De oliemolen

In 1972 bundelden ongeveer 100 landbouwproducenten uit het Chianti Classico-gebied en het omliggende platteland van Florence hun krachten in een coöperatie met als doel het milieu, de smaken en de tradities die verbonden zijn aan de productie van extra vierge olijfolie te bevorderen en te beschermen: de coöperatie "Oleificio fra produttori del Grevepesa" was geboren . In het hart van Chianti Classico, aan de oevers van de rivier de Greve, werd een eenvoudige, functionele en moderne faciliteit gebouwd.

Frantoio del Grevepesa telt tegenwoordig meer dan 180 aangesloten bedrijven , variërend van kleine boerderijen tot grote, gevestigde en gerenommeerde landbouwbedrijven, en heeft een jaarlijkse productiecapaciteit van 300.000 liter hoogwaardige extra vierge olijfolie.

De olijfgaarden van de leden strekken zich uit over een uitgestrekt gebied, tussen de provincies Florence en Siena, gebied gewijd aan de teelt van olijven en gekenmerkt door de aanwezigheid van talrijke cultivars: Frantoio, Moraiolo, Leccino en Pendolino - typisch voor het gebied en meer verspreid - en andere minder bekend en zeldzamer. De vereniging van de verschillende cultivars draagt ​​bij aan het unieke karakter van de geproduceerde oliën.

De olijvenoogst vindt plaats tussen oktober en december, volgens de rijpingstijden van de verschillende cultivars, en gebeurt handmatig door "strippen", vaak met behulp van elektrische of pneumatische begeleiders.
Het persen vindt plaats binnen 12/24 uur na de oogst. De verwerking van de olijven op het optimale moment van rijpheid laat toe om een extra vergine olijfolie van absolute uitmuntendheid en evenwicht.

De ongebreidelde rode leeuw met olijftak was het symbool van het gilde van de Art of Oliandoli. In Florence, in de eerste helft van de XNUMXe eeuw, maakte kunst deel uit van het gilde van olieproducenten, oliemolenexploitanten, groot- en kleinhandelsolieverkopers.

De kunst omvatte ook de ceraioli, de pizzicagnoli, de tuinmannen en, voor een bepaalde periode, zelfs de zeepmakers en San Bartolomeo was de beschermer van het gilde. De olie werd niet alleen gebruikt voor voedseldoeleinden, maar werd ook gebruikt bij de verwerking van stoffen en voor de verlichting van huizen en straten.

Piazza dell'Olio in Florence heeft nog steeds de naam van een van de plaatsen waar de gespecialiseerde markt voor dit kostbare voedsel plaatsvond.
Het eeuwenoude symbool van het bedrijf verschijnt vandaag de dag nog steeds, in een "vernieuwde" versie, in alle producten van de oliemolen van Grevepesa en garandeert hun kwaliteit en traditie zoals altijd en in ieder geval op een ambachtelijke manier...