Wiki olje

Vi snakker ofte om ekstra virgin olivenolje og dens fordelaktige egenskaper for kroppen, men kunnskapen om dette spesielle produktet av allmennheten er fortsatt ikke utbredt. I denne delen Filippo Legnaioli President for kooperativet Frantoio del Grevepesa in Chianti, svarer på noen nøkkelspørsmål om de ulike typene ekstra virgin olivenolje.

Begrepet "biologisk jordbruk”Indikerer en dyrkingsmetode som den tillater kun bruk av stoffer som finnes i naturen, unntatt bruk av kjemiske syntesestoffer (gjødsel, ugressmidler, insektmidler). Økologisk landbruk betyr å utvikle en produksjonsmodell som unngår overdreven utnyttelse av naturressurser, spesielt av jord, vann og luft, bruker disse ressursene i stedet innenfor en utviklingsmodell som kan vare over tid.

L 'økologisk ekstra virgin olivenolje det er derfor hentet fra en agronomisk praksis som involverer dyrking av oliventrær i samsvar med disse praksisene. Ikke bare. Under prosessen med å forvandle oliven til olje er det nødvendig at de ulike aktivitetene (vasking av oliven, pressing, elting, filtrering, etc.) foregår uten forurensning, eller følger en dedikert vei.

Oljen PUD Chianti Classico er en ekstra jomfru oppnådd i full overensstemmelse med reglene i produksjonsspesifikasjonen. Blant forutsetningene skal kun innhentes fra oliven dyrket i Chianti Classico-området, eller i et område mellom provinsene Firenze og Siena helt tilsvarer det som er definert for "Chianti Classico" vinområdet, allerede beskrevet i det interministerielle dekretet av 31/07/1932.

I alle fall må olivendyrking, prosessering og tapping nødvendigvis utføres innenfor Chianti Classico-området. Når du ønsker å tappe Chianti Classico DOP-olje, produsenten plikter å få utført kjemiske og organoleptiske kontroller som fastslår hvis ja nå de egenskapene som er angitt i spesifikasjonen. For eksempel, fra et kjemisk synspunkt, må PUD ha noen parametere inkludert innenfor nøyaktige grenser som er bedre enn de som er forutsatt for en ekstra virgin olivenolje som ikke er PUD.

Kvaliteten til en olje er i hovedsak definert av dens organoleptiske egenskaper, det vil si av dens lukt- og smaksnoter. En olje som skal kalles extra virgin olivenolje må ikke bare være fri for feil, men også ha tydelige fruktige toner. En kvalitets EVO er frisk på duften, med tydelige egenskaper som minner om planteverdenen (gress, tomat, aromatiske planter, etc). Smaken er behagelig i munnen, har noter av bitter og krydret med varierende intensitet avhengig av variasjonen av oliven den er hentet fra og deres modningsgrad.

De er stoffer av naturlig opprinnelse og i ekstra virgin olivenolje ansvarlig for astringens, lukt, smak og oksidativ stabilitet. De er molekyler kjent for sine antioksidantegenskaper. De hjelper til med å holde kolesterolnivået i sjakk og er nyttige i forebygging av enkelte sykdommer. En diett rik på plantepolyfenoler bidrar derfor til å beskytte hjerte, utøver en effektiv handling antitumor, antidiabetisk e anti aldring, utfører en beskyttende handling mot osteoporose og sykdommer nevrodegenerativ

De finnes i ulik grad i frukt, grønnsaker, frokostblandinger, tørkede belgfrukter, te, kaffe, nøtter, frø og rødvin. Extra virgin olivenolje er et krydder som kan inneholde en høy mengde antioksidantstoffer. Det polyfenoliske settet med ekstra virgin olivenolje er faktisk preget av en variabel konsentrasjon av polyfenoler: indikativt inneholder en ekstra virgin olivenolje av høy kvalitet ca. 300-400 mg / kg opp til og overstiger 1200 mg / kg. Det er viktig å vite at kunekstra jomfru olivenolje ad høyt innhold av polyfenoler kan være bra for kroppen vår.

Kan du steke med ekstra virgin olivenolje? Ja, det er absolutt å foretrekke. Røykepunktet til olivenolje, eller temperaturen der et matfett varmes opp til høye temperaturer si oksiderer og brytes ned, er ca 195 ° C / 198 ° C. Siden det er et enumettet fett, rikt på oljesyre, brytes det derfor langsommere ned på grunn av varmeeffekten. L'ekstra jomfru olivenoljeogså kokt, fortsetter derfor å garantere antioksidantegenskaper, opprettholde sin rolle som hovedkilden til godt fett i kostholdet. Sammenlignet med andre vegetabilske oljerekstra virgin olivenolje av høy kvalitet det er absolutt den beste ingrediensen selv i kokefasen.

Den ekstra jomfru av Frantoio del Grevepesa det er hentet fra pressing av oliven fra olivenlunder utenfor 100 tilhørende gårder ligger i territoriene som er inkludert i provinsene Firenze og Siena. Den territoriale opprinnelsen, dessuten sertifisert i våre valg Toskansk IGP og Dop Chianti Klassisk som strengt tatt garanterer sporbarhetden vokse av olivenene er behandlingsmetoden som brukes i fabrikken faktorer som bestemmer den organoleptiske profilen til vår ekstra virgin olivenolje og bidrar til å gjøre den unik og gjenkjennelig selv for de mest krevende ganer.

I motsetning til vin, som et vegetabilsk fett, er EVO-olje, selv om den er godt bevart, et produkt som er bestemt til å miste sine kvalitative egenskaper over tid på grunn av den uunngåelige oksidasjonsprosessen. Derfor er forslaget å se påproduksjonsår, datoen for minimum bevaringsperiode, samt sørge for at oljen som kjøpes er i flasker med mørkt glass eller i alle fall i annet egnet materiale a beskytte den mot lys.

Det er veldig vanskelig å svare på dette spørsmålet. Produksjonskostnadene er ekstremt varierende og avhenger av en rekke faktorer: jordmorfologi som bestemmer diversifiserte kostnader i den agronomiske forvaltningen av olivenlunder, bruk av plantenes treningssystem, ujevn produktivitet til kultivarer også i forhold til de forskjellige referanseområdene , nødvendigheten av å ty til vannforsyning eller ikke, transformasjonskostnader belastet av diversifiserte fresestrukturer, type og kvalitet på materialer som brukes til emballasje, etc. Som eksempel er det mulig å si at a god toskansk ekstra virgin olivenolje bør ikke slippes ut til en pris under 16,00 / 17,00 euro per liter.