Wiki olie

We praten vaak over extra vierge olijfolie en de gunstige eigenschappen ervan voor het lichaam, maar de kennis van het grote publiek over dit zeer bijzondere product is nog steeds niet wijdverspreid. In deze sectie beantwoordt Filippo Legnaioli, voorzitter van de coöperatie Frantoio del Grevepesa in Chianti, enkele belangrijke vragen over de verschillende soorten extra vierge olijfolie.

De term " biologische landbouw " verwijst naar een teeltmethode waarbij alleen natuurlijk voorkomende stoffen worden gebruikt , met uitsluiting van synthetische chemicaliën (meststoffen, herbiciden, insecticiden). Biologische landbouw betekent het ontwikkelen van een productiemodel dat overmatige exploitatie van natuurlijke hulpbronnen , met name bodem, water en lucht, vermijdt en deze hulpbronnen in plaats daarvan gebruikt binnen een model van duurzame ontwikkeling.

Biologische extra vierge olijfolie wordt daarom verkregen door een agronomische praktijk waarbij olijfbomen worden geteeld volgens specifieke richtlijnen. Bovendien moeten tijdens het proces van het verwerken van olijven tot olie de verschillende handelingen (het wassen van de olijven, persen, kneuzen, filteren, enz.) zonder enige verontreiniging worden uitgevoerd, dat wil zeggen volgens een speciaal daarvoor bestemd proces.

de olie BOB Chianti Classico is een extra vierge verkregen in volledige overeenstemming met de regels die in de productiespecificatie zijn uiteengezet. Een van de vereisten is alleen te verkrijgen van olijven geteeld in het Chianti Classico-gebied, of in een gebied tussen provincies Florence en Siena volledig overeenstemmend met die gedefinieerd voor het wijngebied "Chianti Classico", reeds beschreven in het interministerieel besluit van 31/07/1932.

In ieder geval moeten de olijventeelt, -verwerking en -botteling noodzakelijkerwijs plaatsvinden in het Chianti Classico-gebied. Wanneer u Chianti Classico DOP-olie wilt bottelen, de producent is verplicht chemische en organoleptische controles te laten uitvoeren die vaststellen indien ja bereik die kenmerken die in de specificatie worden aangegeven. Vanuit chemisch oogpunt moet de BOB bijvoorbeeld bepaalde parameters bevatten binnen precieze limieten die beter zijn dan die voorzien voor een niet-BOB extra vierge olijfolie.

De kwaliteit van een olie wordt hoofdzakelijk bepaald door zijn organoleptische kenmerken, dat wil zeggen door zijn geur- en smaaktonen. Een olie die extra vierge olijfolie wordt genoemd, moet niet alleen vrij zijn van gebreken, maar ook duidelijk waarneembare fruitige tonen hebben. Een kwaliteits-EVO is fris in de geur, met duidelijk te onderscheiden kenmerken die herinneren aan de plantenwereld (gras, tomaat, aromatische planten, enz.). De smaak is aangenaam in de mond, met tonen van bitter en kruidig ​​met variërende intensiteit, afhankelijk van de variëteit van olijven waaruit het is verkregen en hun rijpheid.

Dit zijn natuurlijke stoffen die voorkomen in extra vierge olijfolie en verantwoordelijk zijn voor de samentrekkende smaak, geur, aroma en oxidatieve stabiliteit. Deze moleculen staan ​​bekend om hun antioxiderende eigenschappen. Ze helpen het cholesterolgehalte te reguleren en zijn nuttig bij het voorkomen van bepaalde ziekten. Een dieet rijk aan plantaardige polyfenolen helpt daarom het hart te beschermen , heeft effectieve antitumor- , antidiabetische en anti-verouderingseffecten en beschermt tegen osteoporose en neurodegeneratieve ziekten .

Ze komen in wisselende hoeveelheden voor in fruit, groenten, granen, gedroogde peulvruchten, thee, koffie, noten, zaden en rode wijn. Extra vierge olijfolie is een smaakmaker die een hoog gehalte aan antioxidanten kan bevatten. De polyfenolsamenstelling van extra vierge olijfolie wordt gekenmerkt door een variabele concentratie polyfenolen: een hoogwaardige extra vierge olijfolie bevat doorgaans zo'n 300-400 mg/kg, met uitschieters tot wel 1200 mg/kg. Het is belangrijk om te weten dat alleen extra vierge olijfolie met een hoog polyfenolgehalte gunstig is voor ons lichaam.

Kun je frituren met extra vierge olijfolie? Jazeker, het is absoluut aan te raden. Het rookpunt van olijfolie, ofwel de temperatuur waarbij een bakvet dat tot hoge temperaturen wordt verhit oxideert en degradeert, ligt rond de 195°C/198°C. Omdat het een enkelvoudig onverzadigd vet is, rijk aan oliezuur, degradeert het langzamer bij verhitting. Extra vierge olijfolie behoudt daarom , zelfs na het koken , zijn antioxiderende eigenschappen en blijft daarmee een belangrijke bron van gezonde vetten in de voeding. Vergeleken met andere plantaardige oliën is hoogwaardige extra vierge olijfolie verreweg het beste ingrediënt, zelfs tijdens het koken.

De extra vierge olijfolie van Frantoio del Grevepesa wordt verkregen door het persen van olijven van de olijfgaarden van meer dan 100 aangesloten boerderijen in de provincies Florence en Siena. De lokale herkomst, gecertificeerd in onze Toscano PGI- en Chianti Classico PDO-selecties, die een strikte traceerbaarheid garanderen , de olijfvariëteiten en de verwerkingsmethode die in de oliemolen wordt gebruikt, zijn allemaal factoren die het organoleptische profiel van onze extra vierge olijfolie bepalen en bijdragen aan het unieke karakter ervan, waardoor deze zelfs voor de meest veeleisende fijnproevers direct herkenbaar is.

In tegenstelling tot wijn, dat een plantaardig vet is, verliest extra vierge olijfolie, zelfs bij correcte opslag, na verloop van tijd zijn kwalitatieve eigenschappen door het onvermijdelijke oxidatieproces. Het is daarom raadzaam om het productiejaar en de houdbaarheidsdatum te controleren en ervoor te zorgen dat de olie die u koopt verpakt is in donkere glazen flessen of andere materialen die de olie beschermen tegen licht.

Deze vraag is erg moeilijk te beantwoorden. De productiekosten zijn extreem variabel en afhankelijk van diverse factoren: de bodemmorfologie, die verschillende kosten met zich meebrengt voor het agronomisch beheer van olijfgaarden, de toepassing van verschillende snoeisystemen, de ongelijke productiviteit van cultivars, ook in relatie tot verschillende referentiegebieden, de waterbehoefte, de variërende verwerkingskosten van de molens, het type en de kwaliteit van de verpakkingsmaterialen, enzovoort. Een goede Toscaanse extra vierge olijfolie zou bijvoorbeeld niet voor minder dan € 16,00 - € 17,00 per liter verkocht mogen worden.