We interviewden Filippo Legnaioli die ons vertelde over de olijvenoogst en de productie van extra vergine olijfolie.
De grote zomerhitte en in de oogstperiode
Het was een zeer hete zomer, ook gekenmerkt door een lange periode van droogte. Hierdoor waren er minder olijven dan normaal en waren ze eerder rijp. De oogst begon in september aan de Toscaanse kust. Medio oktober was de olie al een olie klaar voor de olijvenoogst.
De moeilijkheid voor olijventelers dit jaar was te wijten aan de grote hitte tijdens de oogst. Omdat de hitte de vers geplukte olijven dreigde te ruïneren.
De vers geplukte olijven worden in feite enkele uren in geperforeerde plastic dozen bewaard voordat ze naar de molen worden gebracht om te worden geperst. In oogstjaar 2022, d.w.z. in oktober 2022, de olijventelers moesten de olijven zelfs meerdere keren per dag naar de oliemolen brengen om te voorkomen dat de olijven in de hete zon bleven staan en gingen gisten.
Afgezien van deze moeilijkheid bleken de olijven van de oogst van 2022 gezond en op de juiste rijpheid geoogst te zijn.
De soorten olie geproduceerd door Frantoio del Grevepesa
Il Frantoio del Grevepesa verschillende soorten extra vierge olijfolie produceert, hoe kunnen we de verschillende sensaties verklaren die deze verschillende soorten geven aan consumenten van EVO-olie?
De productie van DOP- en IGP-oliën die de Toscaanse oorsprong van de olie garanderen, garandeert de consument over de oorsprong van de olijven en het productiegebied van de extra vierge olijfolie. Chianti Classico DOP-olie
Het verschil van de olie die we kunnen waarnemen hangt niet af van de verwerking van de molen maar het verschilt naargelang het soort olijven, waar bijvoorbeeld de 100% Italiaanse olie olijven van het Italiaanse grondgebied zal hebben, terwijl de Toscaanse IGP-olie en de Chianti Classico DOP worden gemaakt met olijven uit heel Toscane de eerste en uit het Chianti Classico-gebied tussen Florence en Siena de volgens . 100% Italiaans is niet onderworpen aan een productiediscipline.
Meer dan de kwaliteit van het product wordt daarom verwezen naar de link met het territorium en weerspiegelt de olie de smaken en aroma's die typisch zijn voor het territorium.
Qua smaak del Frantoio Del Grevepesa we proberen ons aanbod te diversifiëren, altijd op een manier die consistent is met de kenmerken die onze producten onderscheiden: bitter, fruitig en kruidig.
De kenmerken van Toscaanse olie
Vanuit zintuiglijk oogpunt hebben de Toscano BGA en de Chianti Classico verschillende nuances typisch Toscaans met een uitgesproken bitterheid en een duidelijk waarneembare scherpte. De medium-intense fruitigheid van olijven, dat zijn de hints klassiekers van het territorium artisjok, distel, kruidachtig, frisse tonen, zoete amandel.
deBiologische olie het verschilt van andere oliën vanwege de productiediscipline het productieproces certificeren, uitgaande van het veld, moeten de olijven worden verbouwd volgens bepaalde agronomische modellen, volgens de voorschriften van de biologische landbouw, dezelfde voorzorgsmaatregelen voor de biologische toeleveringsketen moeten ook worden genomen in de molen voor het persen en bottelen.
onze BOB Chianti Classico verschilt voor een bijzonder intense bitterheid en scherpte.
De Toscaanse IGP wordt gekenmerkt door een medium fruitigheid, harmonieus, maar een beetje zachter.
De 100% Italiaanse olie kenmerkt zich door gemakkelijkere bruikbaarheid voor de eindconsument die niet altijd gewend is aan de bijzonder intense bittere en kruidige tonen en de sterke en beslissende smaak waar wij Toscanen zo van houden.
Welk advies kunnen we geven aan mensen die een gegarandeerde extra vergine olijfolie van hoge kwaliteit willen kopen die de kenmerken heeft van versheid en de aanwezigheid van polyfenolen?
Kwaliteit betekent in de eerste plaats werken met een vers product. Het bewerken van het verse fruit betekent dat je in één dag tijd de olijven moet verzamelen en naar de molen moet brengen om ze direct of in ieder geval binnen zeer korte tijd na ontvangst te verwerken. Deze operaties vereisen een logistieke organisatie die zodanig is ingericht dat zowel de olijventeler die de olijven produceert deze in zeer korte tijd naar de molen kan vervoeren als dat de molen de olijven in de kortst mogelijke tijd en in de kortst mogelijke tijd kan verwerken. passende wijze.
Wat is het verschil tussen olie geproduceerd in een molen en olie geproduceerd op industriële schaal
De consument heeft handvatten om een kwaliteitsolie te kiezen. In de eerste plaats zou een olie die in de supermarkt of elders een bijzonder lage prijs heeft, bij de eindconsument enige twijfel moeten oproepen, waarom het produceren van kwaliteitsolie kost geld.
De kwaliteit van de olie wordt zowel bepaald door de tijd die verstrijkt tussen de olijvenoogst en de verwerking, maar ook door de kwaliteit van het fruit zelf, dat gezond moet zijn en op de juiste rijpheid moet worden geplukt, wat ook verschilt naargelang de variëteit van de olie. olijven waarvan we er in Italië meer dan 500 hebben.
De prijs is dus zeker een indicator, als het waar is dat een hoge prijs geen kwaliteitsgarantie is en zeker waar dat een lage prijs een product van lage kwaliteit betekent.
Il fles kleur het is een andere indicator, een doorzichtige fles beschermt de olie bijvoorbeeld niet tegen licht en oxidatie, wanneer de olie oxideert wordt deze ranzig en vertoont daardoor gebreken.
La oorsprongsbenaming DOP en IGP het duidt ook op aandacht voor het product en het fabricageproces dat, ook al garandeert het geen kwaliteit, zou moeten duiden op productiewerk dat met zorg en wijsheid is uitgevoerd.
Besparing het etiket wat olie is geschikt kijk naar het bouwjaar e de voorgestelde datum voor consumptie van het product. Gewoonlijk wordt 18 maanden geteld vanaf de botteldatum.
Hoe verser de olie, hoe beter hij zijn nutritionele en organoleptische kenmerken behoudt.
Uiteindelijk is het de consument die beslist wat een kwaliteitsproduct is, dus het is belangrijk voor de consument leren om proef de olie en zijn sterke en zwakke punten te herkennen. De consument moet producten van verschillende kwaliteit kunnen herkennen.
Het is waar dat het vermogen van de consument om kwaliteitsolie te herkennen de afgelopen periode enorm is gegroeid, er is veel meer aandacht voor dit product door consumenten en degenen die een kwaliteitsolie proberen, zullen waarschijnlijk niet teruggaan.
Bijna niemand die een kwaliteitsolie probeert, gaat dan terug.
Philip