Intervistajna lil Filippo Legnaioli li qalilna dwar il-ħsad taż-żebbuġa u l-produzzjoni taż-żejt extra verġni taż-żebbuġa.
Is-sħana kbira tas-sajf u fil-perjodu tal-ħsad
Kien sajf sħun ħafna, ikkaratterizzat ukoll minn perjodu twil ta’ nixfa. Dan kien ifisser li kien hemm inqas żebbuġ mis-soltu u għamilhom jimmaturaw aktar kmieni. Fuq il-kosta Toskana, il-ħsad beda f'Settembru. Sa nofs Ottubru iż-żejt kien diġà lest għall-ħsad taż-żebbuġ.
Id-diffikultà għal dawk li jkabbru ż-żebbuġ din is-sena kienet minħabba sħana kbira fiż-żmien tal-ħsad. Hekk kif is-sħana rriskjat li tħassar iż-żebbuġ li kien għadu kif maħsud.
Iż-żebbuġ maħsud frisk fil-fatt jinħażen għal ftit sigħat f’kaxxi tal-plastik imtaqqbin qabel jittieħed fil-mitħna għall-ippressar. Fl-annata 2022, jiġifieri Ottubru 2022, dawk li jkabbru ż-żebbuġ kellhom iġibu ż-żebbuġ fil-mitħna taż-żejt diversi drabi kuljum biex iż-żebbuġ ma jibqax taħt ix-xemx sħuna u jibda jiffermenta.
Apparti din id-diffikultà, iż-żebbuġ mill-ħsad tal-2022 kien b’saħħtu u maħsud fil-livell xieraq ta’ sajran.
It-tipi ta 'żejt prodotti minn Frantoio del Grevepesa
Il Frantoio del Grevepesa jipproduċi tipi differenti ta 'żejt taż-żebbuġa extra verġni, kif nistgħu nispjegaw is-sensazzjonijiet differenti li dawn it-tipi differenti jagħtu lill-konsumaturi taż-żejt EVO?
Il-produzzjoni taż-żjut DOP u IGP li jiggarantixxu l-oriġini Toskana taż-żejt tiggarantixxi lill-konsumaturi l-oriġini taż-żebbuġ u ż-żona tal-produzzjoni taż-żejt extra verġni taż-żebbuġa. Żejt Chianti Classico DOP
Id-differenza fiż-żejt li nistgħu nipperċepixxu tiddependi mhux fuq l-ipproċessar tal-mitħna iżda tvarja skont it-tip ta’ żebbuġ, fejn pereżempju ż-żejt 100% Taljan se jkollu żebbuġ li ġej mit-territorju Taljan, filwaqt li ż-żejt IGP Toskan u ċ-Chianti Classico DOP huma magħmulin biż-żebbuġ li ġej minn madwar it-Toskana kollha l-ewwel u miż-żona ta’ Chianti Classico bejn Firenze u Siena it-tieni . 100% Taljan mhuwiex suġġett għal speċifikazzjoni tal-produzzjoni.
Aktar milli l-kwalità tal-prodott, issir referenza għalhekk għar-rabta mat-territorju u ż-żejt jirrifletti t-togħmiet u l-aromi li huma tipiċi tat-territorju.
F'termini ta 'togħma, aħna fil Frantoio Del Grevepesa nippruvaw niddiversifikaw l-offerta tagħna, dejjem b’mod konsistenti mal-karatteristiċi li jiddistingwu l-prodotti tagħna li huma morr, frott u pikkanti.
Il-karatteristiċi taż-żejt Toskan
Mil-lat sensorjali, it-Toscano IĠP u ċ-Chianti Classico jippreżentaw noti bi sfumaturi differenti inbejjed tipiċi Toskani b'imrar qawwi u pikkanti perċettibbli ħafna. Il-frott taż-żebbuġa ta 'intensità medja, ir-rwejjaħ huma l-istess klassiċi tat-territorju qaqoċċ, thistle, erbaċej, noti friski, lewż ħelu.
"LŻejt organiku hija differenti minn żjut oħra minħabba l-ispeċifikazzjoni tal-produzzjoni jiċċertifika l-proċess tal-produzzjoni, ibda mill-għalqa, iż-żebbuġ irid jitkabbar skont mudelli agronomiċi partikolari, skont id-dettati tal-biedja organika, l-istess prekawzjonijiet għall-katina tal-provvista organika għandhom jittieħdu wkoll fil-mitħna taż-żejt għall-ippressar u l-ibbottiljar.
Tagħna DOP Chianti Classico tvarja minn imrar u pikkanti partikolarment intensi.
It-Toscano IĠP hija kkaratterizzata minn frott medju, armonjuż, iżda ftit aktar sottili.
Iż-żejt 100% Taljan huwa kkaratterizzat minn użabilità aktar faċli għall-konsumatur finali li mhux dejjem imdorri għan-noti morr u pikkanti partikolarment intensi u t-togħma qawwija u deċiżiva li tant inħobbu aħna t-Toskani.
X’pariri nistgħu nagħtu lin-nies li jridu jixtru żejt taż-żebbuġa extra verġni ta’ kwalità, garantit li għandu l-karatteristiċi tal-freskezza u l-preżenza ta’ polifenoli?
Kwalità tfisser, l-ewwel u qabel kollox, l-ipproċessar ta 'prodott frisk. Ipproċessar frott frisk ifisser li fi żmien ġurnata trid tiġbor iż-żebbuġ u teħodha l-mitħna biex jiġi pproċessat immedjatament jew fi kwalunkwe każ fi żmien qasir ħafna minn meta tasal. Dawn l-operazzjonijiet jirrikjedu organizzazzjoni loġistika magħmula sabiex kemm min ikabbar iż-żebbuġ li jipproduċi ż-żebbuġ ikun jista’ jittrasportah lejn il-mitħna fi żmien qasir ħafna kif ukoll li l-mitħna tkun kapaċi tipproċessa ż-żebbuġ fi żmien qasir u b’mod xieraq.
X'inhi d-differenza bejn żejt prodott f'mitħna taż-żejt u żejt prodott fuq skala industrijali
Il-konsumatur għandu għodda biex jagħżel żejt ta 'kwalità. L-ewwel nett, żejt li għandu prezz partikolarment baxx fis-supermarket jew xi mkien ieħor għandu jqajjem xi dubji fil-konsumatur finali, għax il-produzzjoni taż-żejt ta' kwalità tiswa l-flus.
Il-kwalità taż-żejt tingħata kemm mill-ħin bejn il-ħsad taż-żebbuġ u l-ipproċessar, iżda wkoll mill-kwalità tal-frott innifsu li jrid ikun b’saħħtu, miġbur fil-livell xieraq ta’ sajran, li huwa wkoll differenti skont il-varjetà. taż-żebbuġ li minnu għandna aktar minn 500 fl-Italja.
Il-prezz għalhekk ċertament huwa indikatur, jekk hu minnu li prezz għoli mhuwiex garanzija ta’ kwalità u ċertament minnu li prezz baxx ifisser prodott ta’ kwalità baxxa.
Il kulur tal-flixkun huwa indikatur ieħor, pereżempju flixkun trasparenti ma jipproteġix iż-żejt mid-dawl u l-ossidazzjoni, meta ż-żejt jossidizza jmur misnieħ u għalhekk jippreżenta difetti.
La denominazzjoni tal-oriġini DOP u IGP tindika wkoll attenzjoni għall-prodott u l-proċess tal-manifattura li, anki jekk ma tiggarantixxix il-kwalità, iżda għandha tindika xogħol ta 'produzzjoni magħmul b'attenzjoni u għerf.
Iffrankar it-tikketta taż-żejt huwa xieraq Ħares lejn is-sena tal-produzzjoni e id-data ssuġġerita għall-konsum tal-prodott. Normalment 18-il xahar jingħaddu mid-data tal-ibbottiljar.
Iktar ma jkun frisk iż-żejt, aktar iżomm il-karatteristiċi nutrittivi u organolettiċi tiegħu.
Fl-aħħar mill-aħħar huwa l-konsumatur li jiddeċiedi x’inhu prodott ta’ kwalità, għalhekk huwa importanti għall-konsumaturi jitgħallmu biex togħma ż-żejt u li jagħraf is-saħħiet u d-dgħufijiet tiegħu. Il-konsumatur għandu jkun kapaċi jagħraf prodotti ta' kwalità differenti.
Veru li l-abbiltà tal-konsumatur li jagħraf żejt ta’ kwalità kibret ħafna f’dawn l-aħħar żminijiet, hemm ħafna aktar attenzjoni għal dan il-prodott min-naħa tal-konsumaturi u dawk li jippruvaw żejt ta’ kwalità x’aktarx ma jmorrux lura.
Dawk li jippruvaw żejt ta 'kwalità mhux probabbli li jmorru lura.
Filippo