Risotto met saffraan is een typisch Lombardisch gerecht en staat ook wel bekend onder de naam Milanese risotto of gele risotto. In dit recept hebben we pistache toegevoegd om het gerecht een typisch mediterrane smaak te geven.
Ingrediënten voor de saffraan en pistache risotto
Ingrediënten voor 2 personen:
- 160 gr Carnaroli Rijst (Panigada)
- qb Extra vierge olijfolie organisch ( Frantoio Del Grevepesa )
- boter proeven
- 1 zakje saffraan
- om Pistachenoten uit Bronte in granen te proeven
- naar smaak Hele gepelde pistachenoten
- 40 gr Toscaanse Pecorino
- 1 sjalot
- qb Groentebouillon (of blokje)
- 1/2 glas witte wijn
- naar smaak Zout
- boter proeven
- naar smaak Zwarte peper
Risottobereiding:
1) Verwarm de groentebouillon, hak de sjalot grof en rasp de pecorino.
2) Verhit de olie in een pan, voeg de sjalot toe en laat deze bruin worden.
3) Voeg de rijst toe, laat deze roosteren en kruid een paar minuten.
4) Laten we mengen met de witte wijn.
5) Zet het vuur lager en voeg al roerend beetje bij beetje de kokende bouillon toe.
6) Los na de helft van de kooktijd de saffraan op in een kopje met een beetje bouillon.
7) Voeg voor het einde van het koken de gehakte pistachenoten toe, houd wat apart voor decoratie.
8) Als ze gaar zijn, de pan van het vuur halen en de pecorino, een klontje boter toevoegen en op smaak brengen met zout en peper.
9) Mantechiamo goed, giet een scheutje ruwe olie, dek af met een deksel en laat het een paar minuten rusten.
10) Serveer de risotto met wat gehakte pistachenoten en hele gepelde pistachenoten.
tips:
We houden de rijst altijd aan het einde en met het vuur uit. !!!
Recept bereid door: Luigi Giaquinto - Fantasierecepten - www.ricettefantasy.com