Kif togħma żejt EVO

It-togħma taż-żejt huwa l-iktar metodu magħruf għall-evalwazzjoni tal-kwalità ta’ żejt taż-żebbuġa extra verġni.

Dewwieqa esperti jevalwaw diversi karatteristiċi taż-żjut fuq skala minn wieħed sa għaxra u jassenjaw valur għal kull waħda mill-karatteristiċi taż-żejt:

• Aroma tal-frott 
• Amaro 
• Pikkanti

Flimkien ma’ dawn il-karatteristiċi taż-żejt taż-żebbuġa extra verġni, l-esperti taż-żejt jinnotaw ukoll difetti possibbli, bħall-preżenza ta’ irwejjaħ u togħmiet mhux pjaċevoli li jistgħu jiġu kkawżati mill-kwalità baxxa taż-żebbuġ jew minn żmien eċċessiv li għadda bejn il-ħsad taż-żebbuġ u l-għasir. (tgħaffiġ).

Kif teżamina żejt EVO

Il-kwalità taż-żejt EVO hija eżaminata permezz tal-vista, ir-riħa u t-togħma. L-esperti ferragħ iż-żejt ġo tazza żgħira u jżommu fil-keffa ta’ idhom biex iġibuh għal temperatura ta’ 28 grad qabel ma jduquh. Imbagħad nipproċedu bl-eżami tax-xamm u finalment it-togħma.

It-teknika tat-togħma hija deskritta hawn taħt.

VISTA: aħdar jgħajjat ​​mhuwiex sinonimu mal-kwalità. Il-kulur taż-żejt jista 'jvarja minn isfar tiben għal aħdar intens skond il-kultivar, iż-żmien tal-ħsad u t-tip ta' proċessar. Mhux l-ilwien kromatiċi li jagħmlu d-differenza.

RIĦA: qabel ma tipproċedi bl-eżami tax-xamm, żomm il-ħġieġ fil-keffa tal-id sabiex iġġib iż-żejt għal temperatura qrib it-28°C, il-punt li fih iż-żejt jesprimi l-komponenti aromatiċi tiegħu sal-massimu (stenna biss sal-mument li fiha kważi ma tibqax tħoss id-differenza bejn il-ħġieġ u s-sħana ta’ idejk). U mbagħad iġib imnieħru eqreb lejn ġewwa tal-ħġieġ.

TOGĦMA: frott, morr u pikkanti. Waqt it-togħma huwa importanti li tieħu l-arja b'aspirazzjonijiet qosra u suċċessivi, ġġib l-ilsien mal-palat iżżomm ix-xufftejn semi miftuħin emulsifikanti żejt, bżieq u ossiġnu, togħma taż-żejt għal mill-inqas 20-30 sekonda.

Permezz ta 'analiżi sensorjali, il-karatteristiċi tax-xamm siewja huma identifikati bħal frott, aromi, noti li jfakkru komponenti naturali friski, fjuri, erbaċej u t-togħma morra, pikkanti, ħelwa, ħaxix, ħaxix, frott, eċċ.

Kif diġà għedna, il-kulur taż-żejt ma jiddeterminax il-kwalità tiegħu, għalhekk biex jipprevjenu li d-dewwieqa taż-żejt jiġu influwenzati mill-kulur, nuċċalijiet blu jintużaw għat-togħma.

Id-difetti ewlenin jistgħu jkunu:

• Tisħin/Ħama: karatteristika taż-żejt miksub miż-żebbuġ miġbur f'munzelli jew ippreservat f'kundizzjonijiet li jkunu sofra grad avvanzat ta' fermentazzjoni anerobika
• Moffa-umdità: karatteristika taż-żejt miksub minn frott li fih żviluppaw fungi abbundanti u ħmira minħabba li baqgħu maħżuna għal ħafna jiem u f'ambjenti umdi.
• Ħall tal-inbid: karatteristika ta' xi żjut li tfakkar f'dak tal-inbid jew tal-ħall. Huwa essenzjalment minħabba proċess ta 'fermentazzjoni aerobika taż-żebbuġ jew problema ta' tindif fil-fażijiet ta 'trasformazzjoni u separazzjoni, li twassal għall-formazzjoni ta' aċidu aċetiku, aċetat etiliku u etanol.
• Metalliku: reminixxenti tal-metall. Hija karatteristika taż-żejt li jinżamm f'kuntatt ma 'uċuħ tal-metall għal żmien twil matul il-proċessi tat-tħin u l-għaġna. • Snieħ: tipiku taż-żjut li għaddew minn proċess ossidattiv intens.
• Injam tal-ħuxlief: karatteristika ta' xi żjut li ġejjin miż-żebbuġ imnixxef.
• Aħrax: Sensazzjoni orali/mess ħoxna u pasty prodotta minn xi żjut qodma.
• Dinja: tinstab fiż-żejt miksub minn żebbuġ maħsud bl-art jew tajn u mhux maħsul.
• Dudu: żejt miksub minn żebbuġ affettwat ħafna mil-larva tad-dubbiena taż-żebbuġ.

X'inhuma l-vantaġġi taż-żejt EVO?

Frott: jikkonċerna l-intensità tar-rwejjaħ li ż-żejt jagħti lis-sens tax-xamm u permezz tar-rotta retro-nażali. Il-frott huwa kklassifikat bħala frott ħafif, medju jew intens.

Amaro – dan il-komponent jiġi pperċepit biss meta mduq; il-karatteristika tal-imrar, meta persistenti u bilanċjata, hija kwalità li ħafna drabi tindika mil-lat kimiku prodott rikk ħafna f'polifenoli b'natura antiossidanti (vitamina E);

Pikkanti – dan il-komponent jista' wkoll jiġi pperċepit biss meta mduq; fit-taqsima tal-kavità orali li tippreċedi d-dħul fil-gerżuma, tirrappreżenta karatteristika tipika taż-żjut tat-territorju tagħna u tista 'tindika l-preżenza ta' kwantitajiet sinjuri ta 'polifenoli (daħħal rabta li tispjega x'inhuma l-polifenoli). 

FAQ