Il-mitħna taż-żejt

Fl-1972, madwar 100 produttur agrikolu miż-żona ta’ Chianti Classico u l-kampanja madwar Firenze ingħaqdu f’kooperattiva bil-għan li jippromwovu u jipproteġu l-ambjent, it-togħmiet u t-tradizzjonijiet marbuta mal-produzzjoni taż-żejt taż-żebbuġa extra verġni: il- kooperattiva “Mitħna taż-żejt fost il-produtturi ta’ Grevepesa”. Fil-qalba ta’ Chianti Classico, fuq ix-xtut tax-xmara Greve, tinbena struttura essenzjali, funzjonali u moderna.

Illum, ma aktar minn 180 kumpanija membru, minn negozji agrikoli żgħar għal kumpaniji agrikoli kbar, strutturati u rinomati, il Frantoio del Grevepesa Għandha kapaċità ta’ produzzjoni annwali ta’ 300.000 litru ta’ żejt taż-żebbuġa extra verġni ta’ kwalità għolja.

L-imsaġar taż-żebbuġ tal-membri jestendu fuq territorju vast, bejn il-provinċji ta’ Firenze u Siena, żona adattata għall-kultivazzjoni tas-siġar taż-żebbuġ u kkaratterizzata mill-preżenza ta’ diversi kultivari: Frantoio, Moraiolo, Leccino u Pendolino – tipiċi taż-żona u aktar mifruxa – u oħrajn inqas magħrufa u aktar rari. L-għaqda tal-kultivari differenti tikkontribwixxi għall-uniċità taż-żjut prodotti.

Il-ħsad taż-żebbuġ isir bejn Ottubru u Diċembru, wara ż-żmien tal-maturazzjoni tal-kultivari differenti, u jsir manwalment permezz ta’ “picking”, ħafna drabi bl-għajnuna ta’ għajnuniet elettriċi jew pnewmatiċi.
L-ippressar isir fi żmien 12/24 siegħa mill-ħsad. L-ipproċessar taż-żebbuġ fl-aħjar mument tal-maturazzjoni jippermettilek li tikseb a Żejt taż-żebbuġa verġni żejda ta’ eċċellenza u bilanċ assolut.

L-iljun aħmar rampanti bil-fergħa taż-żebbuġ kien is-simbolu tal-Girka tal-Arti tal- Oliandoli. F'Firenze, fl-ewwel nofs tas-seklu 12, il-produtturi taż-żejt, l-operaturi tal-imtieħen taż-żejt, il-bejjiegħa taż-żejt bl-ingrossa u bl-imnut kienu parti mix-xirka.

L-arti kienet tinkludi wkoll dawk li jfasslu x-xama’, il-merċa, il-merċa u, għal ċertu żmien, anke dawk li jagħmlu s-sapun u San Bartolomeo kien il-protettur tax-xirka. Iż-żejt ma kienx jintuża biss għal skopijiet ta 'ikel, iżda kien ukoll użat fl-ipproċessar ta' drappijiet u għad-dwal tad-djar u t-toroq.

Piazza dell'Olio f'Firenze għadha żżomm l-isem ta' wieħed mill-postijiet fejn sar is-suq speċjalizzat għal dan l-ikel prezzjuż.
Is-simbolu antik tal-korporazzjoni għadu jidher illum, f'verżjoni "mġedda", fil-prodotti kollha Frantoio del Grevepesa u tiggarantixxi l-kwalità u t-tradizzjoni ta' dejjem u f'kull każ b'mod tax-xogħol...