Wiki olie

We hebben het vaak over extra vierge olijfolie en de gunstige eigenschappen voor het lichaam, maar de kennis van dit bijzondere product bij het grote publiek is nog niet wijdverbreid. In deze rubriek Filippo Legnaioli Voorzitter van de coöperatie Frantoio del Grevepesa in Chianti, beantwoordt enkele belangrijke vragen over de verschillende soorten extra vierge olijfolie.

Inhoudsopgave

Wat zijn de verschillen tussen extra vergine olijfolie en biologische extra vergine olijfolie?

De term "biologische landbouw”Geeft een teeltmethode aan die het staat alleen het gebruik van stoffen toe die in de natuur aanwezig zijn, met uitzondering van het gebruik van chemische synthesestoffen (meststoffen, herbiciden, insecticiden). Biologische landbouw betekent het ontwikkelen van een productiemodel dat de buitensporige exploitatie van natuurlijke hulpbronnen vermijdt, in het bijzonder van de bodem, het water en de lucht, door deze hulpbronnen in plaats daarvan te gebruiken binnen een ontwikkelingsmodel dat in de loop van de tijd kan standhouden.

debiologische extra vierge olijfolie het wordt daarom verkregen uit een agronomische praktijk waarbij olijfbomen worden verbouwd in overeenstemming met deze praktijken. Niet alleen. Tijdens het proces van het omzetten van de olijven in olie is het noodzakelijk dat de verschillende activiteiten (wassen van de olijven, persen, kneden, filtratie, enz.) plaatsvinden zonder enige verontreiniging of volgens een speciaal pad.

biologische biologische certificering
Het biologische productsymbool aangenomen doorEuropese Unie

Wat is Chianti Classico BOB en wat onderscheidt het van BGA Extra Vierge Olijfolie en andere EVO-oliën?

DOP Chianti Classico EVO-olie

de olie BOB Chianti Classico is een extra vierge verkregen in volledige overeenstemming met de regels die in de productiespecificatie zijn uiteengezet. Een van de vereisten is alleen te verkrijgen van olijven geteeld in het Chianti Classico-gebied, of in een gebied tussen provincies Florence en Siena volledig overeenstemmend met die gedefinieerd voor het wijngebied "Chianti Classico", reeds beschreven in het interministerieel besluit van 31/07/1932.

In ieder geval moeten de olijventeelt, -verwerking en -botteling noodzakelijkerwijs plaatsvinden in het Chianti Classico-gebied. Wanneer u Chianti Classico DOP-olie wilt bottelen, de producent is verplicht chemische en organoleptische controles te laten uitvoeren die vaststellen indien ja bereik die kenmerken die in de specificatie worden aangegeven. Vanuit chemisch oogpunt moet de BOB bijvoorbeeld bepaalde parameters bevatten binnen precieze limieten die beter zijn dan die voorzien voor een niet-BOB extra vierge olijfolie.

Hoe herken je een hoogwaardige EVO-olie?

De kwaliteit van een olie wordt hoofdzakelijk bepaald door zijn organoleptische kenmerken, dat wil zeggen door zijn geur- en smaaktonen. Een olie die extra vierge olijfolie wordt genoemd, moet niet alleen vrij zijn van gebreken, maar ook duidelijk waarneembare fruitige tonen hebben. Een kwaliteits-EVO is fris in de geur, met duidelijk te onderscheiden kenmerken die herinneren aan de plantenwereld (gras, tomaat, aromatische planten, enz.). De smaak is aangenaam in de mond, met tonen van bitter en kruidig ​​met variërende intensiteit, afhankelijk van de variëteit van olijven waaruit het is verkregen en hun rijpheid.

Wat zijn polyfenolen?

Het zijn stoffen van natuurlijke oorsprong en in extra vierge olijfolie die verantwoordelijk zijn voor adstringentie, geur, smaak en oxidatieve stabiliteit.
Het zijn stoffen van natuurlijke oorsprong en in extra vierge olijfolie die verantwoordelijk zijn voor adstringentie, geur, smaak en oxidatieve stabiliteit.

Het zijn stoffen van natuurlijke oorsprong en in extra vergine olijfolie verantwoordelijk voor adstringentie, geur, smaak en oxidatieve stabiliteit. Het zijn moleculen die bekend staan ​​om hun antioxiderende eigenschappen. Ze helpen het cholesterolgehalte onder controle te houden en zijn nuttig bij het voorkomen van bepaalde ziekten. Een voeding rijk aan plantaardige polyfenolen helpt daarom de hart, oefent een effectieve actie uit tegen kanker, antidiabeticum e anti-veroudering, voert een beschermende actie uit tegen osteoporose en ziekten neurodegeneratief

In welke voedingsmiddelen zitten polyfenolen?

Olijven en groenten en fruit bevatten een grote hoeveelheid polyfenol
Olijven en groenten en fruit bevatten een grote hoeveelheid polyfenol

Ze zijn in verschillende mate aanwezig in fruit, groenten, granen, gedroogde peulvruchten, thee, koffie, noten, zaden en rode wijn. Extra vierge olijfolie is een specerij die veel antioxidanten kan bevatten. De polyfenolische set extra vierge olijfolie wordt namelijk gekenmerkt door een variabele concentratie aan polyfenolen: indicatief bevat een hoogwaardige extra vierge olijfolie ongeveer 300-400 mg/kg tot en met meer dan 1200 mg/kg. Het is belangrijk om te weten dat alleen deextra vergine olijfolie ad hoog gehalte aan polyfenolen kan goed zijn voor ons lichaam.

Kan het gebakken worden met extra vergine olijfolie?

Olijfolie is uitstekend geschikt om te koken en te braden omdat het rookpunt van olijfolie, of de temperatuur waarbij het degradeert, rond de 195 ° C / 198 ° C ligt
Het rookpunt van olijfolie, of de temperatuur waarbij een tot hoge temperatuur verhit voedselvet oxideert en afbreekt, is ongeveer 195 ° C / 198 ° C.

Kun je bakken met extra vierge olijfolie? Ja, het heeft absoluut de voorkeur. Het rookpunt van olijfolie, dat is de temperatuur waarbij een voedselvet tot hoge temperaturen wordt verhit si oxideert en degradeert, is ongeveer 195 ° C / 198 ° C. Omdat het een enkelvoudig onverzadigd vet is, rijk aan oliezuur, wordt het daarom langzamer afgebroken door het effect van warmte. L'extra vergine olijfolie, Ook gekookt, blijft daarom garanderen antioxiderende eigenschappen, behoudt zijn rol als de belangrijkste bron van goede vetten in de voeding. In vergelijking met andere plantaardige oliën is dehoge kwaliteit extra vierge olijfolie het is absoluut het beste ingrediënt, zelfs in de kookfase.

Wat is het verschil tussen de EVO-olie van Frantoio Grevepesa en de oliën in supermarkten?

De extra vierge van Frantoio del Grevepesa wordt verkregen door het persen van olijven uit de olijfgaarden van meer dan 100 aangesloten boerderijen in de gebieden die zijn opgenomen in de provincies Florence en Siena
De extra vierge van Frantoio del Grevepesa wordt verkregen door het persen van olijven uit de olijfgaarden van meer dan 100 aangesloten boerderijen in de gebieden die zijn opgenomen in de provincies Florence en Siena

De extra vierge van Frantoio del Grevepesa het wordt verkregen door het persen van olijven uit olijfgaarden daarbuiten 100 aangesloten boerderijen gelegen in de gebieden die zijn opgenomen in de provincies Florence en Siena. De territoriale oorsprong, bovendien gecertificeerd in onze selecties Toscaans IGP en Dop Chianti Klassieker die strikt de traceerbaarheidde groeien van de olijven is de verwerkingsmethode die in de molen wordt toegepast, factoren die het organoleptische profiel van onze extra vierge olijfolie bepalen en ertoe bijdragen dat deze zelfs voor de meest veeleisende fijnproevers uniek en herkenbaar is.

Waar moet ik op letten bij het kopen van EVO-olie?

In tegenstelling tot wijn, omdat het een plantaardig vet is, is EVO-olie, zelfs als het goed geconserveerd is, een product dat in de loop van de tijd zijn kwalitatieve eigenschappen zal verliezen als gevolg van het onvermijdelijke oxidatieproces. Daarom is de suggestie om te kijken naar deproductiejaar, de datum van de minimale bewaartermijn, en zorg ervoor dat de gekochte olie zich in flessen van donker glas of in ieder geval in ander materiaal dat geschikt is als bescherm het tegen licht.

Wat is de juiste prijs voor extra vergine olijfolie?

Het is erg moeilijk om deze vraag te beantwoorden. De productiekosten zijn extreem variabel en hangen af ​​van een groot aantal factoren: bodemmorfologie die bepalend is voor de gediversifieerde kosten bij het agronomisch beheer van olijfgaarden, adoptie van het opleidingssysteem van de planten, ongelijke productiviteit van de cultivars, ook in relatie tot de verschillende referentiegebieden , noodzaak om al dan niet gebruik te maken van watervoorziening, transformatiekosten die door gediversifieerde maalstructuren in rekening worden gebracht, type en kwaliteit van materialen die worden gebruikt voor verpakking, enz. Bij wijze van voorbeeld kan worden gesteld dat a goede Toscaanse extra vergine olijfolie mag niet worden vrijgegeven voor een prijs lager dan 14,00 / 15,00 euro per liter.

Heb je een vraag over extra vierge olijfolie?

Vraag het de expert

Vul het formulier in om een ​​vraag te stellen aan de experts van de Frantoio del Grevepesa.

Wat zijn de verschillen tussen extra vergine olijfolie en biologische extra vergine olijfolie?

De term "biologische landbouw”Geeft een teeltmethode aan die het staat alleen het gebruik van stoffen toe die in de natuur aanwezig zijn, met uitzondering van het gebruik van chemische synthesestoffen (meststoffen, herbiciden, insecticiden). Biologische landbouw betekent het ontwikkelen van een productiemodel dat de buitensporige exploitatie van natuurlijke hulpbronnen vermijdt, in het bijzonder van de bodem, het water en de lucht, door deze hulpbronnen in plaats daarvan te gebruiken binnen een ontwikkelingsmodel dat in de loop van de tijd kan standhouden.

Wat is Chianti Classico DOP EVO?

de olie BOB Chianti Classico is een extra vierge verkregen in volledige overeenstemming met de regels die in de productiespecificatie zijn uiteengezet. Een van de vereisten is alleen te verkrijgen van olijven geteeld in het Chianti Classico-gebied, of in een gebied tussen provincies Florence en Siena volledig overeenstemmend met die gedefinieerd voor het wijngebied "Chianti Classico", reeds beschreven in het interministerieel besluit van 31/07/1932.

In ieder geval moeten de olijventeelt, -verwerking en -botteling noodzakelijkerwijs plaatsvinden in het Chianti Classico-gebied. Wanneer u Chianti Classico DOP-olie wilt bottelen, de producent is verplicht chemische en organoleptische controles te laten uitvoeren die vaststellen indien ja bereik die kenmerken die in de specificatie worden aangegeven. Vanuit chemisch oogpunt moet de BOB bijvoorbeeld bepaalde parameters bevatten binnen precieze limieten die beter zijn dan die voorzien voor een niet-BOB extra vierge olijfolie.

Hoe herken je een hoogwaardige EVO-olie?

De kwaliteit van een olie wordt hoofdzakelijk bepaald door zijn organoleptische kenmerken, dat wil zeggen door zijn geur- en smaaktonen. Een olie die extra vierge olijfolie wordt genoemd, moet niet alleen vrij zijn van gebreken, maar ook duidelijk waarneembare fruitige tonen hebben. Een kwaliteits-EVO is fris in de geur, met duidelijk te onderscheiden kenmerken die herinneren aan de plantenwereld (gras, tomaat, aromatische planten, enz.). De smaak is aangenaam in de mond, met tonen van bitter en kruidig ​​met variërende intensiteit, afhankelijk van de variëteit van olijven waaruit het is verkregen en hun rijpheid.

Wat zijn polyfenolen?

Het zijn stoffen van natuurlijke oorsprong en in extra vergine olijfolie verantwoordelijk voor adstringentie, geur, smaak en oxidatieve stabiliteit. Het zijn moleculen die bekend staan ​​om hun antioxiderende eigenschappen. Ze helpen het cholesterolgehalte onder controle te houden en zijn nuttig bij het voorkomen van bepaalde ziekten. Een voeding rijk aan plantaardige polyfenolen helpt daarom de hart, oefent een effectieve actie uit tegen kanker, antidiabeticum e anti-veroudering, voert een beschermende actie uit tegen osteoporose en ziekten neurodegeneratief

In welke voedingsmiddelen zitten polyfenolen?

Ze zijn in verschillende mate aanwezig in fruit, groenten, granen, gedroogde peulvruchten, thee, koffie, noten, zaden en rode wijn. Extra vierge olijfolie is een specerij die veel antioxidanten kan bevatten. De polyfenolische set extra vierge olijfolie wordt namelijk gekenmerkt door een variabele concentratie aan polyfenolen: indicatief bevat een hoogwaardige extra vierge olijfolie ongeveer 300-400 mg/kg tot en met meer dan 1200 mg/kg. Het is belangrijk om te weten dat alleen deextra vergine olijfolie ad hoog gehalte aan polyfenolen kan goed zijn voor ons lichaam.

Kan het gebakken worden met extra vergine olijfolie?

Kun je bakken met extra vierge olijfolie? Ja, het heeft absoluut de voorkeur. Het rookpunt van olijfolie, dat is de temperatuur waarbij een voedselvet tot hoge temperaturen wordt verhit si oxideert en degradeert, is ongeveer 195 ° C / 198 ° C. Omdat het een enkelvoudig onverzadigd vet is, rijk aan oliezuur, wordt het daarom langzamer afgebroken door het effect van warmte. L'extra vergine olijfolie, Ook gekookt, blijft daarom garanderen antioxiderende eigenschappen, behoudt zijn rol als de belangrijkste bron van goede vetten in de voeding. In vergelijking met andere plantaardige oliën is dehoge kwaliteit extra vierge olijfolie het is absoluut het beste ingrediënt, zelfs in de kookfase.

Wat is het verschil tussen de EVO-olie van Frantoio Grevepesa en de oliën in supermarkten?

De extra vierge van Frantoio del Grevepesa het wordt verkregen door het persen van olijven uit olijfgaarden daarbuiten 100 aangesloten boerderijen gelegen in de gebieden die zijn opgenomen in de provincies Florence en Siena. De territoriale oorsprong, bovendien gecertificeerd in onze selecties Toscaans IGP en Dop Chianti Klassieker die strikt de traceerbaarheidde groeien van de olijven is de verwerkingsmethode die in de molen wordt toegepast, factoren die het organoleptische profiel van onze extra vierge olijfolie bepalen en ertoe bijdragen dat deze zelfs voor de meest veeleisende fijnproevers uniek en herkenbaar is.

Waar moet ik op letten bij het kopen van EVO-olie?

In tegenstelling tot wijn, omdat het een plantaardig vet is, is EVO-olie, zelfs als het goed geconserveerd is, een product dat in de loop van de tijd zijn kwalitatieve eigenschappen zal verliezen als gevolg van het onvermijdelijke oxidatieproces. Daarom is de suggestie om te kijken naar deproductiejaar, de datum van de minimale bewaartermijn, en zorg ervoor dat de gekochte olie zich in flessen van donker glas of in ieder geval in ander materiaal dat geschikt is als bescherm het tegen licht.

Wat is de juiste prijs voor extra vergine olijfolie?

Het is erg moeilijk om deze vraag te beantwoorden. De productiekosten zijn extreem variabel en hangen af ​​van een groot aantal factoren: bodemmorfologie die bepalend is voor de gediversifieerde kosten bij het agronomisch beheer van olijfgaarden, adoptie van het opleidingssysteem van de planten, ongelijke productiviteit van de cultivars, ook in relatie tot de verschillende referentiegebieden , noodzaak om al dan niet gebruik te maken van watervoorziening, transformatiekosten die door gediversifieerde maalstructuren in rekening worden gebracht, type en kwaliteit van materialen die worden gebruikt voor verpakking, enz. Bij wijze van voorbeeld kan worden gesteld dat a goede Toscaanse extra vergine olijfolie mag niet worden vrijgegeven voor een prijs lager dan 14,00 / 15,00 euro per liter.

Is ongefilterde olie beter dan gefilterde olie?

Ongefilterde olie bevat microdruppeltjes water en vaste olijfresten die niet door filtratie zijn gescheiden. Het is normaal dat deze deeltjes aanwezig zijn na de olieproductiefase. Na een tijdje hebben deze zwevende deeltjes echter de neiging zich op de bodem te nestelen en een neerslag op de bodem van de fles te vormen.

Winkelwagen