Når du er i supermarkedet og ser etter en EVO-olje av høy kvalitet, er det veldig vanskelig å velge og også veldig vanskelig å finne EVO-oljer av høy kvalitet, det vil si de som har egenskapene til friskhet, smak og helse. Generelt er det bedre å velge en anerkjent produsent som Frantoio del Grevepesa. Men hvis du må velge en olje i butikken må du følge 6 regler: rimelig høy pris, mørk flaske eller tinn, produksjonsdato mindre enn 18 måneder, "kald" pressing = ikke høyere enn 27 grader celsius, klar farge.
Det er 5 grunnleggende regler for å velge en kvalitets EVO-olje.
Regel nr. 1: Etiketten
Kontroller merkelappen: Sørg for at etiketten på flaskene med EVOO tydelig viser følgende informasjon: "Extra virgin olivenolje", produksjonsstedet, den dato eller år for høsting (for eksempel 2023/2024) og/eller pakkedatoen, den utvinningsmetode, og navnet på produsenten. Unngå oljer som bruker ord som "blanding" eller "raffinert", da de kanskje ikke er av høy kvalitet. Les også "Hvordan lese etiketten på ekstra virgin olivenolje"
Regel nr. 2: Emballasjen
pakking: Ekstra virgin olivenolje bør oppbevares i mørke glassflasker eller tinn, som beskytter oljen mot lys og oksidasjon. Unngå klare eller plastflasker, som kan kompromittere kvaliteten på oljen.
Regel nr. 3: Aroma og smak
Aroma og smak: Smak på oljen, hvis mulig, for å vurdere aromaen og smaken. En ekstra virgin olivenolje av høy kvalitet skal ha en frisk og fruktig aroma, med urteaktige toner. Smaken skal være balansert, med en lett bitterhet og krydret, og en fruktig og vedvarende smak.
Regel nr. 4: Prisen
Vær på vakt mot billige oljer: Produksjonen av ekstra virgin olivenolje krever ekspertise på området, omsorg ved valg av oliven, profesjonalitet i oljeutvinningsprosessen oppnådd utelukkende med mekaniske prosesser. Italiensk ekstra virgin olivenolje av høy kvalitet i 2024 har en basispris på rundt €16/17 per liter.
Regel nr. 5: Farge
Farge det representerer ikke en indikator på kvalitet. En god extra virgin olivenolje må imidlertid alltid fremstå som klar og skinnende. Faktisk har ufiltrerte oljer en tendens til å frigjøre et avleiring i bunnen av flasken som over tid genererer ubehagelige lukter og smaker. Vær derfor på vakt mot grumsete oljer som holder kvaliteten i en svært begrenset periode.
