijiet tal-produzzjoni. Fost ir-rekwiżiti hemm dak li jinkiseb biss miż-żebbuġ imkabbar fiż-żona ta’ Chianti Classico, jew f'żona bejn provinċji ta’ Firenze u Siena jikkorrispondi għal kollox għal dak delimitat għat-territorju tal-inbid “Chianti Classico”, diġà deskritt fid-digriet interministerjali tal-31/07/1932.

Fi kwalunkwe każ, l-attivitajiet tal-kultivazzjoni taż-żebbuġ, l-ipproċessar u l-ibbottiljar għandhom bilfors isiru fiż-żona ta’ Chianti Classico. Kull meta trid tiflixkun żejt DOP Chianti Classico, il-manifattur huwa obbligat li jagħmel kontrolli kimiċi u organolettiċi li jistabbilixxu jekk iva tikseb dawk il-karatteristiċi indikati fl-ispeċifikazzjoni. Pereżempju, mil-lat kimiku, id-DPO għandu jkollha xi parametri inklużi f'limiti preċiżi li huma titjib meta mqabbla ma' dawk previsti għal żejt extra verġni mhux DPO.

Il-kwalità ta’ żejt hija essenzjalment definita mill-karatteristiċi organolettiċi tiegħu, jiġifieri n-noti tax-xamm u tat-togħma tiegħu. Żejt li għandu jissejjaħ żejt taż-żebbuġa extra verġni mhux biss għandu jkun ħieles minn difetti, iżda għandu jkollu wkoll noti ta' frott perċettibbli b'mod ċar. EVO ta' kwalità għandu riħa friska, b'karatteristiċi distinti b'mod ċar li jfakkru fid-dinja veġetali (ħaxix, tadam, pjanti aromatiċi, eċċ.). It-togħma hija pjaċevoli fil-ħalq, għandha noti morr u pikkanti b’intensità varjabbli skont il-varjetà taż-żebbuġ li minnha jinkiseb u l-grad ta’ sajran tiegħu.

Huma sustanzi ta’ oriġini naturali u fiż-żejt taż-żebbuġa extra verġni responsabbli għall-astringenza, ir-riħa, it-togħma u l-istabbiltà ossidattiva. Huma molekuli magħrufa għall-proprjetajiet antiossidanti tagħhom. Jgħinu biex iżommu l-livelli tal-kolesterol ikkontrollati u huma utli fil-prevenzjoni ta 'xi mard. Dieta rikka fil-polifenoli tal-pjanti għalhekk tgħin biex tipproteġi l- qalb, jeżerċita azzjoni effettiva antitumorali, kontra d-dijabete e anti aging, twettaq azzjoni protettiva kontra osteoporożi u l- mard newrodeġenerattivi

Huma preżenti fi kwantitajiet differenti fi frott, ħaxix, ċereali, legumi mnixxfa, tè, kafè, ġewż, żrieragħ u inbid aħmar. Iż-żejt taż-żebbuġa extra verġni huwa kondiment li jista’ jkun fih kwantità għolja ta’ sustanzi anti-ossidanti. Il-kompożizzjoni polifenolika taż-żejt taż-żebbuġa extra verġni hija fil-fatt ikkaratterizzata minn konċentrazzjoni varjabbli ta' polifenoli: b'mod indikattiv, żejt taż-żebbuġa extra verġni ta' kwalità għolja fih bejn wieħed u ieħor 300-400 mg/kg sa u aktar minn 1200 mg/kg. Huwa importanti li tkun taf li l-Żejt taż-żebbuġa verġni żejda ad kontenut għoli ta 'polifenoli jista 'jkun tajjeb għall-ġisem tagħna.

Tista' taqli biż-żejt extra verġni taż-żebbuġa? Iva, huwa assolutament preferibbli. Il-punt tad-duħħan taż-żejt taż-żebbuġa, li hija t-temperatura li għaliha xaħam tal-ikel imsaħħan f'temperaturi għoljin si jossidizza u jiddegrada, huwa bejn wieħed u ieħor 195°C/198°C. Billi huwa xaħam monounsaturated, rikk fl-aċidu olejku, għalhekk jiddegrada aktar bil-mod minħabba s-sħana. L'żejt extra verġni taż-żebbuġaukoll imsajjar, għalhekk tkompli tiggarantixxi proprjetajiet anti-ossidanti, iżżomm ir-rwol tagħha bħala s-sors ewlieni ta 'xaħmijiet tajbin fid-dieta. Meta mqabbel ma 'żjut veġetali oħra,żejt taż-żebbuġa extra verġni ta’ kwalità għolja huwa assolutament l-aqwa ingredjent anke waqt it-tisjir.

L-extra verġni ta Frantoio del Grevepesa huwa miksub mill-għasir taż-żebbuġ mill-imsaġar taż-żebbuġ ta 'Oltre 100 razzett assoċjat li jinsabu fit-territorji inklużi fil-provinċji ta’ Firenze u Siena. L-oriġini territorjali, li hija wkoll iċċertifikata fl-għażliet tagħna Toskan IĠP u DPO Chianti Classic li strettament jiggarantixxu tiegħu traċċabilità, il ikkultiva taż-żebbuġ, il-metodu tal-ipproċessar adottat fil-mitħna taż-żejt huma fatturi li jiddeterminaw il-profil organolettiku taż-żejt taż-żebbuġa extra verġni tagħna u jikkontribwixxu biex jagħmluh uniku u rikonoxxibbli faċilment anke mill-palat l-aktar impenjattiv.

B'differenza mill-inbid, peress li huwa xaħam veġetali, iż-żejt EVOO, anki jekk ippreservat tajjeb, huwa prodott iddestinat maż-żmien biex jitlef il-karatteristiċi kwalitattivi tiegħu minħabba l-proċess ta 'ossidazzjoni inevitabbli. Għalhekk is-suġġeriment huwa li tħares lejn il-sena tal-produzzjoni, id-data tal-ħajja minima fuq l-ixkaffa, kif ukoll li tiżgura li ż-żejt mixtri jkun jinsab fi fliexken ta’ ħġieġ skur jew fi kwalunkwe każ f’materjal ieħor addattat għal ipproteġiha mid-dawl.

Huwa diffiċli ħafna li twieġeb din il-mistoqsija. L-ispejjeż tal-produzzjoni huma estremament varjabbli u jiddependu minn varjetà ta’ fatturi: morfoloġija tal-ħamrija li tiddetermina spejjeż differenti fil-ġestjoni agronomika tal-imsaġar taż-żebbuġ, adozzjoni tal-metodu ta’ kultivazzjoni tas-sistemi, produttività irregolari tal-kultivari wkoll fir-rigward taż-żoni ta’ referenza differenti. , jeħtieġu jekk jirrikorrux għall-provvista tal-ilma jew le, spejjeż ta 'trasformazzjoni mitluba minn strutturi tat-tħin diversifikati, tip u kwalità ta' materjali użati għall-ippakkjar, eċċ. Bħala eżempju biss, huwa possibbli li jiġi ddikjarat li a żejt taż-żebbuġa extra verġni Toskan tajjeb m'għandux ikun disponibbli bi prezz inqas minn 16,00/17,00 ewro kull litru.