De productie van extra vierge olijfolie
Het transformatieproces
De geoogste olijven worden opgeslagen in geperforeerde dozen van ongeveer 15-20 kg per stuk of in bakken van 250-300 kg en binnen korte tijd van de bedrijven naar de Frantoio getransporteerd, waar ze onmiddellijk worden ontbladerd, gewassen en verzonden voor verwerking.
De olijfmolen van Grevepesa werkt in een continue tweefasencyclus , wat betekent dat er tijdens het extractieproces geen water wordt toegevoegd. De molen is uitgerust met twee extractiesystemen : de "grote" Pieralisi-lijn met een uurcapaciteit van ongeveer 35 quintalen olijven en de "kleine" TEM-lijn (Toscana Enologica Mori) met een uurproductie van ongeveer 10 quintalen olijven.
In de Pieralisi-lijn vindt het breken plaats met behulp van een hamermolen uitgerust met een vaste netomvormer, het kneden in 6 parallelle horizontale knedelaars, elk met een capaciteit van 600 kg bij een temperatuur onder 27 °C (koude extractie), centrifugatie in een horizontale centrifuge die de oliemost scheidt van het vaste deel (natte perskoek en steen ) en de uiteindelijke scheiding in een verticale separator, waar het een verder scheidingsproces ondergaat om het resterende water te verwijderen.
La TEM-lijn in plaats daarvan heeft het als eigenaardigheid: a wassysteem nieuwste generatie met spoelen en drogen van de olijven; drukken op met een messenbreker uitgerust met een omvormer en een zelfreinigend systeem van het net; kneden pasta in verticale malaxers met een capaciteit van 400 kg met lage oxidatieve impact; aanwezigheid van een warme / koude generator in staat om de verschillende fasen van het productieproces te conditioneren vanuit thermisch oogpunt (wassen, persen, kneden).
derommelboel verkregen uit beide perslijnen, wordt het onmiddellijk gefilterd om het te bevrijden van microdeeltjes van water, slijm en andere zwevende resten die de kwaliteit en houdbaarheid in gevaar kunnen brengen.
Behoud
Het eindproduct wordt opgeslagen in roestvrijstalen containers , in de afwezigheid van zuurstof en bij een gecontroleerde temperatuur, om de chemische en organoleptische eigenschappen van de olie ongewijzigd te houden.
De olie wordt gebotteld en verpakt met behulp van een modern, veelzijdig systeem dat geschikt is voor het verpakken van diverse flesformaten (van 100 ml tot 1 liter), bag-in-boxen en blikken onder stikstof.
