Waarom is extra vierge olijfolie goed voor de gezondheid?
Vetzuren zijn onderverdeeld in verzadigd en onverzadigd. Onverzadigde vetten komen in grote hoeveelheden voor in extra vierge olijfolie. Enkelvoudig onverzadigde vetzuren worden als "goede" vetten beschouwd, omdat ze de vervanging van LDL-cholesterol in het bloed, de oorzaak van hartaanvallen en vasculaire obstructies, bevorderen door HDL-cholesterol, dat geen bron van gevaar voor het lichaam vormt. Extra vierge olijfolie van hoge kwaliteit kan volgens de wet een maximale zuurgraad van 0.8 pH hebben. Hoe korter de tijd tussen de olijvenoogst en het persen, hoe lager de zuurgraad.
EVO-olie geproduceerd met olijven die op dezelfde dag zijn geperst.
Onze EVO-olie wordt geproduceerd met olijven die worden geperst op dezelfde dag dat ze worden geoogst. We kunnen zeggen dat het Consortium Frantoio del Grevepesa (Grevepesa oliemolen) is opgericht om olijftelers in het Chianti-gebied bij Florence een oliemolen te geven waar ze olie van hun olijven kunnen produceren.
Hoe we EVO-olie produceren in Frantoio Del Grevepesa?
Hier bij Frantoio Del Grevepesa het persen van de olijven gebeurt uitsluitend met mechanische procedures zoals vereist door de wetgeving voor de productie van EVO-olie, met een hamerbreker en bij een temperatuur lager dan 27 ° (koude extractie). De olijven worden op dezelfde dag als de oogst geperst om oxidatieve processen te verminderen en zo de hoogste oliekwaliteit te verkrijgen, met een pH lager dan 0.8. De op deze manier geproduceerde olie wordt binnen het consortium gebotteld en verpakt in een moderne en veelzijdige bottelarij die in staat is talrijke flesformaten (van 100 ml tot 1 liter), blikjes en de praktische Bag in Box die het vacuüm na opening in de verpakking houdt.
Wat betekent extra vierge olijfolie?
Extra vierge olijfolie is de hoogste categorie onder olijfoliën. EVO-olie wordt gekenmerkt door hogere organoleptische eigenschappen zoals smaak en parfum. De drie belangrijkste kenmerken zijn het fruitige aroma, de licht bittere smaak en het kruidige. Maar zelfs tussen extra vierge olijfolie zijn er zeer belangrijke kwaliteitsverschillen. De kwaliteit van de olie hangt namelijk af van de kwaliteit van de olijven, van hoe ze zijn geoogst en van de tijd die is verstreken tussen het oogsten en persen, hoe minder tijd er verstrijkt tussen deze twee fasen. hoe minder de olijven oxideren, hoe hoger de kwaliteit van de geproduceerde olie.
Toscaanse extra vierge olijfolie
deToscaanse extra vierge olijfolie het is beschermd en gecertificeerd door de certificeringsinstanties BOB van beschermde oorsprong (BOB in het Engels) en IGP-aanduiding geografisch beschermd (beschermde geografische aanduiding). Bestaan vier beschermde oorsprongsbenamingen in Toscane: Chianti Classico DOP, Terre di Siena DOP, Lucca DOP en Seggiano DOP en een beschermde geografische aanduiding, Toscano IGP. Hier bij frantoio Del Grevepesa we produceren zowel 100% Italiaanse oliën als oliën Toscaanse BOB e IGP.