Hoe kies je een kwaliteit extra vierge olijfolie?
Er zijn geen universele wetten, maar er zijn suggesties om een EVO-olie te kiezen die geschikt is voor de gerechten die je wilt koken.
Gewoonlijk wordt extra vierge olijfolie gecombineerd door gelijkenis van smaken.
Dit betekent dat a delicaat voedsel wordt gecombineerd met licht fruitige oliën, mentre a lekker eten medium of intens fruitige oliën die de smaak van het gerecht zelf kunnen domineren.
Oliën met een uitgesproken bittere component passen goed bij voedingsmiddelen met dezelfde aromatische neiging; bijvoorbeeld voorgerechten met radicchio, ragù, borage, witlof, maar ook gegrild rood vlees;
Zeer pittige oliën zijn perfect voor het op smaak brengen van hartige gerechten met een volle smaak. Denk hierbij aan peulvruchtensoepen, gegrilde steaks, maar ook croutons met zelfgebakken brood, tomatensaus;
Oliën met zoete geuren (meestal amandel, wit vruchtvlees) passen goed bij delicaat voedsel zoals wit vlees, gekookte schaaldieren, zalm en gegrilde zwaardvis;
Oliën met plantaardige geuren (tomaat, artisjok, gras) verfrissen de smaken maar bedekken ze tegelijkertijd lichtjes. Ze passen goed bij elk type bruschetta, tomatensalade, graansoep, caprese, geroosterde vis
Extra vierge olijfolie kan zoet of bitter zijn, pittig of delicaat, de fruitigheid kan rijp of groen zijn, licht, medium of intens. De geur en smaak doen denken aan tomaat, artisjok, verse amandel, vers kruid en zelfs bessen.
Extra vierge olijfolie wordt een integraal onderdeel van een gerecht, het is een echt ingrediënt van het recept
Koppelingen: enkele voorbeelden.
| LICHT FRUITIG: | GEMIDDELD FRUITIG: | • INTENS FRUITIG: |
| • Mayonaise • Gekookte vis • Salades met een delicate smaak (sla, valeriaan ...) | Groentesoepen Carpaccio van vlees of vis Gegrilde of gebakken vis Gekookte groenten (spinazie, courgette ...) Rauwe venkel Gegrilde aubergine | • Soepen met een sterke smaak (ribollita, spelt ...) • Gemengde salades (witlof, rucola ...) • Gekookte groenten met een sterke smaak (rapen, zwarte kool ...) • Kikkererwten en bonen • Rauwe artisjokken |