Il-produzzjoni taż-żejt extra verġni taż-żebbuġa fir-reġjun Chianti Classico DOP.

Il-mitħna taż-żejt tagħna tinsab fl-hekk imsejjaħ reġjun Chianti Classico DOP. Hawnhekk naħsdu ż-żebbuġ li mbagħad jintuża għall-produzzjoni ta’ żejt taż-żebbuġa extra verġni ta’ kwalità għolja. Fil-mitħna taż-żejt tagħna nipproduċu tipi differenti ta 'żejt: żejt EVO 100% Taljan, żejt EVO organiku, Chianti Classico DOP u żejt IGP EVO. Kull wieħed minn dawn it-tipi jsegwi regoli speċifiċi biex jiżgura konformità mal-kwalità. Pereżempju, Chianti Classico DOP għandu r-regolament tiegħu stess imsejjaħ "Dixxiplinari".

Il-produzzjoni taż-żejt taż-żebbuġa extra verġni fit-Toskana ssir f'diversi fażijiet li huma prinċipalment ikkonċentrati fix-xhur ta' Ottubru u Novembru:

Il-ħsad taż-żebbuġ jibda fl-aħħar ta’ Ottubru;
Il-kunsinna taż-żebbuġ lill-mitħna taż-żejt
L-ippressar
Filtrazzjoni
Konservazzjoni
L-ibbottiljar

Kull waħda minn dawn il-fażijiet issegwi regoli preċiżi ħafna u tuża għodod teknoloġiċi biex tiggarantixxi l-kwalità taż-żejt.

Il-ħsad taż-żebbuġ

Il-ħsad taż-żebbuġ isir billi l-fergħat tas-siġar taż-żebbuġ jiġu mċaqalqa b'magni msejħa electric shakers jew blast chillers, imħaddma bl-idejn minn persunal espert. Qabel inwaqqgħu ż-żebbuġ inpoġġu xbieki mal-art biex nipproteġu ż-żebbuġ u nkunu nistgħu niġbruh faċilment. Ladarba ringiela ta’ siġar taż-żebbuġ tkun tbattal, nittrasferixxu ż-żebbuġ f’basktijiet tal-plastik imtaqqbin bħal dawk fir-ritratti hawn taħt.

Il-kunsinna taż-żebbuġ lill-mitħna taż-żejt

Il-bdiewa jwasslu ż-żebbuġ lill-mitħna taż-żejt tagħna billi jġibuh bit-tratturi, iż-żebbuġ imbagħad jitmexxa f’kontenituri apposta li mbagħad jidħol fil-mitħna taż-żejt għall-għasir. Importanti li ż-żebbuġ jistenna l-inqas ħin possibbli qabel ma jiġi pproċessat.

L-ippressar

Il-proċess tal-ippressar jibda bit-tneħħija tal-weraq, il-friegħi u l-ħasil taż-żebbuġ. Conveyor belt jieħu ż-żebbuġ biex jinħasel (ritratt). Wara l-ħasil taż-żebbuġ jista 'jiġi ppressat kiesaħ fil-crusher tal-martell. Il-crusher tal-martell elettriku jiggarantixxi ż-żamma ta 'temperatura inqas minn jew ugwali għal 27 °, l-hekk imsejħa "ippressar kiesaħ". Din il-parti tal-proċess tal-ippressar tipproduċi pejst taż-żebbuġ li fih il-partijiet kollha taż-żebbuġ: ġilda, polpa u ġebla.

Il-pejst taż-żebbuġ imbagħad jiġi mferra bil-forza ċentrifugali, f'magna li ddur. Il-forza ċentrifugali tikkawża li l-parti solida tissepara mill-parti likwida u b'hekk niksbu żejt mhux iffiltrat. Żejt mhux iffiltrat huwa tajjeb għall-ikel, iżda aħna ma nbigħuhx fis-suq minħabba li għadu fih mikro frammenti solidi u molekuli ta 'ilma li jnaqqsu l-ħajja fuq l-ixkaffa.

Fl-ewwel fażi tal-produzzjoni taż-żejt rajna l-għasir taż-żebbuġ li joħloq il-“pejst taż-żebbuġa”, f’din il-fażi l-pejst taż-żebbuġ jinħadem b’dawn il-pali mekkaniċi, din il-fażi tissejjaħ “gremolatura”. Il-gremolatura tikkontribwixxi għall-iżvilupp tal-proprjetajiet kimiċi-fiżiċi u organolettiċi taż-żejt estratt. Jottimizza l-aromi u t-togħmiet u huwa essenzjali għar-rendiment finali tal-estrazzjoni. Issa l-pejst taż-żebbuġa lest għall-estrazzjoni taż-żejt li jagħti l-ħajja liż-żejt taż-żebbuġa extra verġni mhux iffiltrat.

Filtrazzjoni

Iż-żejt mhux iffiltrat jgħaddi minn żewġ filtri: filtru vertikali u filtri tal-kartun (ritratt) li jżommu l-aħħar partiċelli ta 'ilma jagħmlu ż-żejt lest għall-ħażna u l-ibbottiljar.

Il-filtru b'folji tal-kartun li jneħħi partiċelli tal-ilma u partiċelli solidi oħra

Konservazzjoni

Iż-żejt jista' jinħażen f'tankijiet tal-azzar fejn jista' jibqa' f'temperatura kkontrollata sa ftit xhur qabel ma jiġi bbottiljat. Iż-żejt jiddeterjora bid-dawl tax-xemx u l-kuntatt ma 'l-ossiġnu, għalhekk huwa preferibbli li taħżen f'kontenituri ta' l-azzar mimlija sax-xifer sabiex titnaqqas il-preżenza ta 'arja ġewwa.

L-ibbottiljar

L-ibbottiljar dejjem isir bl-idejn, bl-għajnuna ta’ magna. Fil-mitħna taż-żejt tagħna nifliexken f'formati u kontenituri differenti.