Ir-risotto taż-żagħfran huwa platt tipiku tal-Lombardija u huwa magħruf ukoll bl-isem ta' risotto Milaniż jew risotto isfar. F’din ir-riċetta żidna l-pistaċċi biex nagħtu lid-dixx togħma tipikament Mediterranja.
Ingredjenti għar-risotto Żagħfran u pistaċċi
Ingredjenti għal kull 2 persuni:
- 160 g ross Carnaroli (Panigada)
- togħma Żejt extra verġni taż-żebbuġa Bijoloġiku ( Frantoio Del Grevepesa )
- Butir għat-togħma
- 1 Qartas taż-Żagħfran
- għat-togħma tal-pistaċċi Bronte mqattgħin
- biex togħma Pistaċċi sħaħ bil-qoxra
- 40 g Pecorino Toskan
- 1 scalota
- għat-togħma Brodu tal-ħxejjex (jew kubu tal-istokk)
- 1/2 Tazza inbid abjad
- Melħ għat-togħma
- Butir għat-togħma
- biex togħma Bżar iswed
Preparazzjoni tar-risotto:
1) Saħħan il-brodu tal-ħaxix, aqta’ l-iskalota b’mod oħxon u ħakk il-pecorino.
2) Saħħan iż-żejt ġo taġen, żid is-shallot u ħalliha tismar.
3) Żid ir-ross, ħallih toast u togħma għal ftit minuti.
4) Ejja ħallat mal-inbid abjad.
5) Nbaxxu n-nar u żid il-brodu jagħli ftit kull darba, waqt li ħawwad.
6) Wara nofs sajjar, ħoll iż-żagħfran ġo tazza żgħira bi ftit brodu.
7) Qabel it-tmiem tat-tisjir, żid il-pistaċċi mqatta’, filwaqt li żżomm ftit imwarrba għad-dekorazzjoni.
8) Fl-aħħar tat-tisjir, neħħi t-taġen minn fuq in-nar u żid il-pecorino, pum tal-butir u ħawwad bil-melħ u l-bżar.
9) Ħawwad sew, ferra drizzle żejt nej, għatti b’għatu u ħalliha tistrieħ għal ftit minuti.
10) Servi bil-plating ir-risotto bi sprinkx tal-pistaċċi mqattgħin li fadal u tal-pistaċċi sħaħ imqaxxra.
Ħjiel:
Dejjem żomm ir-ross fl-aħħar u bis-sħana mitfija.!!!
Riċetta ppreparata minn: Luigi Giaquinto – Riċetti Fantasy – www.ricettefantasy.com