LIFEFOROIL | Prattiki ta 'ġestjoni tajba u innovazzjonijiet tal-pjanti għall-istabbilizzazzjoni tal-EVO fil-mitħna

Kuntatt xjentifiku

Alessandro Parenti

Grupp ta' Ħidma

Alessandro Parenti, Piernicola Masella, Giulia Angeloni

Imsieħba tal-proġett

GREVEPESA SAC

Dipartiment tax-Xjenzi u Teknoloġiji Agrikoli, Ikel, Ambjentali u Forestali (DAGRI) ta 'l-Università ta' Firenze

Għanijiet ewlenin

Il-proġett għandu bħala l-objettiv tiegħu t-titjib kollu tal-ħajja fuq l-ixkaffa taż-żjut extra verġni taż-żebbuġa Toskan u jinkludi l-iżvilupp u l-introduzzjoni sussegwenti ta’ apparat li jippermetti l-introduzzjoni ta’ gass tekniku ġewwa ż-żewġ ċentrifugi preżenti fl-imtieħen taż-żejt: decanter u separatur vertikali;
L-apparat ta 'injezzjoni tan-nitroġenu għandu jevita/jnaqqas iż-żieda ta' ossiġnu maħlul għaż-żejt taż-żebbuġa extra verġni prodott, inaqqas l-ossidazzjoni tal-komposti fenoliċi u l-aċidi grassi mhux saturati preżenti fil-prodott u għalhekk idewwem id-dehra tad-difett misnieħ. Dan jagħmilha possibbli li tiżdied iż-żmien ta' konservazzjoni taż-żejt u jiżdied il-perjodu li fih żejt jista' jiġi kkummerċjalizzat bħala extra verġni.

Astratt

Il-proġett għandu l-għan li jtejjeb il-ħajja fuq l-ixkaffa taż-żjut extra verġni taż-żebbuġa Toskan permezz tal-iżvilupp ta’ apparat għall-introduzzjoni tan-nitroġenu fiċ-ċentrifugi użati fl-imtieħen taż-żejt (decanter u separatur vertikali). L-użu ta 'dan il-gass tekniku jnaqqas l-ossiġnu maħlul fiż-żejt, jipprevjeni l-ossidazzjoni ta' komposti fenoliċi u aċidi grassi mhux saturati, u b'hekk jittardja d-dehra ta 'sniħija u jtawwal il-ħajja fuq l-ixkaffa taż-żejt.

Is-sejbiet ewlenin jinkludu:

1. Tnaqqis ta 'ossiġnu maħlul, prevenzjoni ta' proċessi ossidattivi li jikkawżaw deterjorazzjoni.
2. Evalwazzjonijiet kimiċi ta 'żmien żero ma wrew l-ebda differenzi immedjati bejn żjut ittrattati u mhux ittrattati, u enfasizzaw li l-benefiċċji joħorġu maż-żmien.
3. Iż-żamma tal-freskezza wara sitt xhur, bi żjut inertizzati li ġew ippreservati aħjar minn dawk mhux ittrattati, li jippreżentaw inqas ossidazzjoni u preservazzjoni aħjar tal-bijofenoli.

L-inerting wera li huwa effettiv fit-titjib tal-kwalità u l-istabbiltà taż-żejt fit-tul.

Azzjonijiet tal-proġett

1. Tnaqqis ta' difetti ossidattivi
   1.                 Akkoppjar bejn ċentrifugi u injetturi ta' gass inert
   2.                Ottimizzazzjoni tal-użu tal-gass tekniku
2. Tnaqqis ta' difetti mikrobijoloġiċi
3. Ottimizzazzjoni tal-katina tal-provvista tal-istabbilizzazzjoni
4. Evalwazzjonijiet kimiċi u sensorjali
5. Tixrid tar-riżultati miksuba

Riżultati ewlenin miksuba

Mill-esperimentazzjoni mwettqa, ħareġ b'mod ċar li l-apparat wera effettività għolja fit-titjib tal-kwalità u l-istabbiltà taż-żejt taż-żebbuġa extra verġni, li jaġixxi prinċipalment fuq it-tnaqqis tal-ossiġnu maħlul fil-prodott. Ir-riżultati ewlenin miksuba jistgħu jinġabru fil-qosor kif ġej:

1. Tnaqqis sinifikanti fl-ossiġnu maħlul: L-użu tal-apparat ippermetta tnaqqis notevoli fl-ossiġnu maħlul fiż-żejt. Dan it-tnaqqis għandu impatt dirett fuq il-prevenzjoni ta 'proċessi ossidattivi, li jirrappreżentaw waħda mill-kawżi ewlenin ta' deterjorament fil-kwalità taż-żejt maż-żmien. It-tnaqqis tal-komposti derivati ​​mill-ossidazzjoni kien effett tanġibbli u pożittiv miksub bis-saħħa tal-inerting.
2. Evalwazzjonijiet kimiċi u aromatiċi fil-ħin żero: F'testijiet imwettqa f'ħin żero, analiżi kimiċi u aromatiċi ma wrew l-ebda differenzi sinifikanti bejn il-kampjuni inerti u mhux ittrattati. Dan jissuġġerixxi li l-benefiċċji tal-inertizzazzjoni ma jidhrux immedjatament, iżda jsiru evidenti maż-żmien, u jikkonferma li l-effettività tal-proċess hija marbuta mill-qrib mal-konservazzjoni fit-tul.
3. Żamma ta 'freskezza wara aktar minn sitt xhur: Sitt xhur wara l-produzzjoni, iż-żjut miksuba permezz tal-proċess ta' inertizzazzjoni baqgħu b'mod sinifikanti "aktar friski" minn kampjuni mhux inertizzati. Dan kien rifless fi preżenza aktar baxxa ta 'komposti ossidattivi u fi preservazzjoni aħjar tal-bijofenoli, li huma elementi fundamentali għall-istabbiltà ossidattiva u l-proprjetajiet tas-saħħa taż-żejt taż-żebbuġa extra verġni.

Rapport finali tal-proġett

tul

Ibda: April 2022

Konklużjoni: April 2024

Estensjoni: 6 xhur-Ottubru 2024

Korp ta' finanzjament għall-offerti

Ir-Reġjun tat-Toskana - PROĠETT GĦAL INTERVENTI BIEX JAPPOĠĠI L-INNOVAZZJONI ORGANIZZAZZJONALI U L-PROĊESSI TAL-PROĊESS TA’ PRODUZZJONI FIS-SETTUR TAL-KOOPERAZZJONI AGRIKOLA U KONSORTJI TAL-FORESTIJA