Oljemøllen

I 1972 gikk rundt 100 landbruksprodusenter fra Chianti Classico-området og landsbygda rundt Firenze sammen i et kooperativ med mål om å fremme og beskytte miljøet, smakene og tradisjonene knyttet til produksjonen av ekstra virgin olivenolje: kooperativ "Oleificio mellom produsenter av Grevepesa". I hjertet av Chianti Classico, ved bredden av elven Greve, er en viktig, funksjonell, moderne struktur bygget.

I dag med over 180 medlemsbedrifter, fra små gårder til store strukturerte og anerkjente gårder, il Frantoio del Grevepesa har en årlig produksjonskapasitet på 300.000 XNUMX liter ekstra virgin olivenolje av høy kvalitet.

Medlemmenes olivenlunder strekker seg over et stort territorium, mellom provinsene Firenze og Siena, område dedikert til dyrking av oliven og preget av tilstedeværelsen av mange kultivarer: Frantoio, Moraiolo, Leccino og Pendolino - typisk for territoriet og mer utbredt - og andre mindre kjente og sjeldnere. Sammenslåingen av de forskjellige kultivarer bidrar til det unike ved de produserte oljene.

Olivenhøsten finner sted mellom oktober og desember, etter modningstiden til de forskjellige kultivarer, og gjøres manuelt ved å "strippe", ofte ved hjelp av elektriske eller pneumatiske tilretteleggere.
Pressingen skjer innen 12/24 timer fra innhøstingen. Behandlingen av oliven i det optimale modningsøyeblikket gjør det mulig å oppnå en ekstra jomfru olivenolje av absolutt fortreffelighet og balanse.

Den frodige røde løven med olivengren var symbolet på lauget til Art of Oliandoli. I Firenze, i første halvdel av XNUMX-tallet, var kunsten en del av lauget av oljeprodusenter, oljemølleoperatører, engros- og detaljsalg av olje.

Kunsten inkluderte også ceraioli, pizzicagnoli, gartnere og i en viss periode til og med såpemakere og San Bartolomeo var laugets beskytter. Oljen ble ikke bare brukt til matformål, men ble også brukt i bearbeiding av stoffer og til belysning av hus og gater.

Piazza dell'Olio i Firenze beholder fortsatt navnet på et av stedene der det spesialiserte markedet for denne dyrebare maten fant sted.
Det eldgamle symbolet på selskapet vises fortsatt i dag, i en "fornyet" versjon, i alle produktene til Frantoio del Grevepesa og garanterer kvaliteten og tradisjonen til alltid og i alle fall på en håndverksmessig måte ...