BESCHRIJVING
Extra vergine olijfolie Chianti Classico DOP het wordt verkregen uit de vruchten van de olijfboom van de variëteiten Leccino, Frantoio, Correggiolo en Moraiolo, die alleen of gezamenlijk in de olijfgaarden aanwezig moeten zijn in een hoeveelheid van niet minder dan 80%. Voor de resterende 20% mogen er olijfbomen zijn van drie andere variëteiten die in het productdossier zijn gespecificeerd.
Hieronder staat een link naar de kaart van het Chianti Classico-gebied Google Maps
PRODUCTIE GEBIED
Het gebied van productie, verwerking en verpakking van Chianti Classico DOP extra vierge olijfolie strekt zich uit tot tal van gemeenten in de provincie Siena en Florence: Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti, Radda in Chianti op hun grondgebied, en , gedeeltelijk, Barberino Val d'Elsa, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi, San Casciano in Val di Pesa en Tavernelle Val di Pesa
PRODUCTIEMETHODE
De olijvenoogst vindt plaats direct van de plant, eventueel op netten of lakens, elk jaar uiterlijk op 31 december. De olijven die voor de productie worden gebruikt, worden opgeslagen en binnen drie dagen na de oogst in stapelbare kratten, aan vijf zijden geperforeerd, naar de molen vervoerd. De verwerking moet binnen 24 uur na het transport van de olijven naar de molen beginnen. Vooraf wordt gewassen met water op kamertemperatuur. Het persen moet zo gebeuren dat de temperatuur van de olijvenpasta tijdens de verwerking niet hoger is dan 27 ° C.
CARATTERISTICHE
Chianti Classico DOP extra vierge olijfolie heeft een intense groene tot groene kleur met gouden tinten. De geur is fruitig van gemiddelde intensiteit en een netto aroma van olijf en fruitig. De smaak is uitgesproken pittig, met een bittere nasmaak van artisjok en distel.
GESCHIEDENIS
De teelt van de olijfboom in het productiegebied van de Chianti Classico BOB heeft een eeuwenoude traditie, gedocumenteerd sinds het midden van de zevende eeuw voor Christus. De middeleeuwen waren een moment van expansie voor de olijventeelt, gekoppeld aan de toename van plantages in heel Toscane. met name in de gebieden tussen Florence en Siena. In 1716 betekende een edict van de groothertog van Toscane de officiële erkenning van de kwaliteit van de olijfproductie van het huidige Chianti Classico-gebied.
MARKETING
Het product wordt op de markt gebracht als Chianti Classico DOP extra vierge olijfolie.
Het speciale garantiemerk moet op de verpakking worden aangebracht, bestaande uit een unieke alfanumerieke code die de traceerbaarheid van het product garandeert en de woorden Chianti Classico extra vierge olijfolie Beschermde oorsprongsbenaming.
INTERNATIONALE PRIJZEN EN ERKENNINGEN
Lodo Milano Olio DOP heeft de EVO van Frantoio Grevepesa gekozen als finalist onder de DOP-oliën voor de vintage 2020-2021. De winnaar wordt gekozen door de jury die de oliën beoordeelt volgens de volgende principes. “De evaluatie is gebaseerd op de vergelijkende studie van drie factoren: chemische analyse, sensorische analyse en analyse van de cultivar (s) die zich het meest identificeren of identificeren met de kenmerken van de cultivar (s) zelf, en trouwen met het territorium van de roeping. De technische evaluaties in synergie met het QG-perspectief (Qualifyng Gourmet) zullen de bekroonde oliën identificeren. Meer informatie hier >>
Het Chianti Classico-gebied is een geografisch gebied ten zuiden van Florence dat in het noorden wordt begrensd door Florence en in het zuiden door Siena. Chianti omvat de gemeenten di Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti, Radda in Chianti en gedeeltelijk die van Barberino Tavarnelle, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi en San Casciano in Val di Pesa.