Hvordan velger du en ekstra virgin olivenolje av høy kvalitet?
Det finnes ingen universelle lover, men det er forslag til valg av en EVO-olje som passer til rettene du ønsker å lage mat.
Vanligvis er ekstra virgin olivenolje kombinert med likhet i smaker.
Dette betyr at a delikat mat er kombinert med lette fruktige oljer, mens a velsmakende mat middels eller intense fruktige oljer som kan dominere smaken av selve retten.
Oljer med en markert bitter komponent passer godt sammen med matvarer med samme aromatiske tendens; for eksempel forretter med radicchio, ragù, borage, sikori, men også grillet rødt kjøtt;
Svært krydrede oljer er perfekte for å krydre solide retter med fyldige smaker. Et eksempel kan være belgfruktsupper, grillede biffer, men også krutonger med hjemmebakt brød, tomatbaserte sauser;
Oljer med søte dufter (vanligvis mandel, hvit fruktkjøtt) passer godt til delikat mat som hvitt kjøtt, kokt skalldyr, laks og grillet sverdfisk;
Oljer med vegetabilsk duft (tomat, artisjokk, gress) frisker opp smakene, men dekker dem samtidig litt. De passer godt til alle typer bruschetta, tomatsalat, frokostblandingssuppe, caprese, stekt fisk
Ekstra virgin olivenolje kan være søt eller bitter, krydret eller delikat, fruktigheten kan være moden eller grønn, lett, medium eller intens. Duften og smaken kan minne deg om tomat, artisjokk, frisk mandel, friske urter, til og med bær.
Ekstra virgin olivenolje blir en integrert del av en rett, det er en ekte ingrediens i oppskriften
Sammenkoblinger: noen eksempler.
| LETT FRUKTIG: | MIDDELS FRUKTIG: | • INTENS FRUKTIGHET: |
| • Majones • Kokt fisk • Salater med en delikat smak (salat, valerian ...) | Grønnsakssupper Carpaccio av kjøtt eller fisk Grillet eller bakt fisk Kokte grønnsaker (spinat, zucchini ...) Rå fennikel Grillet aubergine | • Supper med sterk smak (ribollita, spelt ...) • Blandede salater (åkersikori, rucola ...) • Kokte grønnsaker med sterk smak (neper, svartkål ...) • Kikerter og bønner • Rå artisjokker |